складові
500 мл рисового оцту,
шматочок водорості "комбу" (або норі)
Комбінуючи кількість цукру і солі, вам необхідно враховувати, який саме соєвий соус ви будете брати до готових суші. Наприклад, в магазині вам, швидше за все, запропонують не тільки звичайний "натурально зварений соєвий соус", але і "легкий соєвий соус", "солодкий соєвий соус" і "соєвий соус для суші і сашимі". "Легкий" містить мало солі, "солодкий". відповідно, підходить для приготування екзотичних страв, а "соус для суші" відрізняється від звичайного соєвого соусу більш м'яким смаком, він краще підходить для сирої риби і салатів. Тому ви можете регулювати кількість добавок відповідно до обраними інгредієнтами для приготування суші.
Для початку потрібно приготувати сушізу - спеціальну заправку для рису. Для цього вилийте весь рисовий оцет в будь-яку металеву ємність потрібного розміру, додайте цукор і сіль і розмішуйте оцет до їх повного розчинення. Щоб прискорити процес, можна трохи підігріти суміш на плиті.
Варка рису
Щоб рис був ідеальним, потрібно строго слідувати рекомендаціям щодо його приготування. Звичайно, незалежно від того, що ви готуєте, рис завжди потрібно промивати. Зазвичай для цього потрібно змінити воду 5-7 разів, поки вона не стане прозорою. Перед варінням додайте чистої води так, щоб вона на 2 см покривала шар рису.
Якщо ви варите рис в каструлі, то вибирайте товстостінну посуд із щільно закривається кришкою. Варіть рис близько 20 хвилин. Після цього відразу вимикайте вогонь.
Якщо варити рис в рисоварці, то слід пам'ятати про особливості режимів приготування рису в подібній техніці, тобто уважно стежити за процесом, регулюючи час обробки в залежності від швидкості приготування.
Перевірити ступінь готовності рису легко: правильно приготоване рисове зерно збереже свою форму, якщо ви спробуєте його розплющити між великим і вказівним пальцями.
Готовий рис потрібно перекласти у велику ємність (бажано дерев'яну, які не залізну, щоб він не перетравився) і дати йому трохи охолонути, періодично помішуючи, щоб він не підсихав зверху. Потім додати сушізу і ретельно перемішати.
Рис готовий, і ви можете починати творити кулінарні дива! Смачного!
Різноманітні рецепти приготування ролів, суші, бенто і інших вишукувань японської кухні ви можете знайти в нашому каталозі рецептів.