Серед інших видів м'яса, які зазвичай людина вживає в їжу, качине м'ясо не входить в число особливо поширених продуктів, хоча і відрізняється ніжним і вишуканим смаком. До того ж воно досить калорійно і багате на жири. Правильно приготовлена качка живильна і соковита.
Як готують качку
Серед способів приготування качки більш поширені запікання, відварювання і смаження. Тушку слід попередньо обробити, попатравши нутрощі і видаливши зайвий жир. Для підтримки еластичності шкірки м'ясо обдають окропом. Тепер можна почати готувати.
Найпоширенішим способом приготування м'яса вважається запікання птиці в духовці цілком. Для відтінення вишуканості смакових якостей качиного м'яса, запікають її з яблуками, рисом і чорносливом, грибами, горіхами, інжиром, дикими ягодами або родзинками. Для фарширування можуть також підійти і інші тверді овочі або фрукти.
Відварюють качине м'ясо частіше для приготування закусок або для використання в якості компонента в салаті. Такий спосіб приготування також підходить, якщо качиному м'ясу належить стати зіркою при подачі другого блюда.
Як правильно варити качку
- Наявну качину тушку слід промити.
- Видалити внутрішні органи і надлишки жиру.
- Порціоніровать тушку в такій черговості: ноги, крила, шийка, грудка і спинка.
- Воду в каструлі довести до кипіння.
- В окріп додаємо ріпчасту цибулю, моркву, сіль (краще морську) не більш чайної ложки, спеції (лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, базилік).
- Відправляємо шматочки птиці в вар і накриваємо каструлю кришкою.
- Варитися м'ясо повинно близько години (45-50 хвилин).
- Утворені на поверхні води в процесі приготування навар і надлишки жиру видаляються за допомогою шумівки.
- По закінченню часу варіння, шматочки качки сервірують по тарілках з гарніром або обробляють для салатів і закусок.
Скільки часу варити качку
Якщо варити качку цілком, то знадобитися як мінімум 1,5 години кип'ятіння на повільному вогні.
Відварювання порційного качиного м'яса займає до 50 хвилин томління на невеликому вогні, що виділяються надлишки жиру видаляються з поверхні води спеціальною ложкою з отворами або дрібним ситом.