Сьомга не дарма вважається королевою серед лососевих риб, її м'ясо - справжній делікатес. Норвегія постачає в нашу країну якісну сьомгу. охолоджене м'ясо якої не має рибного запаху, а скоріше нагадує запах свіжих огірків. Цілу рибину купити набагато вигідніше, тільки робити це треба в спеціалізованих магазинах, які мають спеціальні сертифікати та гарантують правильні умови зберігання. Багато хто не купують сьомгу цілком, оскільки не знають, що робити з цілою рибою, хоча обробити сьомгу зовсім не складно.
Підберіть свій рецепт
Якщо риба була куплена замороженої. то години на три покладіть її розморожувати, підстеливши паперові рушники.
Візьміть гострий довгий кухонний ніж і зробіть круговий надріз навколо голови, доходячи до хребта. Переріжте хребет між хребцями. Таким же чином відріжте хвіст, роблячи надріз відразу за останнім плавцем. З голови видаліть зябра, намагаючись не поранитися об гострі зуби сьомги.
Виріжте плавники, глибоко надрізу їх з двох сторін і стуляючи розрізи, витягніть їх з тушки у напрямку до голови. Якщо передні внутрішні кісточки плавців НЕ будуть видалятися, відріжте їх біля основи ножем.
Зробіть глибокий розріз вздовж хребта, ведучи лезо ножа якомога ближче до хребта, впираючись кінчиком ножа в ребра.
Зріжте м'ясо вздовж ребер і вздовж хвостовій частині за ними. Розріжте рибу вздовж черевця навпіл. Тепер виріжте хребет і ребра в другій половині. Ніж ведіть якомога ближче до ребер. У вас вийшло дві половинки філе.
Якщо необхідно, зніміть з філе шкіру, поклавши його м'ясом вгору і акуратно зрізуючи його з шкіри з боку хвоста. Візьміть пінцет і ретельно Повисмикували дрібні кісточки, які видно на поверхні філе. Тепер ваша рибка обробити, з неї можна готувати все, що завгодно, в тому числі і засолити.