Те, що в кожній країні свої традиції застілля, знає багато хто. Але не всі підозрюють, наскільки різними і незвичайними вони можуть бути. Навіть таке дійство, як вживання вина, разюче відрізняється в Росії, Грузії і тієї ж Франції.
Російські люди довгий час ставилися до вина як до простої різновиди алкогольних напоїв і вживали його, як горілку чи пиво, нерідко залпом випиваючи цілий стакан. Зовсім недавно в Росії стали вчитися правильно пити вино і розбиратися в ньому.
грецькі звичаї
Одні з найдавніших традицій пиття вина народилися в Греції. Ще стародавні греки вважали цей напій головним на столі, порівнюючи хороше вино з нектаром, подарованим богами. Вино в ті далекі часи обов'язково розбавляли водою, щоб не сп'яніти.
Стан сп'яніння і хмільного буйства високородні греки вважали ганебним. Щоб навчити своїх дітей помірно вживати вино, вони спеціально споювали одного з слуг-рабів і на його прикладі демонстрували, в яку тварину перетворюється людина напідпитку.
Мало хто знає, що саме в Греції роїлася традиція вимовляти тост «За здравіє!» (Або «За ваше здоров'я!»). Кілька тисячоліть тому була дуже поширена практика отруєнь. Якщо якийсь нещасний, сам того не знаючи, опинявся за одним столом зі своїм заклятим ворогом, у нього були всі шанси випити під час трапези вино з цикутою.
Гостинний господар зобов'язаний був першим спробувати вино, щоб показати гостям, що воно не отруєно. Під час цього дійства і вимовлявся тост «За ваше здоров'я!» Тільки після цього греки починали пригощатися і пити запропоновані напої.
Французи і мистецтво вживання вина
У Франції виноградники вважають головною прикрасою землі, а французьке мистецтво виноробства славиться на весь світ. Жителі цієї країни за багато століть створили масу ритуалів застілля і дійсно перетворили процес вживання вина в справжнє мистецтво.
Все починається з вибору. Мають значення рік, урожай і найкраща сполучуваність певного сорту вина зі стравами, які будуть подаватися на стіл. Правило пити біле вино під рибні, а червоне - під м'ясні страви. Це придумали саме французи. З їх легкої руки тепер у всьому світі довго перекочують в келиху, вдихають аромат і дегустують цей чарівний напій, віддаючи данину поваги виноробу і створеному ним шедевру.
У Франції люблять пити вино з різними видами сиру і іншими вишуканими закусками. До того ж цей напій не завжди фігурує саме за бенкетним столом. Рідкісний француз відмовить собі в задоволенні посидіти на заході з келишком вина і просто помилуватися на пейзаж, відчуваючи блаженний стан сп'яніння. У Франції п'ють багато і кожен раз перетворюють цей процес в красиву церемонію.
Грузинські традиції пиття вина
У Грузії немає такого поняття, як просто сісти і пити вино до безпам'ятства. У цій країні винопиття нерозривно пов'язане з застіллям і рясним частуванням. Грузини люблять гостей і завжди накривають для них шикарний стіл. Навіть проживає неподалік приятель, просто зайшов полагодити телевізор, ризикує нарватися на справжній бенкет.
Господиня будинку приготує масу смачних грузинських страв, господар дістане з льоху пару пляшок вина, а всюдисущі сусіди тут же підтягнуться на вогник. Застілля триватиме не одну годину.
У Грузії прийнято вважати, що будь-яке застілля є певним продовженням церковної служби. Вино при цьому символізує Христову кров, тому ставлення до напою шанобливе і навіть побожне. Грузини не п'ють, щоб напитися і піти від побутових проблем. Вони смакують вино, щоб продовжити собі життя.
У цій країні є давнє повір'я, що під час застілля людське життя як би зупиняється і прожитий термін не зараховується. Будь-який гість, що послужив причиною бенкету, автоматично подовжує життя господарям будинку. За це гостей особливо люблять і шанують.
З цієї ж причини грузини бенкетують довго і зі смаком, насолоджуючись кожною миттю «подарованої» і так прекрасно проведену життя. Обід в грузинському будинку може тривати два-три, а якщо прийшли гості, то і затягнутися до самого вечора.
грузинські тости
Вино тут п'ють завжди під красиві тости. У Грузії не існує професії тамада. Ведення застіль вважається покликанням, і людина, здатна на це, завжди радує гостей своєю майстерністю безкоштовно. Кожен тост за столом вимовляється неспішно. Тамада завжди як би заново творить його, привносячи в класичну схему побажання частинку власного життєвого досвіду.
За столом у цій країні обов'язково почуєш тости «За Батьківщину!», «За тих, кого більше немає з нами!» І «За Бога!» У цих випадках вино потрібно пити до дна. У всіх інших його дозволяється лише пригубити. Грузини, як і стародавні греки, не люблять потворного пияцтва і вважають його ганебним.
Випивши трохи вина, учасники бенкету починають добре закушувати, співати пісні і спілкуватися. Дуже важливо відчувати свою межу, щоб не переборщити і не втратити людську подобу.
Закуски і посуд
Грузинські господинь не дотримуються французького етикету подачі страв за кольором вина. Тут на столі можна побачити найрізноманітніші вина і національні страви, які місцеві жителі просто обожнюють. Серед найулюбленіших - сациві, лобіо, хачапурі, кебаб, лаваш, хінкалі і обов'язково шашлик. На столі в грузинському будинку завжди багато смаженого м'яса, гострих страв і свіжої зелені.
Ще один момент, в якому ніхто не зможе позмагатися з грузинами, - це посуд для вживання вина. Якщо у Франції його традиційно п'ють з келихів, то в Грузії - з самих різних за формою судин. У старих фільмах можна часто побачити, як вусатий красень-джигіт піднімає в руці ріг (кханці), наповнений вином. На ділі ж пристосувань для пиття вина в Грузії безліч:
• азарпеші (кругла чарка, схожа на черпачок);
• чинчила (мініатюрний глиняний глечик, в який поміщається рівно стакан напою);
• таси (металева чашка без ручок, що нагадує піалу);
• Каркара (майстерно прикрашений металевий глечик з трьома вузькими, перевиті між собою шийками);
• аквані (об'ємний глиняний посуд у формі дитячої колиски) і ін.
Така різноманітність теж відображає особливе ставлення цього народу до застілля і вживання чудових місцевих вин. А ще в Грузії вважають, що не людина створює вино - його дарує Бог. Люди ж просто приймають подарунок і вдячно його куштують, радіючи життю.