Щоб полюбити готувати рис, треба полюбити готувати роли. Для них не потрібен розсипчастий рис - крупинка до крупинки, навіть якщо переварити, нічого страшного не буде, краще злипнуться.
А якщо потрібен розсипчастий, тобто спосіб. На дно каструлі наливаємо соняшникову олію, додаємо сіль, насипаємо крупу і тільки після цього наливаємо воду тоненькою цівкою трохи вище крупи. Залежить від форми каструлі і сорти рису.
Ставимо на вогонь, але відразу не дуже сильний. Хвилин п'ять покипит і можна вимикати. Далі стежити щоб не перепарився. Краще трохи недоваріть, ніж переварити.
Головне умова - не перемішувати в процесі варіння!
Раз мова зайшла про рис, то відразу скажу, що рис рису ворожнечу. Зараз на полицях супермаркетів яких тільки видів рису не знайдеш! Тут тобі і звичайний круглий рис, і довгастий, і пропарений. Можна придбати краснодарський рис, вьтнамскій і з інших країн, де він росте. Але у виборі рису я тепер керуюся тільки одним параметром: шліфований він (читай, даремний) або нешліфований. Серед нешліфованниго рису виберу або суміш рису з диким або бурий, або бордовий рис "рубін". А потім я про готую його в м'ясному відварі, в якому зварилися ковбаски з індички. Виходить дуже смачно.
Люблю готувати різотто: в рис кладу нарізані часточками печериці, попередньо обсмажені з великою кількістю ріпчастої цибулі. Теж смакота.
Наріжте шматочками очищені яблука і протушкувати їх до напівготовності в невеликій кількості сиропу.
Рис відварити до готовності.
Змішайте рис з яблуками, додайте промиті родзинки, ванілін і, за бажанням, вершкове масло.Потушіте ще хвилин 5 до готовності яблук.
Яблук повинно бути багато, родзинок не шкодувати.
Замість родзинок можна взяти курагу, порізавши її на шматочки.
Виходить смачний фруктовий плов.
Можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді. Зі згущеним молоком або з морозивом, з шматочками покупного мармеладу або з розтопленим домашнім мармеладом, виливши його на порцію.
Смачно з полуницею з заморозки (збити з цукром і вершками / згущеним молоком і бананом), смачно з молоком, з ряжанкою або з кислим молоком.
Звичайний варений рис - це нудно і несмачно. А ось якщо додати до нього спеції і деякі інші інгредієнти, можна отримати відмінне блюдо. Наведу кілька прикладів страв, які я люблю готувати.
- Рис зі спеціями. Спочатку потрібно відварити рис в підсоленій воді, щоб він залишався трохи сирим і розсипчастим. Зливаємо воду, але так, щоб трохи рідини залишилося і пересипаємо на сковороду. Сюди додаються спеції: карі, куркума, зовсім небагато мускатного горіха, суміш перців, паприка, червоний перець (на кінчику ножа). Все це перемішується і доводиться до готовності.
- Поріжте м'ясо дрібними кубиками (свинина, яловичина, можна і куряче філе використовувати). Наріжте цибулю. Моркву наріжте шматочками товщиною в кілька міліметрів. Обсмажте м'ясо, додайте цибулю і моркву. Потім всипте трохи подваренний рис. Додайте квасолю і томатний сік. Протушкувати хвилин 15. Приправи: сіль, чорний перець, трохи імбиру, в кінці червоний перець.
- Ну і звичайно ж плов. Налити в казан масло, обсмажити шматочки м'яса (грам 600), додати цибулю (1-2 шт.) І моркву (2-3 шт.) Соломкою. Спеції: сіль, чорний перець, куркума 0,5 ч.л. барабаріс 1 ч.л. зіра 0,5ч.л. хмелі-сунелі 1 ч.л. Додати стакан довгастого рису, зверху покласти головку часнику, лавровий лист (за бажанням). Накрити кришкою. Коли вода википить, зробити 8 заглиблень в рисі і злити туди по 1 ст.л. холодної води. Знову накрити і готувати хвилин 15.
Можна експериментувати зі спеціями, добавками, соусами. наприклад, дуже смачно вийде, якщо звичайний відварений рис змішати з бефстроганов.
А рис готую так, замочую його на 20 хвилин, виливаю воду через сито і струшують рис кілька разів, потім залишаю, щоб залишилася вода стекла, розігріваю в каструлі масло, або вершкове, або оливкова, вершкове повинно стати "рідким", але так щоб масло не горіло, додаю в масло зерна білої гірчиці, ложку чайну куркуми (на склянку рису), плюс інші спеції за смаком, це може бути зера, фенхель, асафетида (але тільки в тому випадку, якщо не кладу часник) і т.д . Злегка просочують спеції в маслі, щоб вони розкрили свій аромат. Потім насипаю рис, теж його прогріваю без води. Далі наливаю, приблизно, дві склянки води (можна бульйону, навіть овочевого) киплячій, даю трохи воді побурліть, накриваю кришкою і варю до готовності 15-20 хвилин, якщо у Вас є "упревалка", то на 10-15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності кладу часник часточками прямо в "шкірці", штук 5-10. Залишаю рис на 1 годину, можна обійтися і без "упревалкі". Рис виходить чудовим, його можна їсти як самостійну страву.
Зараз я приловчилися до мультиварці, тому "упревалку" я прибрала, наполягаю рис прямо в мультиварці. Всі спеції можна замінити "вегето".
Рис в поодинці - звичайно нудне блюдо. Але плов - це вже складний твір кулінарного мистецтва. У моїй родині завжди на ура йде рис з овочами. Для цього на дно каструльки з нержавійки наливаю рослинне масло шаром приблизно півсантиметра. І в ньому близько 15 хвилин обсмажую моркву (1-2шт) і ріпчасту цибулю (1шт). Потім додаю зверху промитий рис шаром близько 3 см, заливаю все обережно холодною водою так, щоб над рисом був шар води з фалангу вказівного пальця. Коли закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і чекаю ще приблизно півгодини. Краще, якщо рис постоїть ще трохи після вимкнення плити.
Нещодавно, зовсім випадково змішавши вміст двох пакетів, відкрила для себе нове блюдо: коричневий рис з чечевіцей.Отваріть разом або окремо, додати вершкове масло і підсолити. Смачний гарнір або самостійне блюдо. Подивившись в інтернеті, дізналася, що це практично Маджадра-арабське блюдо. Тільки в класичний рецепт додають підсмажену цибулю і соус Садзікі.
Соус Садзікі: 1 склянка натурального йогурту або мацоні, 1 свіжий огірок, зелень, сіль за смаком.