Ощипать гусака можна двома способами - всуху або відпарюванням. Якщо у вас ще тепла птах. можна видалити пір'я і пух гусака вищипуванням. Поставте перед собою великий таз, покладіть гусака на коліна спиною вниз і починайте висмикувати пір'я, обробляючи ділянку за ділянкою. Переверніть і продовжуйте. Коли гусак буде ощіпанним, що залишився пух обпалити паяльною лампою або сухим пальним. Зіскобліть ножем попіл і помийте гусака в гарячій воді жорсткою губкою. Потім витріть насухо і починайте потрошити.
Недолік першого способу в тому, що якщо пух висмикується легко, то пір'я піддаються насилу, особливо якщо гусак старий. Але найголовніше, що часто рветься тонка шкіра і зовнішній вигляд тушки буде зіпсований, особливо, якщо ви плануєте гусака запікати цілком на Різдво. Тому краще другий спосіб, яким можна ощипать гусака швидко і, головне, легко і якісно.
Вам знадобиться старий, але робочий праска, який не шкода. Приготуйте ємність з водою для змочування марлі або іншої тканини. Увімкніть праску. Покладіть гусака на стіл на спину і накрийте вологою марлею, складеною в кілька шарів. Прикладіть розігрітий праска і зачекайте кілька секунд. Поставте праску на підставку, зніміть тканину і починайте обережно видаляти пір'я і пух.
Дійте повільно, сантиметр за сантиметром, відразу ж складаючи відокремився пух у велику коробку. Він може стати в нагоді для набивання подушок. Пір'я же викидайте, особливо великі. Переверніть гусака і обскубіть з іншого боку, попередньо отпарівая протягом 3-5 секунд. Таким чином дуже легко можна ощипать гусака за 20-30 хвилин. Тушка виходить чиста, з цілої шкірою. Вам залишається потім злегка обпалити її для видалення невеликих волосків і залишків пуху на крилах і шиї.