У рецепті з таким амбіційним назвою насправді немає нічого особливого: відбитий шматок м'яса панірують у яйці і білої хлібної крихті і обсмажують в олії до готовності. Швидше за все, за часів тотального дефіциту спробувати шніцель по-міністерськи можна було тільки в закладах відповідного рангу або в ресторанах, в звичайних общепитовских столових меню було простіше. Шніцелі там теж були присутні, але це була велика плоскі котлети з м'ясного фаршу з товстим шаром панірувальних сухарів.
Для страви підійде будь-який нежирне м'ясо: свиняча корейка, куряче філе, грудка індички, молода яловичина або телятина. Я рекомендую готувати шніцель по-міністерськи зі свинини. Рецепт з фото допоможе вам повторити все в точності і в підсумку подати до столу ситне гаряче.
До речі, ще смачно виходять котлети по-міністерськи з курки та свинини.
Найкраще беріть корейку без кістки - це м'яке, ніжне м'ясо, пісне, без жирових прошарків. Корейку зручно нарізати порційними шматочками, вона легко розбивається в великий пласт і швидко обсмажують.
Як панірування рекомендується взяти не сухарі, а дрібно нарізаний вчорашній батон, тільки м'якоть, без кірочок. При обсмажуванні виходить дуже апетитна рельєфна скоринка, панірування затримує м'ясний сік, м'ясо залишається ніжним і соковитим.
- свинина пісна (корейка або з задньої частини) - 300 гр (на дві порції);
- паприка - 0,5 ч. ложки;
- сік лимонний - 1 ч. ложка;
- гірчиця столова не гостра - 0,5 ч. ложки;
- хліб білий (булка або батон) - кілька скибочок;
- яйце - 1 шт;
- сметана - 1 ч. ложка;
- перець чорний - 2-3 щіпки;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки;
- гарнір для подачі - на ваш розсуд.
Наріжте свинину скибочками з розрахунку по 150 грам на порцію. За товщиною робіть дуже тонкими, десь по 2,5-3 см, щоб при відбиванні отримати більш тонкий пласт.
Молоточком для м'яса розбийте в пласт, шматочки повинні збільшитися приблизно в два рази. Посипте меленою паприкою з двох сторін і посоліть дрібною сіллю за смаком.
Втирайте сіль зі спеціями в м'ясний пласт, збризніть лимонним соком, змастіть гірчицею. Складіть відбиті шматки м'яса один на інший, накрийте і залиште маринуватися на деякий час, хоча б на півгодини. Якраз поки м'ясо маринується можна зайнятися приготуванням гарніру або овочевого салату.
Відріжте кілька шматочків білого хліба або батона. Відокремте м'якуш від корок, наріжте смужками шириною не більше 1 см. Потім наріжте дрібними кубиками - це буде панірування для шніцеля.
Збийте яйце з меленим чорним перцем і сіллю, додавши чайну ложечку сметани або трохи молока.
Підготовлені кубики хліба висипайте в один шар на велику плоску тарілку. Відбите м'ясо занурте в яйце.
Перекладіть м'ясо на кубики хліба і злегка притисніть долонею, щоб панірування краще прилипла до нього.
Переверніть і точно так же притисніть нижню сторону. Налийте в сковорідку масло, розігрійте (це потрібно робити перед тим, як почнете панировать свинину).
Піднесіть тарілку з м'ясом ближче до сковороди і швидко перекладіть шніцель в киплячу олію. Обсмажуйте на середньому вогні хвилин 5-6, не перегортаючи і не зрушуючи м'ясо, щоб не порушити шар панірування. Лопаткою акуратно подденьте шніцель, переверніть і дожарьте з іншого боку до готовності. За часом приблизно 3-4 хвилини, поки кубики не стануть золотистими.
Готовий шніцель по-міністерськи подавайте з будь-яким гарніром або з салатом з овочів як основне блюдо.
- Шніцель по-віденськи зі свинини
- Як приготувати холодець з свин ...
- Шніцель зі свинини з соусом тар ...
- Віденський шніцель зі свинини
- Котлети зі свинини в томатному з ...
- Котлети по-міністерськи "5 ...
