Навички оброблення кролика можуть знадобитися в домашньому господарстві людям, які розводять цих тварин. Також кулінарам, які хочуть приготувати смачного кролика. Якщо кролик живий, слід зробити попередній забій. Після цього акуратно зняти з нього шкірку, щоб не пошкодити цінний продукт. Випатрати тушку, розділити на субпродукти. Тільки після цих основних етапів можна приступати до оброблення кролячого м'яса.
Як обробити кролика - шкурка
- Кролик прив'язується задніми ногами, головою до підлоги і обробляється в висячому положенні. Ножем робиться круговий надріз на одній і другій верхній ніжці. Далі шкура з двох сторін надрізається до промежини. Потягується рухами вниз шкурка знімається по надрізів. Різати потрібно так, щоб не пошкодити тонку шкірку.
- На промежини шкірка розрізається і стягується уздовж живота до шиї. В процесі доведеться звільняти шкурку від підшкірного жиру за допомогою гострого ножа. Бажано, щоб жир залишився на тушці, тоді він піде на кулінарні потреби. В іншому випадку його доведеться пустити на відходи при обробці матеріалу на хутро. Шкура злазить до передніх ніг, як панчоха, і знімається з тушки поступовими надрезиваніямі і стягування з кожної передньої ноги по черзі.
- В районі голови можна залишити шкіру. На голові не так вже й багато шкурки, щоб її зберігати. Тільки якщо голова буде використовуватися в якості продукту для бульйону, тоді в найбільш напружених ділянках потрібно підрізати підшкірні тканини і зняти шкіру до вух.
- Після того, як шкіра знята, приступають до патранню тушки. У очеревині робиться поздовжній надріз і виймаються всі органи, деякі пускаються на кулінарію (серце, нирки, печінку, легені).
Як обробити м'ясо кролика
- Підготовка робочої поверхні: знадобиться чиста і велика кухонна дошка, гострий ніж, рукавички для зручності, ножиці кухонні.
- Фахівці не рекомендують використовувати звичайні сокири для поділу кісток на рівні шматки. Під час процесу легко роздрібнити кістки на безліч осколків, які будуть небезпечні при вживанні в їжу. Краще застосовувати гострі кухонні ножі або сокирки під час різу, одним рухом спритно і сильно натискати на кістку.
- Після приготування м'яса до оброблення починають з обрізання зайвого жиру. Жир не обов'язково викидати, він цілком підійде для смаження. Тушка викладається на обробну дошку спиною вгору, ноги розводяться по сторонам.
- Тепер відділяється нижня частина спини, тобто ноги. Спочатку ножем надрізається м'ясо навколо передбачуваного місця розрізу, далі кістка перекушується за допомогою кухонних ножиць. Відокремлена задня частина так само ділиться на частини: дві ноги і попа. Якщо кролик досить великого розміру, то кожну ногу можна розрізати на дві частини, так зручніше буде готувати різні страви, розфасувати порціями. Разом з однієї задньої частини кролика нарізано від 3 до 5 невеликих шматків.
- Черга відділення передніх кролячих лапок. Так як лапки невеликі, подрібнювати їх необов'язково. Залишився найпотужніший шматок м'яса - спинка і грудинка. На спині слід зрізати всі філе, грудинку відокремити від хребта ножицями, розділити на порційні шматки.
Страви, приготовані з кролячого м'яса, дуже корисні маленьким дітям, людям похилого віку, вагітним. М'ясо кролика обробляється дуже просто, приготування також не займає багато часу. Продукт має низьку калорійність, тому він дуже популярний для тих, хто сидить на дієтах, страждає хворобами нирок, бронхітами. Головне - пам'ятати, що основний інструмент оброблення кролячого м'яса - це гострий ніж.