Як правильно готувати восьминога

якщо ще

Якщо ще зовсім недавно ми бачили екзотичних мешканців морських глибин тільки на екранах телевізорів, то сьогодні їх можна знайти на прилавках магазинів. І з деяких виходять дуже смачні страви! А як приготувати восьминога, щоб він був смачним і корисним?

Як зробити правильний вибір?

Перш за все, слід вибрати восьминога.

Заморожений або свіжий? Якщо ви хочете отримати максимальну користь і насолодитися ніжним смаком, то бажано вибрати свіжого. Але його вам напевно доведеться обробити, хоча можна попросити про це продавця (ймовірно, йому доведеться заплатити). А якщо ви хочете заощадити сили і час, то можна придбати і замороженого восьминога, в такому вигляді тушки зазвичай продаються вже повністю розібраними і навіть швидше готуються, і це дуже зручно.
Зверніть увагу на розмір. Маленькі осьминожки мають більш ніжну м'якоть, середні більш поживні, а ось великий дорослий восьминіг вагою близько двох-трьох кілограмів може бути «гумовим».
Оцініть зовнішній вигляд. Але такий критерій буде актуальним тільки в разі покупки свіжого восьминога. Поверхня тушки повинна бути блискучою, колір - бордово-коричневим і рівномірним. Ніяких пошкоджень не допускається.
Вивчіть запах. Він специфічний, але досить приємний. Віддавати «тухлятину» він точно не повинен.

Правильна підготовка до приготування

Підготовка складається з кількох етапів:

Спочатку тушку потрібно розморозити, якщо вона заморожена. Але робити це слід тільки при кімнатній температурі, тобто природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі.

Далі під струменем холодної води ретельно промийте восьминога, щоб видалити всю слиз.

Чистити тушки до варіння не варто, шкурка знімається дуже і дуже непросто, тому краще від неї позбутися вже після термічної обробки (тоді вона злізе швидко). Але якщо восьминіг дорослий і великий, то його оболонка буде досить щільної, так що її можна зішкребти ножем вже на даному етапі.

Тепер потрібно тушку обробити (заморожена напевно буде вже обробленої). Для цього зручніше спочатку зрізати щупальця, але робити це необов'язково. Далі зріжте нижню частину голови, тобто опору, на якій щупальця тримаються. У ній ви знайдете ротовий отвір, схоже на зуб або дзьоб. Його потрібно видалити. Для цього спочатку як би видавіть його, а потім виріжте ножем. Також виріжте очі.

Тепер внутрішню частину голови добре вимийте, щоб видалити всі тельбухи, а також чорнило, якщо вони там є. Потім можна вивернути її і промити ще раз.

Якщо восьминіг великий, то перед приготуванням його бажано відбити.

Як зварити?

Якщо ви вирішите готувати восьминога вперше, то найпростішим способом для вас буде варіння. Але скільки варити його, щоб він був смачним? Обробка повинна бути нетривалої, в іншому випадку м'ясо стане жилавим і жорстким, схожим на гуму (це дуже поширена проблема).

Ваше завдання - просто винищити всіх патогенних організмів. Маленьких восьминогів потрібно варити всього близько п'яти-семи хвилин, більших - приблизно 20. А ось великий восьминіг може готуватися близько години.

Перевірити готовність можна за допомогою зубочистки. Проткніть нею найбільшу частину тушки, тобто голову. Якщо зубочистка увійшла легко і швидко, то восьминіг готовий. Якщо немає, то поваріть його ще. А після варіння можна зняти шкірку.

Як готувати?

Як правильно приготувати восьминога, якщо ви хочете зробити більш цікаве блюдо? Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

Можна запекти восьминога з картоплею. Ось що вам потрібно:

1 кг восьминогів (або ціла тушка);
1 кг картоплі;
зелень петрушки;
п'ять зубчиків часнику;
три столові ложки лимонного соку;
оливкова олія;
сіль за смаком.

Картоплю треба очистити, нарізати шматочками і відварити.

Восьминога відваріть і поріжте (маленьких осьминожков годі й подрібнювати).

Дно форми для випікання змастіть оливковою олією.

Покладіть картоплю упереміш з восьминогом в форму, все збризніть лимонним соком і оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаною петрушкою. Не забудьте блюдо посолити.

Спробуйте восьминога згасити в домашніх умовах, використовуючи сметану і молоко. Підготуйте:

500 грамів восьминогів;
2 склянки молока;
половина склянки сметани;
п'ять столових ложок борошна;
три столові ложки білого вина;
столова ложка лимонного соку;
три зубчики часнику;
дві столові ложки оливкової олії;
сіль і перець за смаком.

Можна приготувати смачний салат. Ось що вам для цього знадобиться:

500 грамів восьминогів;
4 картоплини;
головка червоної цибулі;
10 помідорів чері;
листя салату;
60 грамів оливок без кісточок;
5 столових ложок оливкової олії;
1 столова ложка лимонного соку;
1 столова ложка бальзамічного оцту;
чайна ложка рідкого меду.

Восьминога зваріть, очистіть і поріжте.

Картоплю потрібно відварити в мундирі, очистити і порізати кубиками.

Черрі поріжте на половинки.

Лук поріжте півкільцями.

Листя салату просто нарвіть.

Для приготування соусу змішайте оцет, масло, лимонний сік і мед.

Змішайте інгредієнти, посоліть і заправте соусом.

Салат готовий!

Корисні поради

Кілька корисних рекомендацій для початківців і більш досвідчених господинь:

Опускати восьминога потрібно тільки в киплячу воду. Причому справжні знавці радять робити це поступово: спочатку занурте щупальця, а коли вони злегка змінять відтінок і почнуть скручуватися, можна опустити і всю тушку.

Під час варіння ні в якому разі не додавайте сіль, вона зробить м'якоть жорсткою. Для смаку можна використовувати якусь запашну приправу.

Якщо ви не хочете відбивати восьминога, то можна його заморозити, такий прийом також дозволить пом'якшити м'ясо.

Вогонь бажано зменшити до мінімуму, тушки повинні буквально нудитися в ледь киплячій воді, а не варитися у вируючому бульйоні (тоді смак зіпсується).

Щоб зробити м'якоть ніжнішою, можна під час варіння додати пробку з-під пляшки вина (звичайно, не пластикову).

Восьминоги добре поєднуються з різними соусами, особливо з вершковим і соєвим.

Подавати страви можна з будь-якими гарнірами, наприклад, з овочами, спагеті, рисом.

Щоб швидше зняти шкірку, після термічної обробки можна обдати восьминога холодною водою.