Для варіння мідій не варто використовувати велику кількість води. Наприклад, на 300 г морепродуктів знадобиться 1 стакан рідини. Якщо дотримуватися цього правила, то мідії після приготування будуть соковитими і ароматними.
Важливим етапом приготування мідій є їх попередня очистка від забруднень. Робити це треба максимально ретельно. Якщо на поверхні свіжих мідій в раковинах є пошкодження або панцири розкриті, то від вживання їх в їжу краще відмовитися. Такі продукти можуть стати причиною отруєнь і серйозних розладів травлення.
Процес варіння заморожених мідій в звичайній каструлі поетапно:
- влити в каструлю необхідну кількість води і довести рідину до кипіння;
- солити воду треба до закладки мідій (одночасно з сіллю можна додати і необхідні спеції);
- мідії перед варінням треба обов'язково промити і видалити пісок при наявності (пісок добре видаляється губкою мул звичайною зубною щіткою);
- рекомендується перед варінням залити мідії водою з сіллю (так річковий або морський сміття від'єднатися від морепродуктів краще);
- після закипання води треба викласти в каструлю мідії (якщо морепродукти заморожені, то розморожувати їх немає необхідності);
- час варіння мідій складе кілька хвилин (якщо морепродукти переварити, то вони можуть придбати гумову консистенцію).
Якщо мідії варяться в панцирах, то треба видалити морепродукти, які не розкрилися після варіння. Вживати їх у їжу не варто. Такі мідії неправильно зберігалися, були заморожені мертвими або були порушені правила їх транспортування.
Свіжі мідії варяться іншим способом:
- мідії ретельно промиваються від забруднень;
- перший етап варіння свіжих мідій проводиться в киплячій воді протягом 2 хвилин (закладати морепродукти треба також в киплячу рідину);
- після двохвилинній варіння воду з мідій треба злити і залити холодною рідиною, після чого знову поставити їх на вогонь;
- другий етап варіння мідій проводиться протягом 7 хвилин (загальний час приготування морепродуктів має скласти не більше 10 хвилин).
Мідії можна зварити з використанням мікрохвильової печі. Морепродукти викладаються в спеціальну чашу і ставляться в мікрохвильовку, попередньо їх треба посолити і додати спеції за бажанням. Таймер печі ставиться на 2 хвилини, якщо мідії заморожені і на 10 хвилин, якщо свіжі.
Мідії можна зварити також з допомогою:
У всіх зазначених випадках треба дотримуватися головного правила вибору часу. Для заморожених продуктів воно повинно бути мінімальним, для свіжих мідій завжди знадобиться не менше 10 хвилин процесу приготування. В пароварці рідина заливається в окрему ємність, тому додавати воду до мідій не треба.
Кухарі рекомендують використовувати певні спеції при варінні очищених мідій для посилення їх смакових характеристик і аромату. Кращими додатковими інгредієнтами вважаються біле вино і лимонний сік. Компоненти треба додавати в невеликій кількості в процесі варіння морепродуктів.
Скільки варити мідії
Час варіння мідій залежить не тільки від способу їх приготування, але і від виду морепродуктів. Варено-морожені різновиди зваряться практично миттєво, а для нових видів знадобиться витратити деякий час.
Час приготування мідій в звичайній каструлі в залежності від їх виду:
- варено-морожені мідії зваряться за 2 хвилини;
- заморожені мідії без попередньої теплової обробки будуть готові через 5-7 хвилин;
- свіжі мідії треба варити не менше 10 хвилин (максимум 12 хвилин).
Час приготування річкових і морських мідій не відрізняється. Обидва ці виду готуються за одним принципом. Важливим нюансом вживання цих морепродуктів є виключення повторного розігрівання. Мідії рекомендується не варити запас. В іншому випадку кожна чергова теплова обробка може перетворити їх в продукт, небезпечний для здоров'я.