Продовження статті «Як нейтралізувати інгібітори ферментів? Частина 1". Можливо, прочитавши про те, на що здатна фітинової кислота, Ви подумаєте, що все втрачено і кинетеся знищувати запаси зерна і сочевиці. Не треба цього робити, не варто впадати у відчай! Все, що треба робити в подальшому - це правильно обробляти зернові і бобові культури, горіхи і насіннячка перед вживанням. І, звичайно, не зловживати сироеднимі солодощами і веганські кашами.
Хто б міг подумати, але правильний рецепт приготування страв з кукурудзи завжди знали індіанці. Цей злак здавна ферментований не менше двох тижнів, попередньо перемолу і звернув в кукурудзяне листя.
В Африці і зараз всі страви з кукурудзи готують після тривалої ферментації з молочнокислими бактеріями.
Житня закваска в воді для замочування допоможе повністю нейтралізувати антінутріент. Тобто, замочивши кукурудзяну крупу з житнім борошном (приблизно 10% від кукурудзи), можна сміливо готувати кашу або готувати тортильи.
Для усунення підступної кислоти необхідно додати фітаз ззовні, так як рис бідний власної фитазой.
Рис потрібно замочувати в кислому середовищі, наприклад, з невеликою кількістю лимонного соку, оцту або сироватки.
Температура при замочуванні повинна триматися близько 30-33% градусів С, а час замочування триває від 16 до 24 годин.
Можна зберегти 10% води від першого замочування в холодильнику і додати при замочуванні наступної порції рису.
На третій раз такої процедури Ви переконаєтеся, що рис пом'якшав і вариться швидше.
Горіхи найпростіше звільнити від фітіновой кислоти. Досить просто їх замочити на 18-20 годин. Для несироедов підійде сушка в дегідратором або духовці, обсмажування або запарювання.
Горіхи найменше викликають проблеми з антінутріентамі в тому випадку, якщо борошно з них не стала заміною звичайної.
Насіння гарбуза, соняшнику і льону необхідно замочувати на 12-16 годин. Можна пророщувати і є самі проростки, в них абсолютно немає фітіновой загрози. А можна смажити, це знижує кількість антінутріентов, але не знищує їх повністю.
Всі старі рецепти приготування бобових культур пов'язані з закваскою, замочуванням і тривалої кулінарною обробкою.
Саме правильне вживання гороху або квасолі:
- Замочування з фитазой (цільнозерновий борошно жита).
- Пророщування (3-5 дні).
- Ферментація з закваскою при температурі 30-38 0 С.
- Приготування на вогні.
Сочевицю можна ферментувати протягом 96 годин, при температурі 42 градуси С, вона втратить 70-80% фітіновой кислоти. Можна замочувати на 12 годин, а потім пророщувати 4 дня.
** Боби і горох, найкраще вживати лущені. Аюрведичні рецепти, приготування маша або нуту, тому підтвердження.
Тому якщо Ви хочете здорового харчування, то треба брати цілісний овес для пророщування. Такий овес потрібно замочити в кислому середовищі і в теплому місці (37 0 С) на 24 години.
Про хліб ми докладно писали в статті «Хліб із житнього борошна». Додати можна лише одну деталь:
** Єдино правильний варіант житнього борошна - це цільнозерновий і жорнового (!) Помелу.
Тобто, треба шукати фермерів з власної млином, які фактично на ваших очах перемелють борошно. Адже при промисловому помоле фітаза руйнується повністю і навіть цільнозерновий борошно втрачає свої корисні якості.
Рада тим, кому терміново необхідно знизити кількість фітіновой кислоти.
** Житнє борошно, власноручного помелу. Купуйте непротравленную жито в еко-магазинах, перемелюють її самостійно в кавомолці або на ручних жорнах і додавайте до всіх продуктів, що містять фітинову кислоту, при попередній обробці.
Замочуйте з житом (1-2 ст. Ложки на 200г) злаки, бобові та насіння в кислому середовищі і в теплому місці (близько 33-38 0 С).
Це занадто багато роботи, але набагато корисніше шліфованого рису або рафінованого борошна, позбавлених мікроелементної складової.
Як же тепер харчуватися?
Найголовніше для нас, розуміти процеси, що протікають в нашому організмі через продукти харчування. Не треба боятися вживати крупи або бобові, але треба знати міру і дотримуватися обережності.
** Фітинова кислота в допустимих межах надає також і корисну дію на організм, наприклад, знижує чутливість до інсуліну або допомагає запобігти деякі види раку.
