підготовка м'яса
Спочатку необхідно ретельно промити свиняче м'ясо, щоб в ньому не залишилося можливих дрібних забруднень або маленьких осколків кісток, які часто потрапляють в м'якоть при оброблення туші. Потім м'ясо потрібно розрізати на кілька невеликих шматків, щоб воно рівномірно і швидко присмажився. Найчастіше в кожному шматку роблять невеликий надріз, щоб помістити туди трохи солі, перцю або інших приправ. Це дозволяє зберегти більше соку при смаженні. Також не забудьте посолити м'ясо безпосередньо перед смаженням.
Щоб м'ясо не було дуже жирним, потрібно обов'язково добре розігріти сковороду і класти свинину тільки на гаряче масло. А ось після того, як шматки м'яса виявляться на сковорідці, вогонь краще злегка зменшити. Накривати кришкою не рекомендується, інакше замість смаженої свинини можна отримати тушковане м'ясо без характерної рум'яної скоринки.
Перед смаженням непогано потримати м'ясо в маринаді. Найшвидший спосіб мариновки - натерти м'ясо перцем і роздавлений часник і залити рослинним маслом.
Для приготування цієї страви вам знадобиться:
- свиняче м'ясо - 500 г;
- борошно - 100 г;
- куряче яйце - 2 шт;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком.
Щоб приготувати відбивні, потрібно добре промите м'ясо розрізати на кілька невеликих шматків і кожен з них відбити спеціальним молотком з двох сторін. Зазвичай професійні кухарі при відбиванні м'яса накривають його поліетиленовою харчовою плівкою, щоб не травмувати волокна м'яса і зберегти максимум соку. Намагайтеся не переборщити, щоб м'ясо не розвалилося на дрібні шматочки.
Кожну відбивну слід добре натерти сіллю і перцем з обох сторін. Поставте поруч з плитою миски з борошном і збитими яйцями. Перед тим як відправити шматок м'яса на сковорідку з гарячим маслом, умочіть його спочатку борошно, потім в яйце.
Перевертати відбивні потрібно тільки один раз. Коли на шматочку почне виступати кров, переверніть його і трохи зменшіть вогонь. Рекомендується обсмажувати м'ясо з кожної сторони не більше 5 хвилин, тоді воно встигне підрум'янитися і буде максимально м'яким і соковитим.
Ви також можете використовувати і іншу паніровці, наприклад, перед обсмажуванням відбивних змішати яйце з маслом і вмочати шматочок м'яса спочатку в борошно, потім в яєчну суміш, потім знову в борошно, знову в суміш і ще раз в борошно, тоді шар панірування вийде більш щільним .
Або змішайте оливкова олія, лимонний сік, сіль і перець, ретельно збийте виделкою і також умочуйте м'ясо в масляну суміш поперемінно з борошном. А щоб отримати товсту хрустку скоринку, перед смаженням запаніруйте м'ясо в яйці з гірчицею і дрібної сухарной крихті.