У наших широтах давно звикли до того, що рибу ми вживаємо в їжу набагато менше, ніж м'ясо. Але це зовсім не говорить про те, що риба гірше або м'яса. Риба теж прекрасно насичує, дарує енергію, крім того, вона містить багато корисних речовин і дуже смачна. Але червону рибу ми зазвичай готуємо на свята, та й ікру подаємо тоді ж. Але ж рибу можна приготувати самому, так що можна і не купувати вже готовий делікатес.
Почнемо з покупки червоної риби.
Отже, звичайно, ви хочете приготувати смачну страву. А для цього купується риба повинна бути обов'язково свіжою. Вам потрібно купити обов'язково тільки ціла рибу - потрошёная, без хвоста, голови або плавників нам не підходить - чистити рибу і готувати до засолюванні ви будете тільки самостійно. Риба повинна бути або жива, або охолоджена, або першої заморозки. Візьміть тушку сьомги або форелі, можна брати лосося або кету. У вашій рибі може бути навіть ікра, або молочко - вони теж досить смачні у червоної риби.
Як солити форель в домашніх умовах?
Мій дядько обожнює сам солити форель. Коли я його попросила простий рецепт для соління форелі - він написав мені їх близько 20. Поспішаю поділитися тільки перевіреними рецептами смачної засолювання. Отже, для будь-якого рецепту потрібно філе червоної риби, помиті і без кісточок.
Посипаємо кожен шматок філе форелі сіллю, цукром і перцем. Сіль і перець без обмеження, але і не всю пачку. Кладемо в ємність, і на 24 години відправляємо в холодильник. Все, смачна форелька готова. Надлишки солі прибираємо. Нарізаємо філе рибки тонкими скибочками, скроплюємо лимонним соком. Кладемо або на тарілочку, або на хлібець, ну або відразу в рот.
Як солити сьомгу в домашніх умовах
Найбільш простим і популярним, для домашнього застосування, є соління сьомги «сухим» способом. У випадку з сьомгою солі можна сипати багато, пересолити її важко.
Малосольного сьомгу завжди можна купити в магазині - це прекрасна закуска і складова смачних бутербродів. Але, якщо вам захотілося купити шматочок сирої рибки в магазині, то засолити її можна самостійно. В цьому випадку ви завжди будете впевнені, що сьомга буде дійсно свіжа і малосольная. Солити сьомгу в домашніх умовах нескладно, єдине, що нам буде потрібно крім риби і спецій - шматок чистої бавовняної тканини.
Вам знадобиться
Шматок свіжої сьомги - 0,5 кг,
Перець чорний мелений,
Сіль грубого помелу,
Цукровий пісок.
Якщо риба заморожена, то розморозити її на нижній полиці холодильника. Промийте рибу, обсушити шматок паперовим кухонним рушником або серветками. З внутрішньої сторони розріжте уздовж хребта з двох сторін і видаліть його, зріжте ребра, акуратно відділяючи їх від м'яса кінчиком гострого ножа.
Філе сьомги розкладіть шкіркою вниз на обробній дошці. Візьміть 2 столові ложки без гірки солі і одну столову ложку цукрового піску, змішайте їх з чайною ложкою чорного перцю і отриманою сумішшю натріть м'ясо і шкурку риби. Шматок складіть навпіл і щільно оберніть шматком чистої бавовняної тканини або марлі.
Загорнуте в тканину філе сьомги покладіть на тарілку, накрийте кришкою або інший глибокої тарілкою, покладіть в холодильник. Через два дні риба буде готова.
Як солити горбушу в домашніх умовах
Так що якщо ви не знаєте, як солити горбушу. то обов'язково варто навчитися. Обробити горбушу. відокремивши кістки. Для зручності розрізати кожен пласт горбуші навпіл, тобто виходить чотири довгих шматка з одного тушки риби. Добре обваляти кожен шматок в солі грубого помелу. Пересолити не бійтеся: горбуша сама візьме стільки солі, скільки їй треба. Покласти під прес на 5 годин (можна в холодильник). Потім змити залишки солі і обсушити рибу. Чуть-чуть присипати цукром і зберігати в закритому емальованому посуді в холодильнику. Можна додати прянощі.
