Білки називають основою життя на Землі: якщо згадати теорію Дарвіна, то саме з білкових речовин у воді близько 3,8 млрд. Років тому почали зароджуватися перші клітинні структури.
Однак назва всім білків дав один білок - яєчний, і люди почали використовувати його вже тисячі років тому - як продукт харчування і як лікувальний засіб.
Білки входять в структуру безлічі живих організмів, і особливо організмів тварин: завдяки їм, здійснюється обмін речовин, і від них залежать багато процесів життєдіяльності - дихання, травлення і т.д. З білка складаються наші м'язи, сухожилля, хрящі і навіть кістки, нігті, волосся і шкіра - адже все це кератину, еластин, колаген та інші найважливіші речовини, без яких тіло людини просто не могло б сформуватися. Білки повинні постійно оновлюватися, і ніяке інше речовина, що утворилася біологічним шляхом, не має такого великого значення для підтримки життя на нашій планеті.
Роль білка для організму людини
Зрозуміло, що в харчуванні людини білки відіграють дуже важливу роль. якщо білка в організмі не вистачає, то починають истончаться слизові оболонки, скорочується м'язова маса, а потім слабшає скелет. У людини розвиваються найрізноманітніші захворювання, так як в його кров починають легше потрапляти токсини, мікроби - адже слизові оболонки майже зруйновані, і створювати захисний бар'єр нікому. Шкіра при нестачі білка в'яне і покривається зморшками дуже швидко, і теж не виконує свою захисну функцію; людина стає сприйнятливий до будь-яких бактеріальних інфекцій, у нього різко «падає» імунітет і починають швидко утворюватися злоякісні пухлини. Картина досить зловісна, так що краще не продовжувати, а згадати, які продукти треба включити в раціон, щоб отримувати білок в нормі. Для здорової людини зі звичайним способом життя - дім - робота - дім - відпочинок на вихідних, - добовою нормою вважається близько 1,5 г повноцінного білка на 1 кг ваги. Активним людям, які відвідують спортзали, люблячим походи і довгі прогулянки, білка потрібно більше - близько 1,8 г на 1 кг ваги, а спортсменам - ще більше, але тут все індивідуально.
Склад і калорійність яєчного білка
Людина обов'язково повинен отримувати білки різних видів - і тварини, і рослинні, але ми трохи розповімо про яєчному білку, так як він легко засвоюється, а його склад прекрасно збалансований - адже яйця створені природою для того, щоб давати життя пташенятам. Вже через 3 години після прийому їжі яєчний білок засвоюється повністю, забезпечуючи організм цінними поживними речовинами. Калорійність білка - всього близько 45 ккал, і при цьому він багатий вітамінами групи В - особливо багато в ньому холіну, без якого наші клітини не зможуть нормально жити і працювати, - вітамінами D, Н, К і мінералами: перш за все, це натрій, сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній; потім цинк, залізо, мідь, йод, молібден, хром, кобальт, марганець.
У яєчному білку багато ніацину - його також називають вітаміном В3 або РР, - він забезпечує мозку повноцінне харчування і покращує мозкову активність. Вітамін До забезпечує нормальне згортання крові, а фолієва кислота - вітамін В9, відповідає за нормальний розвиток головного мозку плода в утробі матері. Багато в білку яйця і вітаміну D, хоча в риб'ячому жирі його все-таки більше; без амінокислот, які наш організм отримує разом з білком, тканини і клітини не могли б рости і оновлюватися.
Мала калорійність яєчного білка робить його одним з найкращих джерел протеїну: коли ми говоримо про протеїнах, то чомусь завжди згадуємо про м'ясо, але навіть в не дуже жирній яловичині - в 100 г, протеїну міститься всього 17 г, а калорій близько 220 . Навіть якщо взяти молоко - визнаний джерело білка, то воно містить всього 4 г протеїну в 100 г, а калорій близько 70; в яєчному білку калорій близько 45, а протеїну 11 г - різниця досить відчутна.
Лікувальні властивості яєчного білка
Особливості засвоєння білка теж різні, і яєчний білок тут вигідно відрізняється від інших. Рослинні білки теж корисні - наприклад, білки деяких бобових організм засвоює більше ніж на 70%; на 76% і більше засвоюються білки різних видів риб, однак білок яйця нашим організмом засвоюється майже на 95%. Відносно холестерину яєчні білки працюють активніше, ніж білки соєвого сиру тофу. вважається одним з кращих антихолестеринові продуктів харчування.
