Заготовки на основі природного процесу заквашування - сама здорова їжа. Приємний смак овочів залежить тільки від активної «діяльності» кисломолочних бактерій.
Фаршировані помідори, переживши процес бродіння, набувають неповторного пряний аромат, якого не можна досягти при стандартному «оцтовому» маринуванні.
Квашені помідори - відмінна закуска, вони стають постійними супутниками м'ясних страв і розсипчастого відвареної картоплі. У цій статті докладно описано, як квасити зелені помідори і фарширувати їх гострою начинкою.
- зелені помідори - 2 кг.
- морква - 2 шт.
- часник - 2 головки
- перець пекучий - 1 стручок
- листя петрушки
Як квасити зелені помідори в банках - Фото рецепт
Фарширують і квасять зелені томати середнього розміру.
Морква чистять, миють. З пекучого перцю вирізують серединку з насінням. Помідори перебирають, бурі і червоні овочі не можна заквашувати за даною технологією, так як вона передбачає використання щільних зелених плодів.
На підготовлених томатах виконують хрестоподібні розрізи, не зачіпаючи нижні частини плодів. Зелені помідори не повинні розвалитися на часточки після розрізання.
Морква нарізають великими шматками, гіркий перець - смужками. Чистять зубчики часнику, листя петрушки відокремлюють від стебел.
Овочі та прянощі подрібнюють блендером на середній швидкості. У структурі овочевого фаршу повинні бути присутніми дрібні шматочки. Якщо маса буде схожа на пюре, то такий фарш не зможе втриматися в помідорових розрізах.
Зелені помідори фарширують за допомогою ножа і чайної ложечки. Не потрібно щільно набивати плоди фаршем. Пряна овочева маса необхідна для легкої ароматизації.
Помідори з начинкою акуратно і пошарово складають в банку. Фаршировані частини повинні бути спрямовані вгору.
У киплячій воді розчиняють сіль і цукор.
Гарячим розсолом заливають все укладені в посудину плоди. Якщо зелені помідори квасять в банку, то можна відмовитися від гніту. Щодо вузьке горлечко посуду не дозволить томатам піднятися над розсолом.
Щоб процес заквашування відбувся за всіма правилами, помідори повинні повністю зануритися в рідину.
Коли квасять зелені помідори в керамічній бочці або в емальованій каструлі, зверху кладуть плоску тарілку і ставлять будь-який вантаж. Швидкість заквашування, по даним рецептом, залежить від температури в кухні.
Якщо стоїть спекотна літня погода, то заготовку можна пробувати через 3 дня. У холодну пору року час заквашування збільшується до 5-6 днів.
Фаршировані помідори подають до столу цілими або розрізають на часточки. Банку з рештою томатами накривають кришкою і ставлять в холодильник, дістаючи «гострі овочі» у міру потреби.
Квашені помідори при подачі можна прикрасити будь-який свіжою зеленню.