Тепер можна підготувати рибу до засолюванні.
Якщо у вас заморожена риба, то залиште її при кімнатній температурі на кілька годин. Але, ні в якому разі не кладіть рибу мікрохвильову піч - розморожування повинна проходити абсолютно природно. Для того щоб правильно підготувати рибу, нам будуть потрібні ножиці кулінарні, ножик обробний, ємність для риби, гніт, а також найважливіше - суміш для засолювання сала.
Як ємності для сала можна брати як і пластиковий контейнер, так і емальований посуд без сколів. Але алюмінієвий посуд не беріть ні в якому разі, так як риба буде з присмаком металу. Ніж повинен бути невеликим, але обов'язково гострим. Плавці дуже зручно обрізати ножицями кулінарними.
Дуже важливо правильно приготувати суміш, за допомогою якої ви будете солити рибу - від неї буде залежати і смак. Потрібно правильно вибрати сіль - вона повинна бути самого грубого помелу. Така сіль прекрасно вбирає зайву вологу, на відміну від дрібної, і тому риби може солитися у власному соку. Крім того, нам знадобиться цукор в співвідношенні 1: 3. Тобто, нам потрібно три частини солі великої на одну частину цукру. На один кілограм риби потрібно зробити 3 столових ложки подібної суміші без гірки. Для того щоб дізнатися точну вагу риби, зважуйте її вже в потрошённом і почищені вигляді. Звичайно, говорять про те, що риба не «візьме» солі занадто багато, проте, сіль не найкорисніший продукт, так що краще не переборщувати.
Якщо подобається аромат лаврового листа, то можна з розрахунку на одну тушку взяти 3-4 листочка. Крім того, можна взяти і трохи перцю горошком, а також спеції для риби, але в дуже невеликій кількості. Гніт можна використовувати імпровізований - наприклад, банку на два літри, наповнену водою.
Як обробляти рибу перед тим як солити
Для того щоб правильно обробити рибу, потрібно її спочатку прополоскати холодною водою. Після візьміть дуже гострий ніж і відріжте рибі голову (з цієї голови можна потім зварити чудовий рибний суп). Відріжте ножицями плавники, після уздовж поріжте черевце і дістаньте звідти нутрощі, не пошкодивши жовчного міхура. Також ви можете знайти в рибі або молочко, або ікру. Якщо потрапили молочко, то їх треба промити від потрухів і посолити разом з філе.
Якщо вам потрапила ікра, то її можна посолити. Дістаньте, покладіть на окрему тарілку. Можна почистити ікру від плівки відразу ж, але з солоною ікри стримуюча плівочка знімається набагато швидше і легше. Після обробіть ікру окропом (для дезінфекції). Після зробіть соляний розчин - півлітра води на дві столові ложки солі. Розчин повинен бути обов'язково теплим. Ікру потрібно покласти в цю рідину приблизно на 10 хвилин. Але пора повернутися до оброблення риби.
Отже, ви розрізали рибі черевце, витягли всі нутрощі, викинули їх, а рибу промили зсередини щоб уникнути попадання жовчі на філе. Тепер ви повинні розрізати її ножицями зліва і також праворуч від хребта, відокремити від усіх кісток. Перед вами буде риба, в якій залишаться тільки ті кістки, які досить просто видаляються. Тушку, яку ви вже повністю обробили, можна порізати, якщо вона занадто велика, якщо риба невелика, то можна солити її цілком.
Отже, приступаємо солимо червону рибу
У вас повинна залишитися невелика тушка разом зі шкірою. Рибу потрібно розкрити, а після цього дуже рівномірно посипати сумішшю, яку ви підготували для засолювання. Що стосується перцю і лаврового листа, то їх потрібно класти в посуд, а не в рибу. Після потрібно рибу накрити гнітом і залишити при кімнатній температурі на 4 години. Після цього рибу переміщують в холодильник на добу. Після того, як риба Просолов, можна подавати її до столу.
