Варіант з червоним вином і овочами
Дане блюдо готується з великого шматка яловичини, бульйону, спецій і овочів. Щоб смак зробленого вами страви вийшов більш насиченим, картопля і морква потрібно запікати разом з м'ясом, а не окремо від нього. Щоб приготована вами лопатка (яловича) виявилася соковитою і ніжною, потрібно не тільки купити якісні продукти, а й чітко слідувати нижчеописаній технології. В даному випадку вам буде потрібно:
- Два кілограми яловичини (лопаткова частина).
- Стакан червоного напівсухого вина.
- Столова ложка оливкової олії.
- Пара цибулин.
- Три зубчики часнику.
- Дві склянки готового бульйону.
- Чотири морквини.
- Півтора кілограма картоплі.
Щоб запечена лопатка яловича з овочами не вийшло прісної і позбавленою смаку, потрібно додатково підготувати кухонну сіль, чебрець, лавровий лист і чорний перець.
опис процесу
Попередньо помиті і обсушене м'ясо натирають сіллю і спеціями, а потім обсмажують в казанку, змащеному розігрітим оливковою олією, по п'ять хвилин з кожного боку. Підрум'яниться яловичину викладають на тарілку, а в чавунець відправляють подрібнену цибулю і рубаний часник. Коли вони стануть м'якими, до них повертають лопатку і заливають все це вином і бульйоном. Туди ж додають горошини чорного перцю, пару гілочок чебрецю і лаврушку.
Після цього вміст казанка доводять до кипіння, накривають кришкою і відправляють на дві години на прогріту духовку. Поки м'ясо буде гаситися, можна зайнятися овочами. Їх очищають від шкірки, миють і нарізають. Через дві години картопля і морквину додають до м'яса і повертають в піч. Готується яловича лопатка в духовці протягом тридцяти хвилин. Після цього її виймають з чавунця, нарізають невеликими шматочками і повертають до овочів. Подають це ситне і ароматне блюдо в гарячому вигляді.
Варіант з пивом
Блюдо, зроблене по нижчеописаній технології, ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. Воно виходить незвичайно ситним і ароматним. Щоб вашим рідним сподобалася приготована вами яловича лопатка, рецепти якої настільки різноманітні, що можна кожен день запікати або тушкувати її по-новому, потрібно заздалегідь сходити в магазин за необхідними продуктами. До складу цієї страви входить:
- Два кілограми яловичини (лопаткова частина).
- Пара морквин.
- Дві склянки яловичого бульйону.
- Баночка темного пива.
- За дві столові ложки пшеничного борошна і томатної пасти.
- Чотири зубчики часнику.
- Пара чайних ложок вустерширського соусу.
- П'ять штук цибулі-шалот.
Щоб приготована вами лопатка (яловича) придбала приємний насичений смак і аромат, потрібно додатково запастися сіллю, свіжої петрушкою, лимонною цедрою, лавровим листям і кайенский перцем.
Послідовність дій
В одній мисочці з'єднують просіяне борошно, кухонну сіль, кайенский і чорний перець. У вийшла суміші панірують попередньо помиті, обсушене і порізане брусочками м'ясо, а потім викладають його невеликими порціями на розпечену сковорідку, змащену олією, і обсмажують з усіх боків. За хвилину до готовності яловичину посипають рубаним часником і акуратно перемішують.
У сковорідку наливають столову ложку пива, доводять його до карамельної консистенції і обережно соскребают лопаткою. Обсмажити м'ясо викладають в казанок і заливають його бульйоном. Туди ж додають вустерширський соус і трохи зіри. Ємність накривають кришкою і відправляють на плиту. Гаситься лопатка яловича на помірному вогні протягом години.
Тим часом в окремій сковорідці прогрівають половину столової ложки рослинної олії і відправляють до нього подрібнені овочі. Цибулю і моркву обсмажують, періодично помішуючи, до м'якості. Коли вони придбають світло-коричневий відтінок, до них додають томатну пасту, а потім і залишки пива. Все добре перемішують і тримають на плиті до карамелізації. Отриману масу викладають в казанок до м'яса. Туди ж відправляють лаврові листочки і гасять на повільному вогні протягом п'ятдесяти хвилин. Незадовго до готовності блюдо підсолюють, перчать, приправляють лимонним соком і ще раз акуратно перемішують.
Ще через п'ять хвилин казанок знімають з плити, а його вміст розкладають в глибокі тарілки, прикрашають зеленню і подають на стіл. Їдять яловичину з овочами в гарячому вигляді.