Як готувати курку барбекю

правити Інгредієнти

Приблизно на 12 порцій

1,5 кг цілої курки, порізаної на шматки 1/2 склянки (125 мл) паприки

1/4 склянки (60 мл) солі

1/4 склянки (60 мл) цукру

2 ст. ложки (30 мл) сухої гірчиці

1/4 склянки (60 мл) порошку перцю чилі

1/4 склянки (60 мл) меленого кмину

2 ст. ложки (30 мл) меленого чорного перцю

1/4 склянки (60 мл) часникового порошку

2 ст. ложки (30 мл) меленого кайенского перцю

1/2 склянки (125 мл) вершкового масла

1 стакан (250 мл) порізаної цибулі

1 ст. ложка (15 мл) порізаного часнику

2 ст. ложки (30 мл) солі

1,5 чайної ложки (7,5 мл) подрібненого червоного перцю

1 ст. ложка (15 мл) паприки

1 ст. ложка (15 мл) порошку перцю чилі

1/2 чайної ложки (2,5 мл) меленого чорного перцю

2 склянки (500 мл) холодної води

1 1/4 (310 мл) яблучного оцту

1 стакан (250 мл) темного коричневого цукру (насипати в мірну чашку і ущільнювати до тих пір, поки більше вже не буде поміщатися)

2 ст. ложки (30 мл) вустерширського соусу

1/4 склянки (60 мл) чорної патоки

1 стакан (250 мл) томатної пасти

правити Кроки

Правити Метод 1 з 5:
Частина: Приготування і використання сухих спецій [1]

Змішайте сухі інгредієнти. Помістіть всі сухі інгредієнти в пластиковий пакет з зіп-локом і ретельно перемішайте їх з допомогою віночка, вилки або ложки.

• Ви можете використовувати і звичайну миску без кришки, але закривається пакет дозволить вам зберегти трохи спецій на потім, якщо ви вирішите не використовувати відразу всі за один раз.
• Врахуйте, що за цим рецептом у вас вийде близько 2 склянок (500 мл) сухих спецій.
• Ця суха натирання також досить пряна. Хоч на вогні і згорить чимала частина спецій, якими ви посипте курку, все ж значна порція залишиться. Якщо ви хочете отримати більш м'який смак, зменшите кількість кайенского перцю, порошку чилі і паприки.
• Ви також можете пропустити стадію виготовлення сухої натирання з спецій і використовувати всього лише перець і сіль.

Покладіть курку в пластиковий пакет з зіп-локом або блюдо для випікання. Перекладіть курку в ємність з такого матеріалу, який не реагуватиме з їжею, на зразок скла або пластику.

• Пластиковий пакет з зіп-локом насправді добре підійде, і з ним вам буде простіше рівномірно розподілити спеції.

Посипте спеції по всій курці. Посипте курку щедрою порцією сухих спецій. Після того, як будете задоволені кількістю спецій на курці, використовуйте чисті руки, щоб втерти їх.

• Якщо ви використовуєте пластиковий пакет з зіп-локом, ви можете покласти спеції всередину, закрити пакет і кілька разів перевернути його, щоб покрити ними курку.
• Вам необов'язково використовувати відразу всі ці спеції за раз, проте саме так слід вчинити, якщо хочете отримати сильний аромат. В іншому випадку, почніть з 1/4 або 1/2 цієї суміші і додайте більше, якщо знадобиться.
• Не псуйте невикористані спеції чим-небудь, що контактувало з куркою.

Дайте курці постояти. Легко прикрийте приправлену курку і поставте її в холодильник. Нехай побуде там пару годин або навіть всю ніч.

• В принципі, ви можете використовувати курку відразу ж, але давши їй постояти, ви дозволите увібрати їй більше аромату від спецій.

Розігрійте гриль. Ви можете готувати курку на вугіллі або газі. Вибір за вами, але в будь-якому випадку вам буде потрібно зробити так, щоб одна половина гриля була розігріта до середнього спека, а інша половина повинна бути холодною.

• Газові пальники горять чистіше, але вугілля дає димний аромат. [4]
• Щоб розігріти газовий гриль, включите пальника тільки з одного боку. Якщо у пальників є контролер температури, виставте його на середній / високий жар.
• Щоб розігріти вугільний гриль, зробіть гірку вугілля з одного боку гриля. Підпаліть вугілля і дайте йому прогоріти до рівного білого попелу зверху; в цей момент полум'я вже не повинно бути.

Перекладіть курку на холодну сторону гриля. Використовуйте щипці для того, щоб перекласти курку на незасвічену боку гриля, шкірою вниз.

• Ви можете струсити надлишок спецій, але в цьому методі вам також потрібно залишити значну кількість спецій, якщо ви хочете отримати більш сильний аромат.

Готуйте 25-30 хвилин. Накрийте гриль і готуйте курку до тих пір, поки вона не стане коричнево-золотий.

• Накривши гриль, ви створите більший жар, який приготує курки швидше і рівномірніше.
• Вам потрібно буде пересувати шматочки курки в середині процесу приготування. Шматочки, що лежать ближче до вугілля або включеному пальнику, потрібно міняти місцями з тими, які були далі від жару.
• Використовуйте термометр для м'яса, щоб перевірити температуру курки в кінці цієї стадії. Вона повинна бути близько 65 градусів.

Наведіть курку і покрийте її соусом. Перемістіть курку до більш гарячої частини гриля і нанесіть запасений соус на шматочки.

• Перевертайте курку так часто, як потрібно, щоб переконатися, що вона повністю в соусі.

Готуйте, поки вона не стане хрусткою. Коли все готово, соус повинен карамелізуватися, і шкіра повинна бути хрусткою з усіх боків.

• Переверніть шматочки і покрийте їх великою кількістю соусу, який буде потрібно для того, щоб курка пропеклась рівномірно. Ця частина процесу вимагає від вас повної уваги, і гриль потрібно залишати відкритим.
• Ця частина приготування може зайняти 10-20 хвилин.

Подавайте теплою. Приберіть курку з гриля і дайте їй постояти 5 хвилин, перед тим як подавати її з збереженої в холодильнику порцією соусу.

Схожі статті

• М'ясні страви, з фото, в духовці, курка фарширована, курка запечена, рецепти з фото на +1423

• Рецепт курка по-хайнаньського - китайська кухня, kitchen727

• Як правильно готувати восьминога