Цей відомий чудово в будь-якій частині нашої планети морської рак, який має кілька назв, англійці називають його лобстерами, французи омаром. У обох представників в кулінарії даний вид такого великого морського жителя визнаний просто незамінним делікатесом. М'ясо лобстерів ніжне і смачне, що має в кілька рази меншу кількість калорій, ніж м'ясо того ж дієтичного курчати.
Раніше просто лобстерів відварювали в злегка підсоленій воді, але так як кулінарія визнана долею майстрів-фантазерів, які бажають завжди і всюди дивувати своїх клієнтів чимось смачним і незвичайним, незабаром придумано було багато рецептів з лобстерами. Зараз лобстера кладуть в супи, закуски, запікають, варять або навіть гасять. Так само готують з лобстерів відмінні суфле і салати. До речі, навіть італійці, відомі любителі спагетті придумали неймовірно смачна страва, лобстер, що подається зі спагеті, попередньо тушкований в спеціальній пасті.
Найбільш живильної частиною у лобстера вважають шийку, адже саме в ній багато білків і мікроелементів, незамінних для здоров'я людини. Також для готування їжі використовують м'ясо розташоване всередині хвостовій частині, панцира і ніг. Мало того, вживають як делікатес ікру і печінку лобстера.
У лобстера десять ніжок і міцний панцир, дві з ніжок виросли прямо в клешні. Хоча сьогодні лобстерів вважають їжею гурманів, в 19 столітті їх в основному використовували в якості наживки для риби і навіть для удобрення полів. У лобстера насичене і щільне м'ясо прямо під панциром, в ногах і хвостах. Також їстівні ікра і печінку лобстера.
Як вибирати лобстера
Лобстерів продають зазвичай відвареними, але їх по можливості варто купувати живими. Панцир у них зазвичай сіро-блакитний, червоними вони вже стають тільки після приготування. Невеликі лобстери, приблизно 750 грамів - 1 кг мають найкращі смакові якості. Коли ви купуєте лобстера, вибирати слід такого, який відчувається для свого розміру важким.
Зазвичай використовують в кулінарії порівняно невеликих омарів, вагою не перевищує 1 кг. Подібного ваги досягають омари за п'ять-шість років, а жити можуть вони навіть до ста років! Відзначено випадки, коли «довгожителі» виловлювалися, коли їх вік досягав приблизно 140 років.
Як варити лобстера
Спочатку визначитеся з розміром каструлі. У посуд обсягами 0,8 літрів увійде один лобстер, в півтора літра вмістяться два-три лобстера.
Заповнити водою каструлю на 3/4 висоти. Додамо дві ст. ложки солі на кожен літр води (вода повинна бути солоною, як і морська). Воду доводимо до кипіння.
Взявши поперек тіла лобстера, його опустити вниз головою прямо в киплячу воду. Повторити те ж саме з рештою. Накриваємо все це кришкою.
Засікаємо час, коли закипить вода і готуємо з цього моменту дванадцять - двадцять хв. (Все залежить від розміру). Дванадцять-п'ятнадцять хвилин. - для лобстера, який важить приблизно 500 грамів, п'ятнадцять-двадцять хвилин. - для лобстера приблизно в 750 г, і 20-25 хв. для 1-1,5 кілограмового лобстера. Готовий лобстер зобов'язаний мати яскраво-червоний колір.
Зверніть увагу, що стануть великі лобстери потрібного червоного кольору раніше, ніж вони остаточно будуть готові. Так що, треба орієнтуватися за часом, але не за кольором, коли ви готуєте особливо великі екземпляри.
Готових лобстерів виймаємо і даємо стекти воді.
Візьміть за спину лобстера і відірвіть йому ноги. Їх ви можете з'їсти, попередньо очистивши, або як рибні кісточки, обсмоктати.
Відриваємо клешні, ламати їх слід в суглобах. Зігніть назад виступаючу клешню, таким чином ви відокремте її від тулуба, і вишкребіть з панцира м'ясо. За допомогою важкого ножа або щипців для горіхів або клешню розбийте і знаходиться всередині м'ясо з'їжте.
Відірвіть хвіст, після чого хвостові плавники (де розташований вище згаданий членик). Хвіст - найсмачніше м'ясо лобстера. Хвіст очищаємо і викидаємо чорну брудну жилу, яка проходить вздовж нього.