Кілька порад про те як солити червону рибу
Якщо ви купили кету, або горбушу, потрібно враховувати, що вони виходять далеко не такими жирними, як форель або ж сьомга. Тому ви можете змастити рибку невеликою кількістю оливкової олії.
Інструменти, якими ви користувалися, потрібно мити кілька разів і з рідиною для миття посуду, інакше рибний запах залишиться.
Засолка риби.
Засолка форелі і сьомги, кижуча і нерки, горбуші та іншої червоної риби.
За традицією саме в центральній частіУкаіни прийнято подавати червону рибу лише в слабосоленої вигляді. При цьому купити таку делікатесну рибку можна, але вона не коштує дешево. Найцікавіше, що свіжа риба, або охолоджена на льоду червона риба стоїть практично в два рази дешевше. Потрібно сказати, що якщо рибу заморозили всього один раз, то це практично ніяк не впливає на її смак. Тому ви цілком можете себе побалувати смачною рибкою, засолити її самостійно, тим більше що це не зажадає особливих старань або ж тимчасових витрат.
Найсмачніше виходять такі види риби - нерки, форель і сьомга. Горбуша і кета виходять сухуватими, а ось попередні три види дуже ніжні в солоному вигляді. Крім того, сьомга і форель завжди крупніше. Тому з них більший вихід готового філе, та й в нарізці шматки риби набагато красивіше. Ще одна особливість - таку рибу просто не можна зіпсувати - пересолити. Ці види риби можуть в себе увібрати тільки стільки солі, скільки потрібно для приємного смаку, більше не вбереться ніяк. Тому, як би ви не солили, ваша риба буде смачною.
Як солити червону рибу
Потрібно вимити рибу, протерти паперовим рушником, частково филировать. Плавці, голову, хвіст - все це потрібно відрізати. Якщо з хвостом вийде відрізати трошки філе риби, то у вас вийде дуже смачний рибний суп. До суповий набір можна додати і підчерев'я, так як воно ну вже дуже жирне, і є його в солоному віллі люблять далеко не всі. Рибу потрібно дуже гострим ножем розрізати уздовж хребта - таким чином, у вас вийде дві симетричні половинки. Ще потрібно видалити хребет, а також максимально постаратися видалить ребра. Хоча, якщо ви соліть рибу під пиво, видалення ребер неважливо. Але якщо філе йде на бутерброди, то тут вже постарайтеся, щоб ваша рибка була абсолютно без кісток.
Далі потрібно посолити рибу. Потрібно змішати цукор і сіль в рівних пропорціях (солі, звичайно, може бути трохи більше) після потрібно додати спеції - лавровий лист, перець духмяний, то, що ви любите. Не бійтеся, що переборщіть, як згадувалося вище, риба сама своє візьме. Ну, а взагалі, на один кілограм риби потрібно 2 ложки солі, стільки ж цукрового піску, і травички-спеції за смаком.
Потім берете велику посудину, насипаєте на її дно трохи суміші для засолювання, шкурою вниз укладається рибка. Потім можна її трохи присмачити соком лимона, посипати ароматними травами, петрушкою, спеціями, будь-якою зеленню, яка вам приємна. Після кладеться друга половинка риби, але на цей раз вгору шкірою. І тільки тоді засипається сумішшю. Загалом, можна сказати, що ви збираєте рибку заново, тільки робите їй прошарок з перцю, лаврового листа і іншої зелені. Після ємність треба щільно закрити, а рибу поставити в холодильник. Зазвичай риба до кілограма солиться добу, чим більше вага риби, тим довше триває засолювання. Але взагалі, рибу в будь-якому вазі можна спробувати вже на наступний день, правда, якщо тушка велика, то вона буде до смаку нагадувати суші. Після того, як ви вирішите, що смак риби вам приємний, потрібно дістати її з контейнера, почистити за допомогою щітки, але не помити, від суміші. Риба при засолюванні дасть дуже багато розсолу, так що його потрібно буде зняти серветкою. Зберігає таку рибку можна приблизно тиждень. Перед подачею до столу рибу можна прикрасити зеленню свіжої і побризкати соком лимонним.