Сьогодні багато кухарів і господині замислюються про те, як маринувати імбир для суші.
Слід зазначити, що він знайшов свою популярність серед жителів європейських країн порівняно недавно. А все завдяки японській кухні,
стрімко набирає в свої ряди шанувальників суші та ролів, домашнім приготуванням яких непросто когось здивувати. Зрозуміло, набагато простіше купити готовий маринований імбир, але набагато краще приготувати його власними руками.
Існує маса різноманітних рецептів і описів того, як маринувати імбир для суші. Однак шляхом відсіювання що не сподобались рецептур можна насолоджуватися чудовим смаком цього корінця, приготованого улюбленим способом. Маринують зазвичай молодий імбир. Вибрати його дуже просто: у молодого корінця тонка шкірка, яку можна без труднощів зняти нігтем. Якщо ж дістати його не вдалося, можна замаринувати і імбир "постарше". Правда, вийде він не таким ніжним.
Ось один з рецептів, ознайомившись з яким будь-який бажаючий зможе зрозуміти, як маринувати імбир для суші. Знадобиться півкіло свіжих корінців, які необхідно ретельно помити, очистити і нарізати пелюстками або смужками по напрямку волокон. Чим тонше вийде різати - тим краще. Це впливає на смак готового продукту. Можна користуватися гострим кухарським ножем або (спрощений варіант) картоплечисткою. Далі - закип'ятити три літри питної води, додавши чайну ложку солі.
Уже нарізаний імбир треба помістити в окрему ємність і залити солоним окропом, залишивши потім постояти хвилин п'ять. Пелюстки пом'якшають. Потім слід вилити 100 мл води в іншу тару (в ній будуть маринуватися корінці). Рідину можна виливати, вона більше не потрібна. До кип'яченій воді треба додати 200-грамовий стакан рисового оцту і 3 ст. ложки цукру. Отриману суміш розмішувати, поки цукор не розтане. Тепер можна висипати в маринад імбир, закрити ємність кришкою і залишити в холодному місці.
Остаточно замаринується корінці дня через 3-4, але на стіл їх можна подавати вже через 6 годин маринування. У маринованому вигляді імбир може зберігатися в холодильнику приблизно три місяці. Існує кілька альтернативних методів, як маринувати імбир - наприклад, без цукру і солі. Ось ще один рецепт. Потрібно змішати 4 столові ложки рожевого вина, стільки ж цукру і 2 столові ложки горілки. Довівши суміш до кипіння, необхідно її помішувати, поки не розчиниться весь цукор, потім додати склянку рисового оцту і знову довести до кипіння. Маринад готовий!
Є схожа рецептура маринаду, в якій пропорції використовуваних інгредієнтів трохи інші і замість горілки використовується міцне саке. Слід зазначити, що даний спосіб маринування імбиру є більш автентичним, тоді як горілка в маринаді - вітчизняне "винахід" на випадки того, коли підготувати корінці для суші хочеться, а саке немає під рукою. Треба змішати по 2 столові ложки саке і рожевого вина, 5 чайних ложок цукру. Після цього суміш закип'ятити і додати в неї 90 мілілітрів рисового оцту. До слова, молодий імбир можна консервувати, але його зберігання в такому вигляді допустимо тільки протягом 3-4 тижнів в закритій ємності при низьких температурах (в холодильнику).
Прийнято вважати, що ці корінці розкривають смак рибних і рисових страв. Це вірно. Така приправа надає згаданим страв належну гостроту і пікантний смак. Її використання надає можливість в повній мірі відчути колорит японської кухні. Крім цього імбир грає не останню роль в турботі про стан здоров'я любителів ролів. Саме він, поданий разом з суші, в прямому сенсі здоров'я оберігає людину від захворювань кишкового тракту. Цей корінець володіє сильними антимікробними властивостями, що захищають організм при вживанні ролів та інших вишукувань східної кухні від різного роду інфекцій, що необхідно (адже мова йде про прийом в їжу необроблених температурою продуктів). Вживання імбиру зі стравами з сирої риби, крім усього іншого, сприяє її дезінфікуванню. В результаті її можна їсти, не побоюючись за своє здоров'я!