Велика частина елітних спиртних напоїв витримується певна кількість часу в бочках, виготовлених з різних видів деревини. Багато фахівців стверджують, що особливої різниці немає, де і в чому зберігався алкоголь. Однак справжні гурмани здатні вловити терпкі нотки в спиртному напої, які надає йому деревина. Отже, як настояти самогон на дубової трісці?
Чому деревина?
Так як настояти самогон на дубової трісці - процедура не вважається складною, варто розібратися, чому багато застосовують саме деревину. Цьому є кілька пояснень. Дубова тріска, потрапивши в алкоголь, виконує роль адсорбенту. Це пов'язано зі структурою матеріалу. Капіляри деревини, як губки, витягати з спиртного напою небезпечні для здоров'я людини домішки. Альдегіди в процесі дистиляції самостійно не зникають. Завдяки цьому алкоголь, витриманий на дубової трісці протягом декількох років, є більш чистим продуктом.
Як показує практика, самогон, наполягає на подібному сировину, набуває більш м'який смак. Це досягається завдяки біохімічним речовинам, що містяться в деревині. Вони ще, крім того, додають напою приємний аромат, а також зв'язують токсини.
Більшість медиків сходяться на думці, що настоянка алкоголю на дубової трісці - це дивовижний за властивостями продукт. Такий напій здатний допомогти людині позбутися від багатьох захворювань і поліпшити загальний стан. При цьому абсолютно не важливо, де була виготовлена настоянка: на виробництві або в домашніх умовах.
Які речовини потраплять в алкоголь
Дуб дозволяє зробити домашній алкоголь більш м'яким і благородним. Через що це відбувається? Дубова тріска не тільки прибирає шкідливі сполуки з напою, а й віддає свої корисні речовини, серед яких:
- Таніни. Ці сполуки надають самогону своєрідний злегка гіркуватий аромат, поступово пом'якшується в процесі витримки, а також приємну терпкість.
- Кислоти ароматичні. У деревині міститься лігнін. При його біосинтезі відбувається виділення натуральних ароматизаторів. Їх дуже багато. Але варто виділити бузковий альдегід. Ця речовина дає напою запах, який схожий на аромат бузку. Також виникає такий ароматизатор, як ванілін. Цей компонент можна зустріти не тільки в дубовій деревині, а й в гвоздиці, і в кориці.
- Фенольні сполуки і лактони. При термічній обробці дубової тріски утворюється речовин фуранового ряду. Саме це з'єднання надає спиртного напою приємний смак карамелі.
Деревина буває різною
Як настояти самогон на дубової трісці в домашніх умовах? В першу чергу варто уточнити, яка деревина для цього потрібно. Алкоголь можна наполягати тільки на трісці, виготовленої з дуба, що виріс на збіднілій грунті і в сухому кліматі. Така деревина вважається ідеальною. Якщо брати дубову тріску, виготовлену з дерев, що ростуть в інших умовах, то можна приготувати напій з неприємним смаком. Адже подібна деревина насичена дубильними речовинами. Саме вони і псують смак алкоголю.
Вибираємо матеріал з дуба
Як настояти самогон на дубової трісці і отримати приємний на смак напій? Для цього необхідно правильно вибрати сировину. Алкоголь можна наполягати на дубової кори, на дубової трісці або ж в дубових бочках. Кожен з методів має свої особливості:
- Кора дуба. При використанні такої сировини виходить гірка настоянка. У порівнянні з вихідним продуктом алкоголь придбає лише трохи пом'якшений смак. При цьому напій придбає червонувато-коричневий колір. Завдяки таніну алкоголь стане більш цілющим. Однак якщо перетримати самогон, то він стане гірким.
- Дубова тріска. Така сировина дозволяє облагородити алкогольний напій, прибравши з нього токсини. Дубову тріску при необхідності можна придбати в магазині для винокурні або ж в аптеці, але при бажанні можна приготувати самостійно. Алкоголь, настояний на дубової заболоні, подрібненої на друзки, відрізняється легким ароматом і бурштиновим кольором. При цьому спиртний напій містить легкі нотки ванілі або чорносливу.
- Бочка з дуба. Ні тріска, ні кора не здатні повністю очистити спиртний напій. Найкраще з такими завданнями справляються бочки з дуба. Протягом кілька років склад самогон, що зберігається в такій тарі, повністю змінюється в кращу сторону. Це позначається і на смак, і на ароматі, і на кольорі напою.
