Дубовик або поддубовік цінуватися грибниками за свої смакові властивості. А також цей гриб дуже корисний, в цьому можна переконатися скориставшись консультацією лікаря. І в яких тільки рецептах не використовують цей гриб. Його сушать, солять, смажать, маринують. За зовнішнім виглядом дубовик схожий з боровиками. Як і білий гриб, дубовик дуже міцний, але має інше забарвлення. Виростає він на пагорбах і схилах з підвищеною вологістю переважно в південних областях країни. Ростуть гриби невеликими сім'ями і поодинці біля дубів і беріз.
У народі цей гриб ще називають синцем, глухим боровиком, поддубовіком.
Дубовик не має різкого смаку або запаху, але має пікантною кислинкою. Належить він до умовно-їстівних грибів, так як містить незначну кількість отрути. Однак токсини руйнуються в процесі тривалої термічної обробки.
Сирий дубовик можна зберігати в холодильнику не довше 2 днів, а варений не довше ніж трьох. Заборонено вживати в їжу сирі або недоварені боровики. Вони можуть викликати сильне харчове отруєння.
Як варити дубовики
Спочатку очистіть гриби від сміття і землі і відріжте край ніжки. Потім промийте гриби в холодній воді. Великі грибочки розріжте навпіл. Після покладіть гриби в каструльку і залийте холодною водою. Слідкуйте, щоб вода повністю покривала гриби. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Варіть їх 10 хвилин. Злийте з каструльки бульйон і налийте чисту воду. Дочекайтеся закипання. І відварюють гриби ще 20 хвилин. Після цього їх можна вживати в їжу.
Важливо: страви з Дубовик ніколи не можна вживати в поєднанні з алкогольними напоями.
Як маринувати дубовики
Для приготування маринованих поддубовіков візьміть: 1 кг грибів, 2 ст. ложки 9% оцту, 200 мл води, 3 часточки часнику, кілька гвоздичек, кілька гілочок кропу, 1 лавровий лист, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку цукру.
Перш очистіть, промийте та відваріть дубовики. Викладіть їх на друшляк і дайте стекти воді.
Тепер слід відварити маринад: доведіть воду до кипіння, додайте цукор, трави, сіль, спеції. Кип'ятіть протягом 5 хвилин. Після цього додайте в маринад дубовики і варіть ще 5 хвилин. Потім розкладіть гриби в підготовлені баночки і залийте маринадом. У кожну банку додайте по 2 ст. ложки оцту. Засукайте.
Як смажити дубовики
Для приготування візьміть: 2 кг Дубовик, 200 мл сметани, сіль.
Очистіть і промийте дубовики. Наріжте грибочки. Залийте холодною водою і варіть 15 хвилин. Відкиньте гриби. Потім перекладіть їх в казанок і поставте гаситися. Тримайте їх на вогні ще 30 хвилин. Коли вода википить, додайте до грибів сметану і перемішайте. Подавайте смажені дубовики до картоплі, м'яса або макаронів.