Дізнайтеся Як Організувати в домашніх умовах Міні Фабрику по Вирощуванню Гливи! Домашній бізнес з рентабельністю 300%. Нові технології. Дохід в 90.000 руб / міс. Реально! Детальніше >>
Салон краси
Бізнес план відкриття Салону Краси. На чужих недоліках особи і фігури сьогодні можна непогано заробити! Дохід 120.000 руб / міс. не межа! Детальніше >>
Якщо Ви вмієте Тримати В Руках Молоток, Шпатель, Викрутку Те У Вас є Все Шанси Заробляти Від 80.000 рублів У Місяць В Умовах Глобального Кризи! Детальніше >>
Технологія виготовлення декоративного мила і косметики. Дохід 80.000 руб / міс. не межа. Детальніше >>
Любитель копченостей Юрій Проданов вирішив коптити на продаж і не помилився ... Ще в Стародавній Русі почали коптити м'ясо і рибу. Це давало можливість довше зберегти продукти, а ще надати їм приємний оригінальний смак і апетитний запах. У зв'язку з цим з'явилася традиція копчення.
Сьогодні на ринках і в магазинах можна купити копченості на будь-який смак і колір, правда, якість їх, в більшості випадках, викликає сумнів. Тому Юрій Проданов давно вже почав коптити продукти для себе в домашніх умовах. А останні 4 роки він коптить м'ясо і рибу на продаж. Юрій Сергійович розповів нам про своє «копченому» смачне справі.
- Чим займалися раніше?
- Після армії, закінчив аграрний університет, одружився і повністю себе присвятив землеробства, працював аграрієм в колгоспі. Потім орендував землю, вирощував і продавав пшеницю кілька років. Тепер вирощую курей і продаю копченості. Син з донечкою обожнюють мого приготування копчені крильця.
- Чому саме копченості? Де ви взяли коптильню, скільки вклали коштів в своє «копчене» справу?
- Я з дитинства обожнюю копченості. Сосиски або сало на вогнищі - моя улюблена страва! Тому крім усього свого господарства, я завжди планував зайнятися копченням. Коптильню один змайстрував, а грошей зовсім не було потрібно. Пристрій моєї коптильні виявилося зовсім не складним, якби мені показали раніше, я б і сам її зробив. Спочатку у мене була коптильня з старого холодильника. Були вилучені всі нутрощі, просвердлений верх отвір для проходу диму. Вниз кладу тирса, які підігріваються електроплитою.
Тирса димлять, і так відбувається процес копчення. Обов'язкова умова - обмежити доступ повітря. Другу свою коптильню я робив сам, мені знадобився лист металу, стара каструля, зараз у мене коптильня, трохи менше бочки. У цій коптильні я Копчу не тільки рибу, але й м'ясо, пробував і сало, непогано виходить. Витрати були тільки на метал, ну і само собою - на продукти. Але рибу часто сам ловлю, а курей вирощую, витрати тільки на свинину і яловичину, але все окупається. Купив живою вагою порося, обробив його, частина собі в холодильник на харчування, частина закоптив і на продаж.
- Напевно, всіх рідних копченостями забезпечуєте?
- Ну, а як же, всі задоволені! Уже й своя клієнтська, база з'явилася, іноді замовлень багато не доводиться і на базар виносити.
- А буває не виходить з якихось причин?
- Перед копченням треба підготувати продукти, добре посолити. Якщо відчувається пересіл, необхідно змити сіль. Рибу коптити легше, а ось з зі свининою і птахом доведеться повозитися. Для м'яса потрібна більш висока температура. Потрібно, щоб завжди відро з водою під рукою стояли, так як спалахує часто. Так ось через свою недосвідченість, в перші рази свого копчення я мало того, що сильно пересолив, так ще і спалив кілька шматків, відволікся, шкода було, але на помилках вчаться все. Зараз вже знаю всі секрети копчення.
- Пробували здавати свою копчену продукцію оптом? Чи не простіше так?
- Пробував, особливо не прагнуть брати, продукт швидкопсувний, хочуть за безцінь забрати, а так, я краще сам постою і зароблю копійчину свою. Я ж Копчу все, як для своїх, без всяких добавок, ніколи зіпсовані продукти не використовую, навіщо мені втрачати клієнтів.
- У вас одна коптильня?
- Ні, є ще стара і одна недороблена. Я планую доробити і всіх одночасно коптити, щоб швидше і більше свіженького виходило.
- Ви спеціалізуєтесь більше на рибі або на м'ясі?
- Швидше на м'ясі, буває, звичайно, оптом рибу закуплю, займаюся тоді виключно рибним копчення. Але в основному - м'ясо.
- Що можете побажати початківцям у вашій справі?
- Перш ніж взятися за справу, почитайте відповідну літературу або з досвідченим Коптильник поспілкуйтеся, не поспішайте і не женіться за наживою. Є різні хитрощі, рідкий дим, всякі спеції, які надають штучний смак, який знає можна продати і це, але навіщо? Суть в тому, щоб вас запам'ятали, як хорошого Коптильник і прийшли наступного разу саме до вас!
- На ваш погляд, які ще є складові успіху?
- Почуття відповідальності, якщо справа маєте з продуктами, тим більше, відповідальність - перш за все! Адже мова йде про здоров'я людей! А успіх, як струмового, по-моєму, все одно приходить до тих, хто чесний і з душею займається улюбленою справою. Вибирати, ніж займатися кожному самому, але я б порадив діяльність - до душі!