Як правильно заготовлювати тріску
Перш ніж відповісти на питання, як і скільки наполягати самогон на дубової трісці, варто уточнити, як правильно заготовляти сировину. Звичайно, придбати матеріал можна в спеціалізованому магазині або в аптеці. Але при бажанні заготовити тріску можна самостійно. Для цього потрібно:
- Відшукати дубове поліно необхідних розмірів. Його варто залишити при кімнатній температурі до повного висихання.
- Підготовлене поліно необхідно чистити від кори. Її можна використовувати для приготування гіркої настоянки. З решти деревини слід приготувати тріску. Розміри кожного шматочка повинні бути не більше 2х2х10 см.
- Дубову тріску, яка буде використовувати для настоювання самогону, варто залити холодною водою. Сировина має так простояти не менше 24 годин. Кожні 8 год воду необхідно міняти на свіжу.
- Після такої процедури цепу потрібно вищелочени. Для цього застосовується розчин харчової соди. Приготувати його можна самостійно. Досить розвести в 10 літрах води дві столові ложки харчової соди. Вимочувати тріску в розчині потрібно 6 годин.
- Через зазначений час дубову тріску потрібно промити, висипати в глибоку каструлю, залити чистою водою, а потім проварити протягом 5 хвилин.
- Воду потрібно злити, а сировину промити. Дубову тріску потрібно просушити в темному, але сухому приміщенні. На це йде не менше доби.
- На завершення сировину необхідно добре прогріти в духовці. Дубову тріску слід помістити в духовку, розігріту до 150 ˚, на дві години.
Сировина, підготовлене таким методом, може зберігатися протягом багатьох років.
Чи впливає випал на смак напою
Скільки наполягати самогон на дубової трісці? В даному випадку багато залежить від рецептури, а також від ступеня випалу сировини. Ці фактори також впливають і на аромат, і на смак спиртного. Перед застосуванням деревину слід обпалити на грилі. Існує три способи:
- Легкий випал. Сировина залишається світло-коричневого кольору. В цьому випадку самогон, настояний на дубової трісці, буде володіти приємним ароматом фруктів, ванілі, а також мати копчені нотки.
- Середній випал. Тріска набуває коричневого відтінку. Завдяки такому сировини, спиртний напій придбає смак мигдалю або карамелі.
- Сильний випал. Деревина повинна стати темно-коричневого відтінку. Напій, настояний на такий трісці, буде володіти шоколадним смаком з легким відтінком копченості.
Який самогон краще використовувати
Скільки часу наполягати самогон на дубової трісці? Це залежить від смакових уподобань, від методу випалу сировини, а також від виду спиртного напою. Для настоювання краще використовувати:
Що стосується останнього різновиду алкоголю, то для приготування елітного спиртного напою варто використовувати чачу. Це самогон, зроблений з винограду. Звичайно, багато що залежить від смакових уподобань. Якщо ж застосовувати дубову тріску в поєднанні з іншими видами самогону, то можна отримати неприємний результат. Напій може придбати різкий запах або гіркий смак, а також містити шкідливі компоненти.
класичний рецепт
Отже, як правильно наполягати самогон на дубової трісці. Для цього буде потрібно дубова тріска і самогон. Найкраще використовувати напій, міцність якого складає 45˚.
Для приготування смачного і ароматного напою, необхідно в ємність з алкоголем додати тріску. При цьому варто дотримуватися пропорції. На 1 літр спиртного потрібно 20 грам сировини. Скільки потрібно наполягати самогон на дубової трісці за цим рецептом? Все залежить від бажаного результату. В середньому потрібно від 3 до 6 місяців. Коли напій буде повністю готовий, необхідно видалити з нього деревину. Тепер ви знаєте, як настояти самогон на дубової трісці.
Для приготування напою варто використовувати ємність зі скла або з нержавіючої сталі з герметичною кришкою. Пластикові вироби не годяться. Настоюватися самогон повинен в темному і прохолодному місці.
Рецепт з родзинками
Якщо ви хочете отримати алкогольний напій з копченими, ванільними та виноградними нотками, то наполягати його потрібно на дубової трісці з родзинками. Процес приготування простий. На 3 літри самогону потрібно 20 грам родзинок, 60 грам обпаленої тріски, жменю дубової кори.
Всі компоненти потрібно з'єднати в одній ємності і настоювати протягом 2-3 місяців. На завершення варто спробувати готовий напій. При необхідності час настоювання можна збільшити. В результаті повинен вийти м'який, злегка терпкий спиртний напій.
Як прискорити процес
Як настояти самогон на дубової трісці для копчення всього за кілька тижнів? У цьому випадку допоможуть спеції. На 1 літр самогону потрібно 0,3 грама ваніліну, дві горошини перцю запашного, два парасольки гвоздики. Наполягати напій необхідно в ємності зі скла або з нержавіючої сталі. Приміщення повинно бути сухим, прохолодним і темним. Скільки треба наполягати самогон на дубової трісці і спеціях? На приготування елітного напою йде від 2 до 3 тижнів.
