Ягідна начинка всім хороша - вона радує як смаком, так і користю. На жаль, при тепловій обробці ягоди активно виділяють сік, що псує вигляд і смак готових виробів. Сайт mir-yagod.ru розповість вам, як уникнути подібної проблеми.
З яких ягід приготувати начинку?
В принципі, начинку можна готувати практично з усіх їстівних ягід. Тверді плоди (наприклад, чорноплідна горобина) варто попередньо бланшувати в киплячій воді. З вишні та черешні потрібно видалити кісточки.
Добре поєднуються з тестом ягоди полуниці. лохини. ожини. журавлини. малини. смородини. Успіхом користується начинка з пасльону. Часто при приготуванні начинки використовується не один, а відразу кілька видів ягід. Варто знати, що при приготуванні начинки знаходять застосування як свіжі, так і заморожені або висушені ягоди.
Варіанти приготування ягідної начинки
Найпростіший варіант начинки: ягоди, переміщених з цукром (середня пропорція: на 1 кг ягід - 300 г цукру).
На жаль, така начинка сильно тече. Щоб цього не сталося, її використовують не відразу. Ягоди з цукром залишають на деякий час і постійно зливають сік (до тих пір, поки він не перестане утворюватися).
Ще один варіант передбачає використання борошна. 1 ст.л. борошна підсушують на сковороді до кремового кольору. Ягоди викладають на злегка змащену маслом розігріту сковорідку, через кілька хвилин додають цукор за смаком, доводять до кипіння. Начинку змішують з борошном, доводять до кипіння і знімають з вогню.
500 г ягід змішують з 5-7 ст.л. цукру і 1,5 ст.л. крохмалю. Масу прогрівають на повільному вогні, не доводячи до кипіння, і прибирають з плити.
Ягоди змішують з цукром, прогрівають на слабкому вогні 10-15 хвилин, дають охолонути. У масу додають крохмаль (на 300 г начинки - 2 ч.л. крохмалю). Перед викладанням ягідної начинки тісто злегка присипають крохмалем.
Не дуже соковиті ягоди можна перемішувати з цукром і крохмалем, які не прогріваючи на плиті. Альтернативою крохмалю можуть стати перетерті сухарі.
З ягід готують пюре (протирають через сито або використовують для цього блендер). Желатин замочують у холодній воді (він повинен набрякнути). На 100 г пюре додають 6-8 г желатину. Пюре і желатин змішують, прогрівають, дають охолонути і загуснути. Таку начинку використовують як прошарок або прикраси, не піддаючи тепловій обробці.
Сухі ягоди ретельно миють, заливають холодною водою (вона повинна ледь їх покривати), варять 15 хвилин і дають охолонути. Масу протирають, змішують з цукром. Якщо необхідно, начинку роблять гущі, використовуючи крохмаль або борошно.
маленькі секрети
Крім секретів приготування начинки існують і інші тонкощі, що дозволяють запобігти витіканню соку.
Перед тим, як викласти начинку, поверхня присипають панірувальними сухарями або перетертим печивом. Зверху ягоди присипають манною крупою.
Замість сухарів і печива використовують самостійно приготовану крихту, що складається з вершкового масла, цукру і борошна.
Що можна приготувати з ягідної начинкою?
Не варто думати, що з ягідної начинкою можна приготувати лише рулети, пироги і пиріжки (дріжджові, прісні, листкові). Така начинка чудово поєднується з мафінів, рисовими биточками, млинцями, тортами, тістечками, варениками.
З ягідної начинкою готують крамбл (десерт, запечений під скоринкою з крихт тесту), макаронів (macarons - французький десерт з яєчних білків, цукру, меленого мигдалю з начинкою між шарами). З подібною начинкою хороші шарлотки, запіканки, пончики і сирники.
Ось кілька чудових рецептів з ягідної начинкою:
Ягідна начинка надає пікантну нотку різноплановим десертів. Експериментуйте і насолоджуйтеся смаком!