У радянські часи був один, в кращому випадку два види вершкового масла в гастрономі. І ще була мрія - щоб олії були десятки сортів на вибір. А ще краще сотні. Мрія здійснилася, масла стало багато. Але що щодо його якості?
На жаль, більшість того, що лежить на полицях магазинів в красивій упаковці, навіть маслом назвати важко. Хоча на етикетках написано - масло вершкове.
У чому ж справа? Перш за все, значна частина цих продуктів і не масло вершкове зовсім. Різноманітні рослинні жири, в кращому випадку молочна сироватка в складі, і все це з етикеткою, на якій намальована красива корівка і написано - масло вершкове (селянське, вологодське і ще яке завгодно). Недобросовісні виробники і відсутність належного контролю призводять до таких результатів.
Сировиною для виробництва масла служить молоко. А якість його залишає бажати кращого. Жалюгідний стан молочного стада, дуже довга зима, занадто спекотне літо, занадто забруднені пасовища і багато ще різних причин.
Собівартість виробництва хорошого масла в наших умовах дуже висока. Гарне вершкове масло за прийнятні гроші, швидше за все, буде імпортним. Або буде містити безліч речовин, які знижують його собівартість, але назвати його хорошим буде складно.
Як же перевірити якість вершкового масла в домашніх умовах?
Насамперед зверніть увагу на колір масла. Приємний жовтуватий колір досягається виключно за допомогою барвників. Прийнято вважати, що чим більше відсоток жиру, тим масло жовтіше. Ось виробники і намагаються підфарбувати продукт. Справжнє якісне вершкове масло - набагато світліше, майже біле, але не сніжно-біле, а кілька палеве.
Найпростіше визначити якість вершкового масла заморозивши його в морозильнику. Справжнє масло, в якому немає рослинного жиру, буде відколюватися шматками, а не різатися.
Залиште холодне масло при кімнатній температурі. Чим більше в ньому рослинних жирів, тим швидше воно зробиться м'яким. Справжнє вершкове масло залишається твердим протягом приблизно півгодини. Якщо масло через п'ять хвилин після морозилки можна намазати на хліб, то, знайте, це маргарин! Нехай навіть з самим натуральним в світі смаком.
Відріжте шматочок вершкового масла, покладіть його на розігріту сковорідку. Подивіться, як воно буде плавитися. Достаток піни говорить про занадто високому вмісті молочної сироватки та заниженому - молочного жиру. Є таке масло можна, але не рекомендується використовувати для випічки.
Натуральне масло досить швидко псується. Якщо ваш продукт лежить в холодильнику тижнями і місяцями, не змінюючи кольору і запаху, то можете не сумніватися - напис «без консервантів» не відповідає істині.
На закінчення ще одна невтішна новина. Якщо ви вирішите провести офіційну експертизу купленого зразка навіть у сертифікованій лабораторії, юридичної сили протокол експертизи мати не буде.