У цій статті я розповім, як готувати голубці з листів білокачанної капусти з начинкою з рису і яловичого фаршу. Приготування голубців - справа клопітка, зате результат вас порадує: у вас буде в запасі смачне, ситне і корисне блюдо, якого вистачить, щонайменше, на 2-3 дня.
Готування займе не менше двох з половиною годин, навіть якщо вам не треба самостійно готувати фарш для голубців, вам все одно потрібно відварити капустяні листи і рис, згорнути голубці, а потім згасити їх в духовці.
Незважаючи на те, що приготування голубців з м'ясом забирає багато часу, в результаті ви отримаєте хороший запас напівфабрикату для подальшого використання - голубці дуже просто зберігати замороженими, щоб швидко приготувати в потрібний момент.
Для цієї страви знадобиться:
для голубців
- 900 г нежирного яловичого фаршу;
- 2 середні цибулини;
- 0,5 склянки рису;
- 1 великий качан капусти (близько 2 кг);
- сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- 2 ст. ложки олії.
Для сметанному соусі
- 400 г сметани;
- 2 цибулини;
- 1 чашка води;
- невеликий пучок свіжого кропу;
- сіль за смаком;
- 2 ст. ложки олії.
Як готувати голубці
Рецепт смачних голубців з м'ясом зажадає від вас старанно вибрати капусту. Вона повинна бути щільною, але не такий, яку неможливо розібрати на листя. Вибирайте велику головку - ви не використовуєте її всю, але велике листя легше знімаються з вилка і не рвуться. А серединку залиште для іншого блюда - можете, наприклад, приготувати котлети з капусти з яблуками (рецепт ТУТ).
Тут я зупинюся на тому, як варити рис для голубців. Не потрібно відварювати його до кінця. Найкраще приготувати рис альденте (напівготовий). Для цього закип'ятіть і підсолити воду, покладіть в неї рисову крупу, готуйте на малому вогні 10-12 хвилин, а потім відкиньте на друшляк, промийте і остудіть.
Очистіть 2 цибулини, наріжте їх, розігрійте сковороду з 1-2 столовими ложками олії, а потім обсмажити цибулю до м'якості і золотистого кольору. Зніміть сковорідку з вогню, щоб цибуля міг охолонути до кімнатної температури.
Тепер настав час підготувати листи для голубців: візьміть велику каструлю, досить велику, щоб помістити весь вилок цілком, додайте трохи води (1/5 обсягу каструлі), поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Потім зніміть з капусти верхній шар листя, відріжте стволовую частина і помістіть головку в каструлю стовбурової частиною вниз. Дайте воді покипіти протягом 5-10 хвилин.
Поки капуста готується, можна приготувати начинку: змішайте у великій мисці фарш зі смаженою цибулею і рисом.
Приправте все сіллю, чорним меленим перцем, добре перемішайте.
Тепер настав час витягти капустяну голову з киплячої води - за допомогою вилки поверніть її стеблом вгору, підчепити за стебло виделкою і перенесіть на обробну дошку.
За допомогою ножа відокремте кожен листок від вилка, підрізавши його у хвостовій частині. Намагайтеся зберегти листя цілими.
З кожного листа видаліть товсту центральну прожилку, використовуючи гострий ніж. Чи не зашкодить при цьому самі листя.
Викладіть столову ложку фаршу в центрі капустяного листка.
І поверніть голубець, загорнувши м'який капустяний лист навколо начинки конвертом.
Послідовність дій - як на цих фото.
Все - згорнутий правильно голубець готовий!
Тепер просто повторюйте цю процедуру, поки у вас закінчиться начинка або капустяне листя. Намагайтеся зробити все голубці однакового розміру. Якщо листя погано згинаються, помістіть їх на кілька хвилин назад в киплячу воду, це зробить їх більш гнучкими.
Підготовлені голубці складіть в глибокий сотейник або каструлю.
Тепер настав час приготувати соус зі сметани з цибулею. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю масла на помірному вогні. Очистіть і наріжте півкільцями залишилися дві цибулини. Обсмажте їх до злегка золотистого кольору, перемішуючи час від часу.
Додайте в сковорідку сметану, розмішайте і доведіть суміш до кипіння.
Додайте в соус дрібно рубаний кріп.
Посоліть соус до смаку, додайте чашку води, розмішайте, знову доведіть до кипіння і готуйте на малому вогні протягом 5 хвилин.
Після цього вилийте соус на підготовлені голубці, накрийте кришкою каструлю і поставте в духовку, розігріту до 180 гр.С, приблизно на 1,5 години (скільки варити голубці з м'ясом, залежить від капусти - готуйте, поки вона не стане м'якою).
Подавайте голубці гарячими, поливши їх сметанним соусом.
Смачного!
Схожі статті
