Стерлядь вариться швидко, а після такого способу приготування залишається соковитою і ароматною. Варити цей різновид риби не складно. Крім того, з вареної стерляді можна зробити не тільки самостійне блюдо, але і використовувати її в якості доповнення до салатів і навіть випічці. Бульйон з стерляді - ідеальна основа для супу або юшки.
Процес підготовки стерляді до варіння:
- перед варінням, як і перед будь-яким іншим способом приготування, стерлядь треба випатрати. видалити луску, а також зрізати плавники;
- якщо треба видалити шкірку риби, то краще це робити після зрізання плавцем з боку хвоста (якщо плавники не зрізати, то стягнути шкіру буде вкрай важко);
- якщо стерлядь заморожена, то її треба розморозити (робити це треба приміщенням риби в холодильник або в холодну воду, але перший варіант більш ефективний);
- промивати стерлядь треба якомога більше (перед оброблення, після цієї процедури, а також після нарізування риби на шматки);
- стерлядь відноситься до сімейства осетрових, тому її хребет являє собою хрящ, який називають візіга (видаляти хрящ треба обов'язково);
- візігу легко витягнути з тіла стерляді через два надрізи у голови і хвоста риби (візуально візіга нагадує трубку білого кольору);
- мити рибу треба холодною водою (ні промивати, ні розморожувати стерлядь гарячою водою не можна).
Нюанси варіння стерляді:
- перед варінням стерлядь треба залити гарячою і кип'яченою водою, а потім поставити на вогонь (як тільки рідина закипить, рівень вогню треба зменшити, в іншому випадку вода википатиме, а стерлядь розвариться);
- зварити стерлядь можна на пару (за допомогою пароварки або каструлі з ситом), в звичайній каструлі, скороварки або мультиварці;
- в процесі варіння можна додати у воду лавровий лист, сіль, трохи соку лимона і невелику кількість рослинної олії (такі інгредієнти посилять аромат риби і зроблять її більш соковитою);
- варити стерлядь треба під закритою кришкою (після закінчення процесу варіння рибу треба відразу витягти з бульйону, в іншому випадку шматочки можуть втратити свою форму і розвалитися);
- зварити стерлядь можна порційно або в цілому вигляді (якщо стерлядь невеликого розміру);
- вода в процесі варіння повинна повністю покривати стерлядь (якщо варити цілу рибу, і деякі її здебільшого не будуть покриті рідиною, то звариться вона нерівномірно;
- солити стерлядь треба на останньому етапі варіння (якщо посолити рибу на початку варіння, то сіль може випаруватися з рідиною, а стерлядь залишиться не солоної);
- інгредієнтом, який найчастіше використовують кухарі для приготування стерляді, вважається біле вино (даний компонент кардинально змінює смак стерляді і робить його пікантним і насиченим, але не слід додавати білого вина занадто багато, достатньо двох столових ложок);
- стерлядь ні в якому разі не можна варити з визигой (в процесі варіння хрящ розчиняється, а слиз, в яку він перетворюється, здатна зіпсувати враження навіть про найсвіжішої і якісної рибі).
Скільки варити стерлядь
Варити стерлядь треба в середньому 15-20 хвилин. Готовність риби перевіряється традиційним способом оцінки м'якості м'яса і ступеня його відділення від кісток або шкірки. Якщо стерлядь вариться для супу або юшки, то готувати її треба трохи довше (25-0 хвилин в даному випадку буде досить).
В пароварці стерлядь вариться 20-25 хвилин. Попередньо рибу рекомендується замаринувати в розсолі на основі води і солі. В мультиварці час приготування стерляді складе в середньому 30-40 хвилин. Скороварка цей процес прискорить до 20 хвилин. Час варіння стерляді може бути змінено через розмір порцій (ціла риба вариться трохи довше, а дрібні її шматочки дійдуть до готовності мінімум за 15 хвилин).