Багато любителів «тихого полювання», які вирушають до лісу на початку осені, стають володарями цінних трофеїв у вигляді грибів зеленушок, поширених по всій території країн колишнього СНД. Найбільш часто цей гриб можна зустріти в районах, які мають піщаними грунтами і змішаними лісами, а також в лишайникових сосняках. Володіючи короткою ніжкою, ці пластинчасті гриби вбирають в себе велику кількість піску. Дотримуючись простих порад, ви зможете здійснити ретельне очищення та обробку зеленушок перед вживанням, враховуючи безліч нюансів.
Що за гриб зеленушка
Місцевих назв у цих грибів безліч, адже саме їх найчастіше називають желтушки, пісковиками, зеленкою. Період їх зростання триває до настання заморозків. Саме з цієї причини зеленушка користується великою популярністю у грибників, адже збирати її можна тоді, коли інших грибів вже не знайти. Розмір зеленушки може досягати 12 см, а її щільна м'якоть рідко піддається атаці черв'яків, що дозволяє практично завжди зібрати хороший урожай.
Придатна зеленушка для приготування великої кількості різноманітних страв. Ці гриби дуже смачні в маринованому вигляді, але їх також можна смажити, солити, і вживати в відварному вигляді. Однак слід знати, що цей вид грибів належить до умовно їстівних, а це значить, що перед приготуванням будь-яких страв зеленушку необхідно попередньо відварити. А при засолюванні краще віддати перевагу гарячого способу.
Попередній етап: як чистити ці грибочки в лісі
Так як цей гриб росте дуже близько до землі, він збирає на себе велику кількість бруду. Вирушаючи на пошуки зеленушок, не варто нехтувати їх попередньої чищенням в лісі.
- Вийнявши зеленушку з грунту, відріжте капелюшок і нижню частину ніжки гриба.
- Видаліть з шапочки хвою і інше сміття, що прилип до Зеленушка під час дощів.
Як відмити і очистити гриби від піску і іншого бруду в домашніх умовах
У домашніх умовах можна зробити більш якісну чистку грибів, необхідну перед їх подальшим вживанням
- Повернувшись додому, замочіть зеленушки у великій кількості теплої води, залишивши їх в такому стані на кілька годин.
- Потім злийте воду і залийте гриби сольовим розчином (0,5 столової ложки на літр води). У ньому вони можуть перебувати до 12 годин, але можна вийняти їх з підсоленої води і значно раніше, через 2-3 години, при необхідності швидкого приготування. При цьому слід врахувати, що обсяг води повинен перевищувати обсягу грибів у 3-4 рази.
Після проведених процедур зеленушки потрібно приварити протягом 5 хвилин, після чого акуратно вийняти їх з каструлі, а потім злити використану при варінні воду. У процесі варіння залишився в грибах пісок впаде на дно каструлі.
Суха чистка перед процесом сушіння
Так як зеленушки відносяться до умовно їстівних грибів, сушать їх досить рідко. Крім того, відвари з сушених зеленушок не особливо смачні і не володіють яскраво вираженим грибним ароматом. Але якщо ви вирішили засушити зеленушки, можна скористатися сухим чищенням. Однак повністю позбутися від піску, який проник в пори грибів, в даному випадку не вийде.
- Акуратно витріть капелюшки зеленушок чистою ганчіркою.
- Злегка постукайте по шапочкам, намагаючись вибити пісок.
- При необхідності соскребите ножем бруд, що прилипла до ніжки гриба.
- Потім можете приступати до самого процесу сушіння.
Як правильно підготувати зеленушки до подальшого вживання
Перед початком приготування свіжих і сушених зеленушок їх обов'язково потрібно зварити.
- Для цього замочіть сушені гриби в холодній воді протягом години.
- Промийте зеленушки.
- У підходить за розміром емальовану каструлю налийте воду і закип'ятіть її. При цьому бажано дотримати пропорцію маси грибів до обсягу рідини 1: 1.
- Додайте в воду 30 г солі на 1 літр води.
- Занурте сушені гриби в підсолену воду і доведіть їх до кипіння, а потім варіть 10 хвилин.
- Вийміть зеленушки шумівкою і промийте під струменем холодної води.
- Злийте воду з каструлі і наберіть в неї чисту воду, приготувавши такий же сольовий розчин знову.
- Покладіть зеленушки назад в каструлю і варіть протягом 20 хвилин.
- Потім повторіть пункти 6-8. І знову варіть гриби протягом 20 хвилин. Таким чином, загальний час варіння зеленушок становитиме 50 хвилин.
Завдяки цьому способу ви зможете не тільки ретельно промити зеленушки від піску і підготувати їх для подальшого вживання, але і позбавити гриби від радіонуклідів, знизивши їх кількість в продукті в 2-3 рази. Після проведення подібної обробки можна приступати до приготування зеленушок різними способами, не побоюючись можливості отруєння і виключаючи наявність неприємних смакових відчуттів.
Використовуючи методи, описані в цій статті, ви зможете якісно очистити зеленушки і підготувати їх до подальшого вживання. Працюючи з цими грибами, що відносяться до умовно їстівних, обов'язково відварюють їх перед приготуванням різних страв. Це дозволить уникнути отруєнь. Завдяки попередньому замочуванню цього виду грибів, можна ефективно видалити пісок, що забивається в їх пори. Правильно підготовлені до вживання зеленушки порадують вас своїм вишуканим смаком і стануть гідною прикрасою столу.