У найпопулярніших пізніх маслюків шапочка може досягти 12 сантиметрів в діаметрі, спочатку у вигляді півкола, пізніше стає опуклою, слизової - маслянистої, особливо у вологу погоду сильно ховаються слизом, а в сонячну суху погоду шапка стає блискучою, жовтувато - коричневого, навіть бурого відтінку .
Нижня гладь шапочки губчаста, світло-жовта, м'яка, легко відділяється від основи грибочки. Ніжка маслянка циліндрична, тверда, жовтувата і не велика. М'якуш білий, може бути трохи жовтий, повітряний, ніжний, при зламі не змінює відтінок, у нього є апетитний грибний аромат, трохи нагадує пахощі свіжих яблук.
Листяних маслюків же можна знайти тільки серед кедрових сосен і модрини. Ніжка листяних грибочків набагато вище, ніж зернистих і пізніх.
неїстівні близнюки
Маслюк перцевий (Chalciporus piperatus)
Важливо знати, що отруйних маслюків, на думку експертів, на щастя, немає. Але у них існують близнюки, жовто - бурого забарвлення, на місці розрізу капелюшки з'явиться синій колір, що і відрізняє їх від їстівних і смачних маслюків.
Їх двійники ж мають неприємний смак, і не порадують ні в якому блюді. Яскравий двійник називається перцевим маслянки. Сплутати його з їстівним оригіналом неймовірно просто, і він має гіркий смак.
Як приготувати компост для печериць Ви можете дізнатися з цієї статті.
Заготовляємо грибочки на зиму
Заготівля маслюків на зиму починається з чистки грибів
Багато любителів поласувати смачними, свіжими грибочками, цікавляться, як заготовити маслюки до зими. Їх можна:
Розглянемо, як це робити правильно:
- Соління маслюків менш популярне, ніж маринування. Для соління потрібно більше часу, і багато спецій, а для маринування все є в кожному будинку, і саме цим методом заощадження грибів користується більшість людей. Проте, саме солоні гриби підійдуть більше в якості закуски.
- Багато хто вдається до заморожування. Заморожені гриби підійдуть для будь-яких страв, і збережуть свою свіжість і аромат на всю зиму. Головне вибирати свіжий молодняк грибів, а інакше після розморожування у них буде прісний смак. Знову ж правильним способом буде покласти вимиті, сухі гриби в морозильну камеру окремо, для того, щоб кожен грибочок не втратила форму, і через пару годин зібрати все в пакет і покласти назад в морозилку. А розморожувати вже взимку, краще всього просто переклавши пакет в холодильник.
- Щоб зробити хорошу сушку, потрібно ретельно підібрати гриби. Вони обов'язково повинні бути здоровими, щільними, свіжими, без пошкоджень. Гриби мити не потрібно, тільки якщо на них земля з лісу залишилася, акуратно стерти її вологим рушником, і дати просохнути.
Зверніть увагу: для сушки маслюків (а також моховиков і красноголовців) в основному беруться капелюшки.
У духовій шафі гриби потрібно сушити, розклавши їх на решітку, при температурі 50 - 70 градусів до готовності, постійно поглядаючи за ними.
Чистимо маслюки правильно
Видалення шкірки з капелюшків маслюків гарантує відсутність смітинок в приготованому блюді
Маслюки - гриби зі своєрідними смаковими якостями, їх потрібно чистити обов'язково. Господині дуже люблять додавати їх раціон, але мало хто з них знає, як правильно чистити їх, і просто псують продукт.
Головне, це правильно зняти з капелюшка всю шкірку, а це довгий і трохи докучливий процес, і білі руки стають чорними, і важко відмиваються.
Щоб захистити себе і свою кухню від подібної долі, рекомендується очищати шкірку зі зрізаного гриба безпосередньо в лісі. Перед будь-яким приготуванням маслюків, рекомендується їх трохи прокип'ятити.
Домашні хитрості: якщо ж неочищені гриби пролежали якийсь час в будинку, то краще за все, перед чищенням, викупати в окропі приблизно 30 секунд, або потримати в сотейнику над гарячою парою. В такому випадку, шкурка зніметься легше і без проблем.
Маслюк - дуже смачний і бажаний гість на столі і в страві. Знаючи правильні технології їх чищення та обробки, вони довго будуть радувати вас і ваших гостей.
