Якщо гриби правильно очищені, страви з них виходять смачними і ароматними. Для чищення грибів застосовують не воду, а кисть.
Губчаста текстура грибів легко вбирає вологу. Якщо гриби перед приготуванням вимити, то зіпсується смак страви. Слід чистити гриби за допомогою кисті, а ножем вирізати темні місця і обрізати ніжку біля основи на кілька міліметрів.
1. Як чистити печериці
Печериці чистять щіткою, потім відрізають нижній кінчик ніжки, і розрізають гриб уздовж на дві частини.
2. Як чистити білі гриби
Білі гриби чистять щіткою, відрізають темні плями, і розрізають гриб на дві половинки вздовж.
3. Як чистити гриби шиітаке
Шиітаке чистять щіткою, і відрізають нижній потемнілий кінчик ніжки.
4. Як чистити устричні гриби
Устричні гриби чистять щіткою, вирізають темні плями і розрізають довгу ніжку на дві-три частини.
5. Як чистити польські гриби
У польського гриба відрізають потемнілий нижній кінчик ніжки, і розрізають гриб уздовж на дві половинки.
6. Як чистити гливи
У глив вирізують темні місця, нерівні краї і нижню частину ніжки. Капелюшок розрізають уздовж приблизно на чотири частини.