Як і скільки потрібно варити білу домашню качку і індоуткі

Качине м'ясо, якщо воно правильно приготоване, відрізняється чудовими поживними і корисними властивостями. На відміну від індичого або курячого, воно більш жирне і калорійне. Тому для дієтичного харчування його не використовують. Але іноді себе побалувати цим смачним продуктом все-таки варто. Далеко не всі міські жителі знають, як і скільки треба варити качку. А ось для селян відповідь на це питання очевидна.

Вибір і подготка до варіння

Свіжа тушка качки повинна мати світло-бежевий колір, без плям і горбків. Надлишок вологи призведе до швидкого псування продукту, тому тушку треба вибирати суху, на якій видалені всі пір'я. Качка може довгий час зберігатися в морозильній камері, що не втрачаючи при цьому своїх унікальних властивостей і смакових якостей. Якщо довелося придбати заморожену качку, її повністю слід розморозити, не витягуючи з нижньої полиці холодильника.

Перед тим, як ставити варити качку, з неї видаляють скупчення зайвого жиру з шийної частини і гузки. Якщо цього не зробити, бульйон вийде занадто жирним і наваристим, непридатним для приготування супу, борщу чи соусу. Та й варена жирна качка за своїми смаковими якостями не відрізняється вишуканістю.

На наступному етапі качку слід промити під холодною проточною водою. Її варять цілком, якщо подальша обробка передбачається прямо перед подачею на стіл. Якщо варена качка призначена для приготування супу, рагу або тушкованого м'яса з овочами, її треба порубати на порційні шматочки і взяти стільки, скільки потрібно для конкретного блюда.

До відома! З безлічі різновидів для домашнього вирощування підходять тільки два види качок: домашня біла качка і Індоутка (або мускусна качка). Індоуткі доведеться варити довше, оскільки м'ясо у неї більш жорстке і не настільки жирне, як у білій.

Варка в каструлі

У каструлю потрібно налити води рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб повністю покрити птицю. Коли вода закипить, її треба посолити за смаком, додати туди запашний перець, лавровий листок, коренеплоди. Тепер можна закладати тушку качки і варити до готовності. Поки качка вариться, піну, що утворюється неодмінно потрібно знімати, щоб бульйон НЕ був мутним. Гарний прозорий і наваристий, він - відмінна основа для супу, борщу чи домашньої локшини.

Після закипання ціла домашня качка буде готова через 1,5 години, а порційні шматки такої ж качки - через 1 годину. Індоуткі цілком доведеться варити 2 години, шматочками - близько півтори години. Пов'язано це з щільністю м'яса, яке більше скидається на дику птицю. М'якоть більш жорстка і містить трохи жиру. Готовність продукту визначається просто. Виделкою треба проткнути м'якоть до самої кістки. Якщо в процесі не виділяється сік з сукровицею, а вилка легко входить в м'ясо, - качка добре проварити.

Після того, як м'ясо сварились, його злегка остуджують прямо в бульйоні. Подавати варену качку можна як самостійну страву, з гарніром, або використовувати для приготування супу, салату, пікантною копченості.

Порада! Щоб підкреслити солодкуватий вишуканий смак м'яса мускусною качки (індоуткі), через півгодини після закипання в бульйон можна покласти пару лимонних часточок.

Варка в мультиварці і скороварки

Щоб зварити качку в мультиварці, її слід попередньо обробити на порційні шматки. М'ясо солять, перчать, додають до нього коренеплоди і заливають водою. Скільки б не було шматочків м'яса в чаші мультиварки, вода їх повністю повинна закрити. У режимі «Гасіння» до готовності качка буде варитися півтори години.

Для того, щоб зварити качку в скороварці, її потрібно злегка обсмажити на олії. У цій же сковорідці злегка пасерувати цибулю і моркву. Все це викласти в ємність скороварки, посолити, додати перчик і лавровий листочок, після чого залити водою. Туди ж можна влити склянку білого столового вина. Цілу тушку до готовності потрібно варити 40 хвилин. Якщо качка обробити на порційні шматки, то варитися вона буде півгодини.

Рецепт качки в пиві

Для приготування цього пікантного страви тушку потрібно промити і розрізати по грудинке. На рослинному маслі слід злегка обсмажити цибулю, потім укласти на нього розгорнуту тушку качки і теж злегка підрум'янити. Перець і сіль додати за смаком. Скільки потрібно пива? Стільки ж, скільки і води. Качку треба залити пивом так, щоб воно повністю закрило тушку. На повільному вогні качка в пиві вариться півтори години.

Приготована таким чином птах буде ніжною і вишуканою на смак. З отриманого бульйону супу не звариш. А ось соус вийде дивовижний. Для його приготування в отриману після варіння рідина досить кинути жменю замочених родзинок і трохи проварити.

Популярні статті:

Скільки потрібно варити лосятину до готовності Скільки варити яловиче серце Скільки варити свинину для супу та інших страв? Скільки і як варити баранину

Схожі статті

• Як і скільки варити качку (дику, домашню)

• Скільки варити качку корисні поради любителям м'яса птиці

• Як правильно варити качку, скільки часу