Кленовий сироп - це повністю натуральний продукт. У ньому немає ні консервантів, ні барвників, ні загусники, але є безліч вітамінів, і серед них калій, кальцій, залізо. У кулінарії його використовують дуже широко - від додавання до м'ясних страв до випічки і гарячих напоїв.
Ароматний сироп отримують з соку цукрового клена, який росте тільки в Північній Америці. Дерево виростає до сорока метрів у висоту і вважається одним з найвищих широколистяних дерев. Лист цього красивого дерева став національною емблемою Канади, де виробляється до 70% всього кленового сиропу в світі. Крім сиропу, в Канаді роблять кленовий мед і в невеликих кількостях кленовий цукор. Масове виробництво цукру і меду не виправдане через дуже високу собівартість.
На стовбурі дерева на висоті близько 30 см. Від землі роблять насічки або свердлять отвір невеликого діаметру, в які вставляють жолобки з трубочками. Внизу ставлять ємність, куди по трубочках стікає сік. Від одного дорослого дерева беруть до сорока літрів соку, така кількість не завдає шкоди дереву. Процес виробництва кленового сиропу дуже трудомісткий. Натуральний кленовий сік дуже рідкий, як вода, і містить всього 2% цукру. Сік проходить кілька стадій очищення, його згущують методом випарювання у великих плоских ємностях з підігрівом. Цукор не додається. На виході з сорока літрів соку виходить трохи більше літра кленового сиропу, тому варто він дуже дорого.
За чистотою і справжністю кленового сиропу, меду і цукру стежить спеціальна державна комісія. На всій продукції, виробленої з дотриманням технології, коштує знак якості - золотий кленовий листок, який гарантує, що продукт дійсно був проведений в Канаді.