Парфе з курячої печінки з скоринкою брюле від Хестона Блюменталь (неймовірний!).
Парфе з курячої печінки з скоринкою брюле від Хестона Блюменталь (неймовірний!).
Для алкогольної карамелі:
100 г дрібно посіченою шалот або цибулі;
1 зубчик часнику, порізати скибочками;
15 г гілочок чебрецю;
150 г сухої Мадейри;
150 г рубінового порто;
150 г порту Тауні;
150 г білого торта;
75 г бренді.
Я розумію це накладно, я використовувала тільки рубіновий порто, херес і коньяк. Тобто, раджу вам взаимозаменять.
400 г курячої печінки;
20 г солі;
4 великих яйця;
400 г несолоного вершкового масла, нарізати кубиками і зігріти до кімнатної температури *
* Ви в жаху? я теж була в ньому, і тому поклала тільки 200 г масла;
125 г вершків для збивання;
цукор Демерара для скоринки брюле.
1. Всі інгредієнти для алкогольної карамелі помістіть в каструльку, доведіть до кипіння на великому вогні і варіть до отримання густого сиропу.
2. Видаліть з сиропу чебрець, і відставте сироп в сторону до потреби.
4. Мета цієї процедури нагріти всі продукти до однієї температури. Масло при цьому розтане. Думаю, завдяки цьому парфе виходить такий однорідний і ніжний.
6. Коли все масло введено, процідіть суміш через сито, прокладене подвійним шаром марлі, допомагаючи собі ложкою. Видавіть якомога більше суміші.
7. Вмішайте вершки.
8. Наповніть невеликі формочки або великий терін з бортиками приблизно 8 см заввишки на 2 \ 3. Помістіть форми в глибоке деко, і залийте в деко окріп так, щоб він доходив до 2 \ 3 форми в висоту. Накрийте деко фольгою і поставте на середню полицю духовки. Через 15 хвилин починайте перевіряти температуру кулінарним термометром. Коли температура досягне 62 градусів *, витягніть деко з духовки, а форму з дека. Дайте парфе постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.
9. Потім відправте в холодильник на 6 годин або краще на ніч.
* Якщо вам страшно, доведіть до більш високої температури. Я зупинилася на 67 градусах.
10. За 30 хвилин до подачі, дістаньте парфе з холодильника. Перед подачею посипте цукром, і карамелізується його за допомогою газового пальника *.
* Якщо немає пальника, поставте парфе з цукром під сильно розігрітий гриль. Я обзавелася пальником і дуже рада цьому факту.
Подавайте з цибульним мармеладом.
Як очистити печінку за допомогою лимонного соку?
Продукти необхідні для чистки
Як очистити печінку за допомогою лимонного соку?
Продукти необхідні для чистки
· Знадобиться стакан оливкового масла і стакан лимонного соку.
· Лимонний сік повинен бути свіжовичавленим, приготованим самостійно і абсолютно натуральним. Для приготування склянки соку знадобиться приблизно 5 лимонів середнього розміру.
· Оливкова олія має бути якісне, перевірених виробників з етикеткою має напис Extra Virgin.
В принципі, оливкова олія можна замінити на соняшникову в цілях економії, але варто розуміти, що ефект і користь буде дещо слабше.
Лимонний сік випити досить важко, тому його можна замінити на апельсиновий або грейпфрутовий сік з додаванням лимонної кислоти в порошку. У будь-якому випадку смак повинен бути таким, щоб "аж вилиці зводило". Можна використовувати для чищення будь-кислий сік, наприклад, журавлинний. Але сік обов'язково повинен бути натуральним, без цукру, консервантів і барвників, в ідеалі - приготований самостійно.
Підготовка до чищення
Чистку печінки проводять після очищення кишечника, так як шлях для виходу шлаків повинен бути абсолютно вільний.
Згідно з рекомендаціями фахівців для проведення цієї процедури краще вибирати повний місяць. Саме в цей період чистка найбільш ефективна.
В день проведення чистки краще нічого не їсти, але можна пити яблучний сік в будь-якій кількості. В крайньому випадку можна їсти овочеві салати на рослинному маслі, хлібці і сухарики.
Процедура чищення печінки
Чистка печінки лимонним соком і оливковою олією повинна проходити за наступним графіком.
Приймають дві таблетки но-шпи або аллохолу в товченому вигляді і запивають водою.
Через годину лягають в ліжко з грілкою на правому боці на три години. Ходити можна тільки в туалет по необхідності, весь інший час необхідно провести лежачи, але без сну.
У першу годину прогрівання випивають склянку олії і запивають його склянкою соку по одному два ковтки одного, потім іншого поки не закінчиться весь обсяг. Рідини повинні бути кімнатної температури або навіть трохи підігрітими. Для чищення в перший раз цілком достатньо випити по половині склянки олії і соку. Наступного разу дозу можна збільшити на чверть.
Важливо розуміти заздалегідь, що під час чищення може погіршиться самопочуття, як при отруєнні, тому краще не робити чистку в самоті. Може з'явитися нудота, блювота, запаморочення. З кожним разом симптоматика знижується.
