Який би рецепт ви не використали при самостійному виготовленні вина з яблук, винограду або інших фруктів і ягід, воно виходить каламутним. На смакову складову це не впливає, але виглядає такий напій непривабливо, особливо, якщо подавати його не в глиняному глечику, а в прозорому графині. Тому будь-яке вино (і виноградне, і яблучне, і ін.) Потрібно освітлити - в домашніх умовах цей процес легко здійснимо.
Способи, як освітлити яблучне вино в домашніх умовах
Освітлення готового яблучного вина можна проводити різними методами.
Після витримки яблучне вино освітлюють за допомогою так званої «обклеювання»: в нього вводять казеїн або яєчний білок, що утворюють нерозчинний осад з небажаними речовинами. Потім вино пропускають через механічний фільтр і розливають по пляшках.
Інший спосіб, як освітлити домашнє яблучне вино, це обробка теплом, т. Е. Підігрів вина в воді. Для цього пляшки необхідно поставити в ємність з холодною водою і нагріти на водяній бані до 50 ° C, а потім зняти з вогню і залишити в воді до повного охолодження. Таку операцію можна повторити 2-3 рази до повного освітлення напою. Потім провину потрібно дати відстоятися 5-7 днів, зняти з осаду і щільно закупорити.
Обробка холодом - охолодження вина до температури -2 ... -5 ° C. При цій температурі колоїди, які захоплюють муть, випадають в осад і таким чином освітлюють вино. Охолоджене вино треба швидко профільтрувати, так як при підвищенні температури колоїди розчиняються, і вино знову стає каламутним.
Навіть в тому випадку, коли на вигляд вино здається абсолютно прозорим, як фільтр найкраще використовувати матерчатий мішок, зшитий у вигляді конуса з полотна, бязі, бумазеі або фланелі (ворсом назовні) і натягнутий на ніжках переверненої табуретки. Під матерчатий фільтр треба поставити таз, щоб туди стікало вино.
Його треба лити так, щоб мішок був завжди сповнений, тобто практично безперервним струменем, і робити це слід дуже акуратно, щоб не збовтувати осад на дні конуса. Іноді вино необхідно пропустити через фільтр кілька разів, щоб воно набуло необхідну прозорість.
Якщо частинки муті настільки дрібні, що вони проходять через матерчатий фільтр, в вино треба додати азбест. Для цього потрібну порцію вина треба вилити в емальовану ємність, додати в нього жменю азбесту, ретельно перемішати і вилити в мішок. Відфільтроване перший раз вино ще містить досить багато каламуті, тому фільтрувати його слід кілька разів до тих пір, поки воно не стане абсолютно прозорим, а на дні мішка не утворюється щільний шар азбесту.
Щоб не збовтувати скупчується азбест, вино найкраще доливати за допомогою сифона через гумову трубку, опущену в вино на кілька сантиметрів. Перед кожною новою фільтрацією в вино треба додавати по дрібці азбесту.
Можна освітлити домашнє вино з яблук желатином - як показує практика, це кращий спосіб домогтися бажаної прозорості напою. Використовуючи цей спосіб, желатин (1-1,5 г на 10 л вина) заливають 1 склянкою холодної води і дають настоятися протягом 1 доби. За цей час воду змінюють 2-3 рази. Набряклий желатин заливають 1 склянкою теплої води або вина, добре перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина. Ще раз перемішують і виливають у ємність з вином. Через 1,5-2 тижні, коли вся муть осяде на дно, вино знімають з осаду. Роблять це вкрай обережно. В іншому випадку осад може розкластися, і тоді вино знову стане каламутним.
Далі ви дізнаєтеся, як самостійно освітлити домашнє виноградне вино.
Як можна освітлити в домашніх умовах виноградне вино
Прекрасний спосіб, як освітлити виноградне вино - використання курячого білка. Для цього беруть один білок, поміщають в невелику бутель 0,25 л і додають 1,5 г кухонної солі. Білок струшують до утворення рясної піни, потім додають 150 г вина малими порціями і інтенсивно струшують вміст пляшки. Вино підігрівають до 40-45 ° C і потім в бутель вливають щойно приготовлений розчин білка з сіллю (100 мл на 10 л вина) і збовтують протягом 5 хвилин, після цього закривають і залишають на 15 днів для освітлення, потім знімають з осаду .
Щоб освітлити виноградне вино в домашніх умовах як можна ретельніше, використовують танін, особливо, якщо в напої мало кислоти і немає терпкості.
Необхідний для освітлення розчин таніну можна приготувати заздалегідь і використовувати в міру потреби. Для цього 10 г чистого таніну розчиняють в 10 л дистильованої води, відстоюють протягом декількох днів і фільтрують.
Дозування розчину таніну для освітлення конкретного вина визначають дослідним шляхом. Беруть 4 дитячих пляшечки з розподілами, наливають в них по 150 мл вина і чайними ложками додають в пляшечки розчин таніну: в 1-ю - 1 ложку, до 2-ї - 2 ложки, в 3-ю - 3 ложки і в 4 ю - 4 ложки. Пляшечки струшують, доводять об'єм рідини в кожній з них до 200 мл, розмішують і залишають поруч з ємністю з вином приблизно на тиждень. Після покладеного часу візуально визначають найкращий результат. Потім в усі вино додають то кількість таніну, яке містилося в пляшечці з найсвітлішим вином. Вино добре розмішують і залишають до повного освітлення, приблизно на 1-2 тижні.