Японська кухня останнім часом перестала вважатися екзотичною. Майже в кожному ресторані можна замовити місо-суп, роли, локшину-удон або роли. Всі ці страви можуть бути корисними і смачними за умови використання продуктів найвищої свіжості. Перевірити якість інгредієнтів замовленої в ресторані їжі ми не в силах, тому багато людей цікавляться, як приготувати суші самостійно. Останнім часом ця японська закуска стала дуже популярною, і всі складові, необхідні для її приготування, можна знайти в будь-якому великому супермаркеті. Як же готувати суші в домашніх умовах?
листи норі; 400 грам рису; 700 мл води; слабосолона сьомга; креветки; кальмар; свіжий огірок; плавлений сир; рисовий оцет; соєвий соус; васабі; бамбукова циновка; гострий ніж;
З чого роблять суші
Численні рецепти sushi і їх різновидів містять різні інгредієнти, але обов'язковими залишаються рис, листи норі і су - рисовий оцет. Про крупі ми поговоримо нижче, а зараз зупинимося на правилах вибору інших складових.
- Рисовий оцет кардинально відрізняється від звичного нам столового. Він має специфічний негострий, солодкуватий смак, додає каші особливі нотки і перламутровий відтінок. Купивши підробку або неякісний продукт, ви можете зіпсувати всю роботу, навіть якщо готуєте з найдорожчою риби і точно дотримуєтеся технології.
- Норі - це висушені водорості, які можна придбати у вигляді листів або тонких стрічок. Для готування страви своїми руками краще брати прямокутники розміром приблизно 20 см. Більш ароматні і смачні роли виходять з темних листів.
Як правильно зварити рис
Для приготування цих ласощів будинку необхідно придбати круглозерністий рис. У продажу можна знайти крупу зі спеціальною позначкою на упаковці або взяти звичайний круглий рис з цільними зернятками.
Спочатку ретельно промийте крупу: обполіскуйте її до тих пір, поки вода не стане повністю чистою і прозорою.
Потім просушіть протягом години. Засипте в каструлю з товстими стінками або казанок, залийте холодною водою і дайте настоятися ще 10 хвилин. Поставте каструлю на плиту. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 20 хвилин, не піднімаючи кришку. Після цього вимкніть вогонь, укутайте казанок рушником і дайте каші настоятися протягом 30 хвилин.
підготовка рису
Для того, щоб приготувати справжні суші в домашніх умовах, вам знадобиться спеціальна заправка:
Змішайте інгредієнти, прогрійте до повного розчинення і вилийте рівномірно цю суміш в гарячу кашу. Потім швидко і акуратно перемішайте ложкою або дерев'яною лопаткою. Майте на увазі, японський рис виходить дуже липким.
Для того, щоб легше було з ним працювати налийте в миску теплу воду і додайте ложку рисового оцту. У цій рідині можна періодично змочувати руки.
Якщо у вас немає рисового оцту, його можна легко замінити натуральним яблучним, підсолодженим невеликою кількістю цукру.
Почитати в тему:
Приготування класичних "сусі"
Для цього процесу вам знадобиться спеціальна бамбукова циновка, яку можна знайти в супермаркетах. На неї викладається норі. Блискуча сторона повинна знаходитися знизу. У сухому вигляді водорості можуть виявитися трохи ламкими, але, ввібравши вологу з каші, вони стануть пластичними і м'якими.
Змочіть руки у воді з оцтом. Візьміть трохи рису і покрийте лист рівномірним шаром у напрямку від себе, залишаючи вільними краю приблизно на 0,5-1 см.
Змастіть середину невеликою кількістю васабі і викладіть начинку.
Готувати sushi будинку можна з великими тигровими креветками, свіжим тунцем, кальмаром. Ми пропонуємо для першого разу взяти порізані тонкими прямокутниками філе лосося або форелі і огірок.
Начинку розташуйте смужками з одного краю, змочіть вільну частину листа водоростей водою і за допомогою бамбукової циновки скрутіть її в тугий рулет. Покатайте його, трохи обтиску, і розгорніть рогожу. Наріжте рулет на порції, використовуючи гострий ніж.
Як готувати суші-урамакі і нигири
Суші-нігірі є колобки з рису, на які викладається начинка.
Стисніть в руках невелику порцію готової каші і сформуйте ковбаску. Змастіть її васабі і покладіть зверху обрану начинку.
Готуємо урамакі - роли з рисовим зовнішнім шаром.
Покладіть на рогожу кашу у вигляді прямокутника. Товщина шару не повинна перевищувати 0,5 см. Зверху покладіть норі і начинку. За допомогою циновки сформуйте рулет і акуратно розріжте його на порції.
Зробити суші вдома не складно, але їх необхідно ще й правильно подати.
На прямокутну тарілку викладіть нарізані порції і маринований імбир.
Крім того, на тарілку необхідно поставити кілька піал: одну з соєвим соусом, іншу з васабі.
висновок
У цій статті ми розповіли про найпростіші способи приготування. Якщо ви купите хороші продукти і будете дотримуватися технології, то легко освоїте це заняття і зможете балувати друзів і рідних смачними закусками за першим їхнім бажанням. Можливо, вам захочеться додати нові інгредієнти, зробити фруктові або святкові варіанти sushi, але для цього вже доведеться подивитися майстер-класи від справжніх умільців.