Вітаю! Мене звуть Микола, я живу в місті Києві, а якщо бути точним - то під Києвом, в селищі Гливаха. Будинок у мене свій, недалеко водойму і природно в літній період відбою від гостей немає. А що таке гості в заміському будинку? Звичайно посиденьки з шашликами на свіжому повітрі. Пару років тому я вирішив урізноманітнити наше «літнє меню» і спорудив невелику коптильную установку. Коптили ми в ній все - від банальних курячих стегенець до «модної» сьомги. Природно, перший досвід залишав бажати кращого, але після прочитання кількох книг по темі і пари десятків кілограм з'їдених з друзями копченостей, якість моїх продуктів стало цілком відповідати, як прийнято говорити, «високим стандартам». Саме тоді я вперше задумався про те, що моє «літнього хобі» можна перетворити в заробіток на дому.
Я ПОМНЮ, Як все починалося ...
По-перше, я замінив свою «дров'яну» каганець на електричний варіант. Купив стару установку Електрокопчення всього за 250 доларів. До неї додавалася детальна інструкція з експлуатації, а так же книга з декількома рецептами. Можна було купити і нову, коштувала вона трохи більше 1000, але на перших етапах я вирішив почати свій бізнес з мінімальними вкладеннями.
Далі необхідно було вирішити питання з основною сировиною: м'ясом і рибою, спеціями і необхідними для копчення фруктовими дровами.
Останній пункт здавався найбільш легким, благо навколо ліс, але як виявилося не досить просто «нарубати гілок». Справа в тому, що деревина повинна бути досить сухий, а в весняний період активізується виділення внутрішніх соків дерева, тому зрубаної навесні або влітку вишні або яблуні необхідно час для «просихання». Тому оптимальним варіантом стала заготівля дров в осінньо-зимовий період. Ну а якщо «припекло» нарубати влітку, то рекомендую вибирати тільки сухі гілки.
М'ясо і сало я купував на ринку, але забігаючи вперед скажу, що на сьогоднішній день знайшов оптових постачальників, курей на оптових базах, а рибу, щоб бути впевненим в її якості, в оптовому гіпермаркеті МЕТРО.
Що стосується спецій то, як з'ясувалося, одними сіллю, перцем і «лаврушкой» обмежитися не вийде. Для «фірмовою» продукції знадобляться також стабілізатори та консерванти. Я використовую нітрид натрію (не варто лякатися «отруйного назви»), аскорбінову кислоту і сорбат калію. Перший допомагає надати м'ясу «ошатний» червоний колір, а інші мають властивості консервантів і допомагають вирішити проблеми зі зберіганням, особливо в літній період. До речі, врахуйте, що ніякі консерванти не врятують вас від необхідності обзавестися хорошим холодильником. На сьогоднішній день я для сировини використовую дві морозильні камери, з яких вийняв перегородки, а готову продукцію зберігаю в орендованому на ринку холодильнику.
З економічної точки зору процес виглядав приблизно так (на прикладі копченої курки):
1. Кури (дрібним оптом) - 2.2 долара за кілограм;
2. Сіль, спеції - 0,1 долара на кілограм продукції;
3. Консерванти і стабілізатори - 0,1 долар на кілограм;
4. Електроенергія - 0,01 долар на кілограм;
5. Транспортні витрати - 0,1 долар на кілограм;
6. Оренда місця на ринку - 0,5 доларів на кілограм;
7. Гілки фруктових дерев - безкоштовно.
Таким чином, кіло готової продукції обходилося мені трохи дорожче 3 доларів. Готові копчені кури коштували від 5,5 -6 доларів, таким чином, навіть тримаючись в «середньому» ціновому діапазоні, я розраховував мати 80-90% прибутку.
Отже, до процесу начебто все було готово, залишилося вирішити, що коптити, і найголовніше, де це продавати.
Я вирішив діяти методом «проб і помилок» і для початку зробити «широкий асортимент», який запропонував на нашому місцевому ринку. Я почав торгувати копченими курми, причому як цілими, так і грудками з оборочками, кількома видами «фірмовою свинини», рибну «лінію» представляли скумбрія, горбуша і товстолоб. Ну, і звичайно ж, сало. Що стосується цін, то на перших порах вирішив зробити їх «середньостатистичними». Торгівля пішла досить жваво, особливо перед вихідними. Але якщо чесно, прибуток при дрібнооптових закупівлі сировини і невисоких цінах на готову продукцію на «дачному» ринку залишала бажати кращого. Тому я вирішив розширити виробництво і взяти курс на Київ.
РЕЗУЛЬТАТ дворічної роботи
Минуло два роки. На сьогоднішній день мій бізнес виглядає приблизно так: я маю три електричні коптильні установки і виробляю близько тонни різноманітних копченостей в місяць. Основний упор я зробив на «преміум-сегмент» і тому сьогодні в моєму асортименті м'ясні та рибні делікатеси, копчені поросята і інші «ласощі». Реалізую продукцію на Володимирському ринку в центрі Києва, і як вже говорив вище, там же орендую холодильник. Торгівля на ринку хороша тим, що дозволяє максимально спростити процеси, пов'язані з дозвільною системою. Досить отримати відповідну довідку від ринкової СЕС, оплатити «містове» і вперед! За два роки роботи набув досить велика кількість постійних клієнтів, плюс є постачальником кількох кафе і ресторанів. Знайти їх виявилося простіше, ніж я думав - за час роботи на ринку волею-неволею, а познайомишся з «ресторанними» закупщиками. Спочатку вони отримували продукт у моїх реалізаторів, а згодом самі проявили ініціативу робити закупівлі безпосередньо у виробника.
У висновку хочу дати пораду тим, хто, можливо, вирішить спробувати себе в цьому бізнесі. Ні в якому разі не варто намагатися збільшить свій прибуток, знижуючи собівартість продукції за рахунок дешевого «сумнівного» сировини. Адже купуючи «домашнє», люди в першу чергу розраховують отримати високу якість, нехай і не за найнижчою ціною. У моєму випадку, навіть з урахуванням оренди місця на «крутому» ринку, закупівлю продуктів тільки вищої якості, витратами на електроенергію і транспорт прибуток становить близько 100%! Так що все, що вам необхідно для успіху - це просто робити по-справжньому хороший продукт. І повірте, він обов'язково знайде свого покупця!
Не все так просто, як тут пише Микола. Для реалізації насправді зовсім не достатньо довідки з ринку. Повинна бути форма від ветеринарної служби на доброякісність сировини (трихінельоз та всякі там ехінококи і стрічкові черв'яки ніхто не відміняв.) Обов'язково. Повинен бути Сертифікат якості виробника. Те, що Микола реалізує в принципі - незаконно. т до приватник НЕ МОЖЕ продавати свою продукцію на законних підставах магазинах і ресторанах.
знаю все не з чуток - у мене колись було досить солідне приватне м'ясопереробне підприємство ....
так, не НІТРИД НАТРІЮ, а нітрит натрію (або натрій азотистокислий NaNO2