Щука - хижа прісноводна риба, довжина цієї риби досягати може до 1,5 метра, а вага - більше 50 кг.
Зазвичай м'ясо щуки досить кістляве, з не дуже вираженим запахом твані, багато хто вважає щуку дієтичним продуктом, так як в її м'ясі міститься до 20% білка і до 3% жиру. У щуки ікра має дрібні зерна жовтувато-зеленого відтінку і є продуктом делікатесним. Даних риб відносять до розряду промислових і їх продають як свіжими, так і в замороженому, охолодженому вигляді, іноді у вигляді напівфабрикатів (окремі частини, філе).
Щуку можна коптити, солити, тушкувати, смажити не тільки сковорідці, а й на грилі. Є близько шістдесяти рецептів різних страв з щуки. Найбільш відомим визнана фарширована риба - традиційне блюдо національної єврейської кухні.
Корисні властивості щуки
Щука - риба середньої смуги, що відноситься до нежирним. Щука за своїми смаковими якостями посідає перше місце. Щука дуже нежирна (менше 1% жирності) і ніжна риба.
Решта 99% - це жирні ненасичені кислоти, легкозасвоювані білки, вітаміни A, B, C, E, PP, вода, і мінеральні речовини: цинк, залізо, йод, марганець, мідь, хром, фтор, кобальт, молібден, нікель. Даний набір корисних речовин може пояснювати позитивний вплив страв з цієї риби на серцево-судинну, травну, нервову системи організму. Крім цього, продукт діє загальнозміцнюючий на організм людини, покращує до багатьох захворювань опірність.
Щуку використовують в дієтичному і лікувальному харчуванні. Перевершує біологічна цінність білків риби білки м'яса. Риба відмінно засвоюється організмом. З щуки ви можете приготувати багато смачних страв.
Якщо виключити індивідуальну непереносимість, то можна сміливо заявити, що для людини вживання в їжу щуки не має будь-яких протипоказань. Але є важливий чинник, на який варто звернути увагу - екологія зони, де здійснювався вилов риби.
Якщо щуку приготувати неправильно вона може вийти сухою і жорсткою. З цієї причини дуже важливо знати про всі секрети її приготування.
Спочатку щуку при наявності рибного специфічного запаху потрібно витримати від 30 хвилин до трьох годин в молоці.
Щуку готувати можна по-різному - її запікають, варять, смажать, маринують і фарширують. З даної риби приготувати можна котлети, зрази, холодець, пудинг та інші страви. У духовці найкраще щуку готувати з вершковим маслом і овочами, які м'ясу додадуть соковитість, посприяють посиленню його смаку. Для щуки кращими компаньйонами будуть такі коріння і овочі як морква, петрушка, цибуля, селера, болгарський перець, лавровий лист, базилік. В цілому ж можна щуку готувати майже з будь-якими спеціями на ваш смак.
Багато хто вважає, що найкращим способом готування щуки є фарширування. У цьому випадку складність полягає в тому, щоб зняти правильно з м'яса шкурку, її не пошкодивши. Плавці не зрізають, черево НЕ розпорюють, просто потрібно відокремити голову і прибрати зябра, зробити по колу тушки надрізи, акуратно відокремити м'ясо від шкірки і її зняти як панчоха, обрізавши у хвоста хребет. З м'яса витягують все кістки і готують фарш: м'ясо необхідно перекрутити кілька разів на м'ясорубці з вимоченими в молоці цибулею і булкою, посолити і поперчити, вбити яйце, змішати.
У фользі готувати можна як щуку цільну, так і порційно. В останньому випадку обертається фольгою кожен шматочок риби, слід додати попередньо до шматочках по лавровому листку і дві горошини чорного перцю, кілька гуртків моркви і кілець цибулі.
Фарширована щука - страва дуже смачна. Не всім подобається щука через своєрідного смаку і великої кількості кісток. Але цю рибу в фаршированому вигляді люблять дуже багато.
- Щука середніх розмірів - одна шт.,
- Хліб з висівками зерновий - чотири шматочки,
- Ріпчасту цибулю - одна цибулина,
- 50 грамів молока,
- Зелень петрушки - досить пучка,
- Вершкове масло - 30-50 грамів,
- Перець, сіль, рослинне масло,
- Гарнір - за смаком.
Очищаємо щуку від луски і видалимо у неї зябра. М'ясо щуки слід підрізати близько хребта і видаляти хребет, тільки потім кістки. М'ясо щуки зрізають, але таким чином, щоб трохи залишалося на шкірці. М'ясо подрібнюють разом з цибулиною.
Хліб замочують у молоці і подрібнюють разом із зеленню петрушки в блендері. Масло потрібно нарізати невеликими кубиками, з'єднати із зеленню петрушки, рибним фаршем і подрібненим хлібом (м'якоттю). Все ретельно перемішати, додавши перець і сіль за смаком. Шкуру щуки заповнюємо фаршем, зашиваємо кулінарними нитками. Викладаємо на деко для запікання. Разом зі щукою ми можемо готувати і гарнір, наприклад, капусту брокколі і цвітну капусту. Щуку накриваємо фольгою і готуємо при температурі 170 градусів в духовці до готовності. Викладаємо щуку на блюдо і прикрашаємо її за своїм бажанням.