Як тільки мова заходить про здорове харчування або про схуднення, то все в першу чергу згадують про користь вівсянки. Однак через високу концентрацію в ній фітіновой кислоти дієтологи не радять вживати вівсяну кашу частіше, ніж 2 рази на тиждень. Адже ця підступна кислота "краде" кальцій з організму.
Підберіть свій рецепт
Насправді фітинової кислота міститься не тільки в вівсянці. Будь-які цілісні злаки, бобові, сирі насіння і горіхи, пророщена пшениця рясніють цим антінутріентом. Особливо багато фітіновой кислоти в висівках. Треба сказати, що вище перераховані найкорисніші, здорові продукти, такі необхідні кожній людині. Але все добре в міру. Діяти нам на шкоду фітинової кислота починає тільки тоді, коли накопичиться в організмі в неабиякій кількості.
Вона вступає у взаємодію, якщо її не вдалося нейтралізувати в процесі приготування їжі, в кишечнику з кальцієм, магнієм, фосфором, цинком, міддю, залізом, і блокує їх засвоєння організмом. До всього сказаного, фітинової кислота гальмує діяльність ферментів, які покликані розщеплювати білки.
Тому слід серйозно задуматися, перш ніж "сісти" на жорстку дієту з вівсянки на воді, бобових і сирих горіхів. В результаті можна привести свій організм до демінералізації. Однак не варто піддаватися паніці. Потрібно просто у всьому знати міру і навчитися правильно готувати цілісні крупи. Тобто попередньо їх ферментувати.
Жуйні тварини виробляють в рубці особливий фермент - фітаз, який сприяє кращому засвоєнню фітіновой кислоти. Мікрофлора кишечника людини теж має таку здатність, але набагато в меншій кількості. Вироблення фітазою можна активувати в самих злаках, що відбувається в процесі тривалого замочування (12-24 години).
Але потрібно врахувати, що не можна замочувати крупу перед варінням в гарячій воді, тому як при температруе в 80 градусів фітаза зруйнується всього за 10 хвилин, і ефекту не буде. вода повинна бути комнтаную температури, або градусів 40. Краще відбувається ферментирование в кислому середовищі, тому можна додати кілька крапель лимонного соку або яблучної кислоти.
- Вівсяна каша: їсти чи не їсти
- Фітинова кислота: мінімізація шкоди
Як нейтралізувати фітинову кислоту в крупах
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як зробити ніжний морквяний торт
Смачний рецепт ніжного морквяно-сметанного тортика. Готується досить просто, головне - дотримуватися рецептуру. Якщо у вас.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?