Варто врахувати, що алкоголь, приготований за таким рецептом, не володітиме цілющими властивостями. Для отримання необхідного кольору потрібно додавання карамелі, яка знижує фортеця спиртного напою на 2 або на 3˚. Цей фактор варто врахувати при першому перегоні.
Алкоголь «За-селянськи»
Чи можна по-іншому настояти самогон на дубової трісці? Рецепт приготування спиртного напою може включати різні трави і спеції. Як приготувати самогон «За-селянськи»? Для цього потрібно:
- самогон високої якості з міцністю не менше 45˚ - 3 літри;
- білий цукор для карамельного сиропу - 2 великі ложки;
- тріска дубова середнього випалу 4х4х10 сантіметров- 6 штук;
- плоди шипшини - 15 штук;
- перець чорний - від 3 до 4 горошин;
- чорний чай, бажано крупнолистовой і високої якості - 1 чайна ложка;
- звіробій - 1 чайна ложка меленого або 1 маленька гілочка.
Останнього компонента багато додавати не варто. Краще покласти менше, ніж більше.
додаткові інгредієнти
Щоб напій вийшов ароматним і більш м'яким, в нього варто додати:
- по 1 столовій ложці білого і чорного родзинок;
- 1 ягода чорносливу без кісточки;
- Стручок ванілі, довжиною не більше 3 сантиметрів;
- 15 грам материнки;
- 15 грам чебрецю.
Це компоненти можна не додавати. Однак завдяки їм самогон придбає більш цікавий смак. Також з рецепта можна виключити звіробій. Але від ванілі відмовлятися не варто.
Процес приготування
Для початку варто приготувати з цукру карамельний сироп. Він повинен вийти світло-коричневого відтінку. Інші компоненти слід помістити в скляну ємність і акуратно залити самогоном. На завершення варто додати готовий карамельний сироп і герметично закрити кришкою.
За часом наполягати самогон на дубової трісці потрібно не менше 14 діб. Однак варто врахувати кілька правил. Через тиждень після закладки всіх компонентів необхідно вийняти з ємності чорнослив, а також ваніль. В цілому ж наполягати алкоголь коштує від 14 до 28 діб. При цьому ємність періодично потрібно струшувати.
Що робити потім
Коли самогон придбає більш виражений аромат, а його колір стане більш темним, необхідно його профільтрувати. Для цього можна використовувати марлю, попередньо складену в декілька шарів, а також ватяний фільтр.
Готовий спиртний напій потрібно розлити по скляних ємностей і залишити відпочивати місяці на три. При бажанні цей час можна збільшити. Ємності варто помістити в прохолодне і темне місце. В результаті такої процедури смак напою стане більш м'яким і гармонійним. При цьому з самогону заберуться всі дубильні сполуки. Якщо через зазначений час утворився осад, то спиртний напій варто знову профільтрувати.
Чого робити не варто
За часом наполягати самогон на дубової трісці можна більше 3 місяців. Багато що залежить від бажаного результату і рецептури. Однак існують загальні рекомендації. Чого ж робити не варто?
- Не рекомендується занадто довго обсмажувати дубові тріски. Якщо робите це вперше, то варто потренуватися на невеликій кількості сировини. Застосовувати тріски чорного кольору не можна.
- Не варто для настоювання самогону використовувати відвологлий або сирий матеріал. Тріска повинна бути сухою і обпаленої.
- Не рекомендується наполягати алкоголь в ємностях, виготовлених з пластика. Такий напій може стати отрутою. Адже спирт здатний роз'їдати все різновиди пластика.
- Не варто додавати в самогон велика кількість спецій і деревини, порушуючи пропорції. Це може негативно позначитися на смаку напою. Виправити ж наслідки буде практично неможливо.
- Не слід перетримувати самогон. Це також може відбитися на смак і на запах готового продукту.
- Не рекомендується наполягати велику кількість самогону на трісках за неперевіреною рецептурою. Краще поставити невелику кількість алкоголю.
На завершення
Самогон, настояний на дубової трісці, набуває приємний і м'який смак. Навіть при однакових рецептурах в кожному випадку буде неоднозначний результат. Алкоголь буде відрізнятися і за смаком, і за ароматом. Однак дубова тріска досі залишається найкращим матеріалом для видалення з самогону шкідливих сполук. Напій в результаті наполягання стає благородним і чистішим.
