Фокачча - традиційний італійський дріжджовий хліб, який іноді порівнюють з піцою. Але в фокаччи головне не начинка, як в піці, а сам корж.
Історики вважають, що фокаччею є праматір'ю піци. У Стародавньому Римі словосполучення panis focacius позначало плоский хліб, що готується в золі. Надалі рецептура ускладнювалася: згідно із законами сільської кулінарії використовували все, що є в будинку. На корж клали анчоуси. гриби. оливки. сезонні овочі і запікали з сиром (сучасна піца).
У різних регіонах Італії існують свої традиції приготування фокаччи Shutterstock.com
Фокачча може бути круглої або прямокутної форми, може бути тонкою або товстою. В цілому це коржик без начинки на поверхні або з начинкою всередині, наприклад, з оливкового масла і солі, пряних трав і сиру, томатів, фруктів. Тісто перед випічкою зазвичай змащується оливковою олією і приминається або притискається пучкою, утворюючи невеликі поглиблення.
Класична фокаччею з сиром подається до закусок. салатів і супів, м'ясних страв, може використовуватися як хліб для сендвічів.
Інгредієнти: 250 г молодого козячого сиру, 200 г борошна, 100 мл оливкової олії, 1/2 ч л солі, спеції і зелень - за смаком
Приготування: Змішати борошно з оливковою олією (50 мл) і викласти на посипаний борошном стіл. Замісити тісто, додаючи холодну воду. Загорнути тісто в плівку для зберігання продуктів і залишити на одну годину. Потім ще раз замісити тісто і розділити його на два кульки, залишити ще на 5 хвилин. Далі розкачати кульки в дуже тонкі коржі. Включити духовку на максимум.
Нарізати козячий сир кубиками, покласти на одну корж, інший коржем закрити і защипати краї. Пучкою в декількох місцях зробити ямки на Фокачча. Посолити зверху і змастити оливковою олією. Покласти в духовку і випікати при максимальній температурі протягом 10 хвилин (до рум'яної верхньої скоринки). Розрізати фокаччу на шматки і відразу подавати.
Фокачча Барезі - ідеальна заміна хліба. Дуже легка, ніжна з хрусткою скоринкою і соковитою начинкою.
Інгредієнти: 250 г борошна, 10 г свіжих дріжджів. 150 мл води, 1-2 картоплини, 1 ст.л. оливкового масла, сіль
Для начинки: 100 г помідорів чері, жменю порізаних оливок, щіпка орегано, дрібка солі, оливкова олія - за смаком
Приготування: Необхідно зварити картоплю в мундирі. Готову картоплю залишаємо остигати, потім видаляємо шкірку і розминаємо за допомогою толкушкой або пропускаємо через сито. У склянку з водою додаємо ложку цукру і розкришені дріжджі. Ретельно перемішуємо до повного розчинення.
У миску викладаємо картопляне пюре, просіяне борошно і, потроху додаючи розчинені у воді дріжджі, вимішуємо досить м'яке тісто, солимо, додаємо трохи оливкової олії. Щоб добре вимісити тісто, можна використовувати міксер. Тісто має вийти дуже м'яким, але не рідким.
Викладаємо отримане тісто в форму для випічки, діаметром приблизно 24-26 см, добре змащену оливковою олією, накриваємо форму трохи зволоженим рушником і залишаємо підходити приблизно на 1-1,5 години.
Готуємо начинку для фокаччи: моєму помідори, ріжемо їх навпіл, видаляємо зелену частину і складаємо в миску. Солимо, додаємо орегано і оливкове масло і залишаємо на кілька хвилин настоюватися. Ріжемо оливки.
На тісто, що підійшло викладаємо, трохи поглиблюючи, помідори, оливки, посипаємо орегано, трохи змочуємо оливковою олією і залишаємо ще на 30 хвилин в теплому місці. Потім запікаємо фокаччу в духовці перші 15 хвилин при температурі 180 С, потім збільшуємо температуру до 220 С і запікаємо до готовності ще 10-15 хвилин.
Готову фокаччу дістаємо з духовки і, не дістаючи з форми, накриваємо рушником і залишаємо на кілька хвилин. Потім витягуємо фокаччу з форми і подаємо на стіл ще теплою.
3. Фокачча з розмарином
Рецепт простий італійської фокаччи з пряними травами.
Інгредієнти: 1 кг борошна для хліба, 5 ст.л. оливкового масла, 25 г свіжих або 8 г сухих дріжджів, 1 ч.л. солі, розмарин. 2,5 склянки води
Приготування: Борошно висипати на стіл, зробити поглиблення, в центр покришити дріжджі, додати сіль, влити олію, воду (2,5 склянки або менше, додавати поступово, замішуючи тісто). Починати замішувати виделкою, поступово збираючи тісто по колу. Потім продовжувати заміс руками, допомагаючи скребком.
Тісто має бути пружним. Скачати його в кулю, присипати борошном і відправити на 2 години відпочивати при кімнатній температурі - нехай підніметься.
Дістати тісто, розкачати до бажаної товщини. Можна зробити товсту фокаччу, потім готову розрізати і в центр покласти будь-яку начинку. Вийде щось на зразок піти. Форму змастити маслом, покласти тісто в форму, наколоти виделкою, полити олією зверху, посолити, посипати свіжим розмарином або шавлією.
Поставити в добре розігріту духовку (на максимум, до 240-250 градусів) приблизно на 10 хвилин. Дуже важливо готувати фокаччу саме на максимальній температурі, інакше вона вийде жорсткою. Якщо у тебе немає свіжого розмарину, можна використовувати сушений.