Перед нами не стоїть мета повністю нейтралізувати фітинову кислоту. Просто потрібно знати, як утримати її присутність в їжі і в організмі на допустимому рівні, адже поки рівень кислоти не перевищує норму Ви нічого не загрожує.
Все, що потрібно від нас - вміння правильно приготувати зерно і боби і не робити з цих продуктів основу харчування.
Вживання цільнозернового хліба на заквасці, жмені горіхів або належним чином приготовленої каші не позначаться на здоров'ї. Проблеми можуть початися тільки у тих, хто більшу частину свого раціону будує на цих продуктах.
** А ось неферментованого соєві продукти, мюслі, гранола, повітряні хлібці і екструзірованние зернові слід повністю виключити зі свого харчування.
Так як ці рафіновані і повністю позбавлені макро- і мікроелементів продукти харчування не тільки зашлаковують наш організм, але і виводять з нього корисні мінерали, утворюючи хелатні сполуки з фітіновой фосфором.
Політика конфіденційності
Використання проекту Щаслива корова означає повну і беззастережну згоду користувача з цією Політикою і зазначеними в ній умовами обробки його персональної інформації; в разі незгоди з цими умовами користувач повинен утриматися від використання проекту.
1. Персональна інформація користувачів, яку отримує і обробляє ІП
1.1. В рамках цієї Політики під «персональними даними
1.1.1. Персональна інформація, яку користувач надає про себе самостійно при реєстрації (створення учѐтной записи) або в процесі використання сайту.
1.1.2 Дані, які автоматично передаються сайтом проекту ІП в процесі його використання за допомогою встановленого на пристрої користувача програмного забезпечення, в тому числі IP-
1.3. ВП у загальному випадку не перевіряє достовірність персональної інформації, наданої користувачами, і не здійснює контроль за їх дієздатністю. Однак ІП виходить з того, що користувач надає достовірну та достатню персональну інформацію з питань, що пропонуються у формі реєстрації, і підтримує цю інформацію в актуальному стані.
2. Цілі збору і обробки персональної інформації користувачів
2.1. ІП збирає і зберігає тільки ті персональні дані, які необхідні для надання послуг.
2.2. Персональну інформацію користувача ІП може використовувати в наступних цілях:
2.2.2. Надання користувачеві персоналізованих послуг і сервісів;
2.2.3. Зв'язок з користувачем, в тому числі напрямок повідомлень, запитів та інформації, що стосуються використання сайту, надання послуг, а також обробка запитів і заявок від користувача;
2.2.4. Поліпшення якості проекту, зручності його використання, розробка нових сервісів і послуг;
2.2.6. Проведення статистичних та інших досліджень на основі знеособлених даних.
3. Умови обробки персональної інформації користувача і еѐ передачі третім особам
3.1. ІП зберігає персональну інформацію користувачів відповідно до внутрішніх регламентами конкретних сервісів.
3.2. Відносно персональної інформації користувача зберігається її конфіденційність, крім випадків добровільного надання користувачем інформації про себе для загального доступу необмеженому колу осіб.
3.3. ІП вправі передати персональну інформацію користувача третім особам в наступних випадках:
3.3.1.Пользователь висловив свою згоду на такі дії;
3.3.2. Передача необхідна в рамках використання пользователемопределенного Сервісу або для надання послуги користувачеві;
3.3.3. Передача передбачена російським або іншим відповідним законодавством в рамках встановленої законодавством процедури;
3.3.4. Така передача відбувається в рамках продажу або іншої передачі бізнесу (повністю або в частині), при цьому до набувача переходять всі зобов'язання по дотриманню умов цієї Політики стосовно отриманої їм персональної інформації;
3.4. При обробці персональних даних користувачів ІП керується Федеральним законом РФ «Про персональні дані».
4. Зміна користувачем персональної інформації
Користувач може в будь-який момент змінити (оновити, доповнити) надану їм персональну інформацію або еѐ частина, а також параметри еѐ конфіденційності, скориставшись функцією редагування персональних даних в особистому кабінеті.
5. Заходи, що застосовуються для захисту персональної інформації користувачів
ІП приймає необхідні і достатні організаційні та технічні заходи для захисту персональної інформації користувача від неправомірного або випадкового доступу, знищення, перекручення, блокування, копіювання, поширення, а також від інших неправомірних дій з нею третіх осіб.
6. Зміна Політики конфіденційності. чинне законодавство
6.2. До цій Політиці і відносинам між користувачем та ВП, що виникають у зв'язку із застосуванням Політики конфіденційності, застосовується законодавство Російської Федерації.
7. Зворотній зв'язок. Питання та пропозиції
Всі пропозиції або питання з приводу цієї Політики слід
повідомляти в Службу підтримки користувачів [email protected]