Як на зиму засолити помідори в відрі особливості засолювання зелених помідор в відрі, кращі рецепти і

Солоні помідори завжди були популярні в нашій країні. Існує багато рецептів засолювання томатів на зиму і з кожним роком такий процес все більш удосконалюється. Такий продукт дуже смачний і корисний, так як його користь не вбивається оцтом і кип'ятінням.

Крім того, солити помідори дуже вигідні, бо вони можуть використовуватися як самостійне блюдо, їх застосовують в якості томатної пасти, як заправку до страв, а смачний розсіл також подобається дуже багатьом.

Особливості засолювання томатів у відрі

Консервовані помідори виходять не такими смачними, якими виходять вони в бочці або відрі. Пояснюється це тим, що при консервації овочі виходять на один смак, а при засолюванні помідори характеризуються різним смаком.

Завдяки процесу бродіння томати можна вживати на різних етапах їх соління. Спочатку вони є малосольними, після чого їх смак починає набирати обертів, стаючи все гостріше і Ядрена.

Дуже популярним вважається холодний спосіб приготування. Але у всіх господинь знаходиться час на виготовлення гарячого розсолу, а при такому методі томати виходять нітрохи не гірше.

Крім того, овочі в засоленном вигляді зберігають велику кількість корисних речовин, ніж піддані тепловій обробці. Крім цього, солити в відрі можна велику кількість помідорів, а займає така ємність трохи місця.

Вибір помідорів для засолювання на зиму

Солити в відрі можна будь-які сорти томатів і будь-якого кольору - бурі, червоні, зелені. Можна навіть використовувати помідори черрі, але тару для них доведеться взяти поменше. Багато для засолювання використовують сорт «Сливка». Такі томати дуже популярні і містять велику кількість сухої речовини, тому вони ідеальні для будь-якого виду обробки - квашення, соління та консервації.

Слід звернути увагу на такий момент - всередині овочів не повинно бути білого стержня, в іншому випадку соління виходить не таким якісним і смачним. А також необхідно пам'ятати, що червоні помідори виходять м'якими, а ось зелені не втрачають свою твердість навіть на останніх стадіях засолу, а на смак вони будуть нітрохи не гірше бурих або червоних.

Основне правило - не можна змішувати всі види помідорів в одній ємності. Якщо при консервації це виглядає цікаво і красиво, а різниця в смаку буде практично не відчуватися, то з засоленням ситуація протилежна.

Бурі, червоні та зелені помідори мають різний час приготування. На виході таке соління виходить дуже дивним, і різниця в смаку відчувається дуже сильно.

Рецепт засолювання помідорів холодним способом у відрі

Досить важко зловити ту грань, що розділяє квашення і соління. Посол є зберігання продуктів в солоному розчині, а квашення - це щось середнє між консервацією і соління, здійснюване за допомогою біологічних кислот.

Велика кількість рецептів мають ознаки як квашення, так і засолу, тому зовсім не принципова різниця в приготуванні помідорів такими способами.

Для такого рецепта знадобляться:

помідори (їх кількість визначають виходячи з того, скільки овочів може поміститися в відро);
цукор (на 3 кг томатів необхідна 1 ст. л.);
сіль (на 1 літр води використовують 2 ст. л.);
зелень;
перець чилі;
голівка часнику;
перець горошком.

Перець і помідори миють під проточною водою, відкладаючи в сторону перезрілих або м'яті овочі. Солити їх не рекомендується, а ось для аджики або кетчупу - це ідеальний продукт. Як зелені можна використовувати кріп, петрушку, селеру, листя вишні, лавровий лист, хрін, листя смородини.

Зелень, крім листя, нарізають дуже дрібно і викладають на дно відра. повністю його закривши. Додають лаврове листя, горошинки чорного і запашного перцю. Нарізають на шматочки перець Чилі.

Починають готувати розсіл. На відро, об'ємом в 10 літрів, буде потрібно близько 5 літрів розсолу. Необхідна кількість солі розчиняють у воді і заливають його у відро. Зверху укладають дерев'яний круг, встановлює гніт і накривають серветкою.

Помідори повинні постояти кілька днів при кімнатній температурі, щоб виник процес бродіння, після чого відро прибирають в холодне місце.

Простий рецепт засолювання в відрі зелених помідорів на зиму

Для цього рецепта беруть:

Відро зелених томатів.
Лавровий лист.
Голівка часнику.
Корінь і листя хрону.
Перець горошком.
Зелень петрушки, кропу, базиліка.
Листя смородини і вишні.

Щоб приготувати розсіл, беруть дві склянки солі на 10 літрів води, стакан гірчичного порошку, цукру і 12 таблеток Аспірину. У киплячу воду кладуть вишневі і смородинові листя, а через 10 хвилин їх слід вийняти. У рідину додають сіль, цукор, а як тільки вода охолоне, в неї висипають гірчичний порошок.

Очищають корені хрону і нарізають кубиками. На дно відра укладають перець, зелень і зубчики часнику. Потім кладуть помідори, а щоб надати засолення пікантний смак, зверху їх посипають шматочками хріну і часнику.

Заливають томати остиглим розсолом, закривають відро кришкою і відправляють в прохолодне місце. Щоб вони не спливли, на кришку слід встановити гніт. Через два тижні вже можна знімати пробу. Завдяки таким рецептом помідори виходять надзвичайно смачними.

Користь помідорів, засолених у відрі

Багатьом здасться дивним, але засолені в відрі томати вважаються дуже корисним продуктом. Неоціненна їх користь для зняття похмілля. Допомагають вони і при інших захворюваннях. Що міститься в них лікопін зменшує ймовірність розвитку раку шийки матки, передміхурової і підшлункової залози.

Солоні помідори містять такі корисні речовини, як фосфор, калій, натрій, йод, магній, бор, кальцій, мідь, залізо, марганець і цинк. При засолюванні зберігаються всі корисні елементи, як у свіжих томатів. Що входить до складу овоча кварцетин є природним антибіотиком.

Щоб засолені помідори взимку не втратили свою користь, не слід використовувати при засолюванні ніякі маринади, а тільки натуральні продукти. трави, спеції, морську сіль, гірчицю, гіркий перець.