Якщо робити чистку ввечері, то вночі повинен бути пронос. Після виходу шлаків потрібно зробити клізму до чистої води, прийняти контрастний душ. Слід очікувати повторного виходу шлаків після їжі. У рік процедуру очищення можна повторювати не більше трьох разів. Для першого року, а потім повторювати лише раз на рік.
Простий і ефективний спосіб очищення печінки.
Печінка в нашому організмі відіграє роль фабрики крові. (.)
Простий і ефективний спосіб очищення печінки.
Печінка в нашому організмі відіграє роль фабрики крові. Вона бере участь в процесі кровотворення. Також вона допомагає травленню, підсилюючи і стимулюючи його. Крім того, печінка виконує ще одну важливу функцію: вона очищає кров, видаляє з неї шлаки і токсини.
Звідси зрозуміло, що чистий печінку це здоров'я, бадьорість, енергія, прекрасний зовнішній вигляд і відмінний настрій!
Кращий засіб для профілактики здоров'я печінки її щоденне очищення.
Відразу скажу: ця легка процедура зажадає у вас всього пару хвилин часу. Для цього необхідно щоранку натщесерце випивати столову ложку оливкової олії, змішану зі столовою ложкою лимонного соку. От і все!
Подбайте про вашу улюблену печінки, приділіть їй кілька хвилин часу, і вона відповість вам взаємною любов'ю і бездоганною роботою.
Оливкова олія, як жоден інший продукт, сприяє розкриттю проток печінки і жовчного міхура. Жовч є активним учасником травного процесу, вона прискорює роботу кишечника, змушує травні маси рухатися "на вихід".
Таку ж дію на травлення надають і продукти з яскраво вираженим кислим смаком, зокрема, лимони, журавлина і т. П.
Корисні властивості лимонів загальновідомі. По-перше, вони є цінним джерел вітаміну С. По-друге, вони ефективно очищають судини від холестеринових бляшок. І, як сказано вище, сприяють очищенню печінки.
Купуючи оливкова олія, вибирайте сорти холодного першого віджиму. У цьому випадку на етикетці пляшки вказано: "Extra Virgin". Таке масло володіє найкориснішими властивостями. Правда, воно і коштує недешево. Але однієї пляшки вистачає надовго.
Оливкова олія треба зберігати при кімнатній температурі. Звичайно, його можна тримати і в холодильнику. Однак при низькій температурі воно каламутніє. Втім, це не впливає на його властивості.
Через місяць ви побачите зміни. Ваш зовнішній вигляд покращиться, зникнуть кола під очима, колір обличчя стане свіжим, молодшим. Ваш кишечник стане працювати, як годинник, ви назавжди забудете про запорах і інші проблеми з травленням.
Ніжний печінковий паштет
1 індичих печінка або 2 курячих
1 яйце
1/2 середньої (.)
Ніжний печінковий паштет
1 індичих печінка або 2 курячих
1 яйце
1/2 середньої цибулини
2 чайні ложки вершкового масла або топленого гусячого жиру
1. Печінка і яйця покладіть в каструльку, залийте холодною водою так, щоб вони повністю були покриті нею і відваріть до готовності.
Готовність печінки визначається чисто візуально, вона повинна бути всередині рожевої, в процесі «очікування» печінку доходить до повної готовності.
Головний ворог хорошого паштету - зайвий нагрів печінки. Якщо печінка зварити до повної готовності, вона стане жорсткою і сухою, і смачного паштету з неї зробити вже не вдасться, як дрібно потім його ні молоти.
Точний час варіння печінки вказати неможливо - воно залежить від величини шматочків і стартової температури.
Яйця, як правило, варяться довше, але їх достатньо залишити в гарячій воді під кришкою ще на п'ять хвилин після того, як печінка буде готова, вони гарантовано будуть зварені круто.
2. Відварену печінку «зачистити» - видаліть все пленочки, з'єднувальні волокна та інше непотрібне. Зварені яйця потрібно стиснути в руці, щоб шкаралупа тріснула, а потім занурити в холодну воду на хвилину - після цього їх можна буде з легкістю почистити.
3. Лук тонко наріжте і обсмажте до прозорості без зміни кольору на повільному вогні в невеликій кількості гусячого жиру або вершкового масла.
4. Готові цибулю, печінку, яйця, трохи солі і мускатного горіха, чорного перцю і дрібку цукру (так, так, це обов'язково!) Помістіть в чашу кухонного комбайна або в блендер і перетворите в гладке пюре. При необхідності можна додати трохи бульйону або рідини, в якій печінку відварюють.
Якщо немає блендера або комбайна, можна продукти двічі пропустити через м'ясорубку з мелкодирчатой гратами. Але в цьому випадку потім його потрібно протерти через сито, щоб отримати тонку і повітряну структуру.
Паштет смачніше і ніжніше, коли він кімнатної температури.
Хороший гусячий жир не має ніякого стороннього запаху або присмаку, а з точки зору дієти - краще вершкового масла, оскільки відноситься до Моножири (як і рослинні масла). Замість гусячого жиру або вершкового масла можна використовувати топлений курячий жир.