Що міститься в яєчному білку протеїн підвищує в організмі рівень "хорошого" холестерину, зміцнює серцево-судинну систему і володіє бактеріальною активністю.
Зрозуміло, подібні властивості білка яєць були давно помічені медициною, народної та офіційної. В офіційній медицині яєчний білок використовується в приготуванні ліків, в лабораторних дослідженнях, при лікуванні отруєнь лугами, кислотами та солями важких металів.
Лікування яєчним білком
Ми наведемо тут кілька народних рецептів.
При ангіні і печії кілька разів на день п'ють свіжий сирий білок.
При маткових кровотечах білки 6-ти свіжих яєць збивають з 1 ст.л. свіжого соку лимона, і випивають натщесерце, вранці.
Опік гортані пройде швидше, якщо невеликими ковтками пити сирої білок, змішаний 1: 1 з водою або рослинним маслом.
При розладах шлунка і кишечника, викликаних отруєннями, білок збивають з остигнула кип'яченою водою (1 стакан) і невеликою кількістю цукру, і випивають дрібними ковтками - така суміш володіє пом'якшуючими і обволікаючі властивості.
При проносах до 1 сирому білку додають йод (4 краплі), перемішують (Не збиваючи) і також випивають дрібними ковтками.
Застосовується яєчний білок і зовнішньо. при шкірних проблемах і пошкодженнях суглобів.
При бешиховому запаленні на хворе місце накладають пов'язку з яєчним білком на всю ніч. Шкіру змащують збитим білком, прикладають зверху чисту тканину (рекомендується брати тканину червоного кольору) і прибинтовують.
Пролежні 3 рази в день змащують наступним складом: в стакан прокипяченного і остиглого рослинного масла додають сирий білок і ретельно збивають.
При вивихах на пошкоджені суглоби наносять суміш з 1 сирого білка, борошна (1 ст.л.) і спирту (1 дес), туго прибинтовують і залишають на ніч.
Для лікування опіків можна приготувати мазь з наступних компонентів: змішати в рівних частинах свіжий білок, масло звіробійне і обліпихи. Обпечені місця змащують цією сумішшю, прикривають серветкою і бинтують - пов'язку міняють щодня. При застосуванні такої мазі загоєння відбувається швидко - за 3-4 дні. Масло можна приготувати вдома. Свіжі квіти звіробою (1 ст.л.) заливають гарячим оливковою олією (100 мл), і 3 дні наполягають в темному місці, періодично збовтуючи, а потім проціджують. Масло обліпихи готують з соку (1 ст.л.) і оливкового масла (100 мл). Гаряче масло змішують з соком, і наполягають так само, як масло звіробійне.
Французькі вчені проводили дослідження, і переконалися, що сирий білок курячого яйця дійсно має виражені лікувальні властивості. Хворим з виразкою шлунка, на додаток до основного лікування, давали з ранку натщесерце свіжий яєчний білок. і після цього вони нічого не їли ще 1,5-2 години. В результаті курс лікування хворих скоротився майже вдвічі.
Яєчний білок в косметології
Дуже цінний яєчний білок і в косметичному відношенні. адже в ньому міститься безліч вітамінів і інших корисних речовин, необхідних нашій шкірі, волоссю і нігтям. Якщо регулярно вживати білки яєць, та ще й робити з ними домашні маски, шкіра стане пружною і еластичною. волосся - сильними і блискучими. а нігті - міцними і рівними.
Маски з яєчним білком особливо корисні при жирній шкірі та волоссі; альбумін, що міститься в білку, допомагає позбутися від дрібних зморшок навколо очей і рота.
У їжу вживають не тільки курячі яйця, але і гусячі, качині, індичі, перепелині і навіть страусині - омлетом з одного яйця страуса можна нагодувати 10 чоловік. Сирими можна вживати тільки яйця курей і перепелів - вживання інших яєць в сирому вигляді загрожує отруєнням і на серйозні інфекційні захворювання, однак і після кулінарної обробки в білках цих яєць залишається дуже багато корисних і цінних речовин.
Корисні тільки свіжі яйця: в несвіжих руйнуються всі вітаміни і мінерали - навіть якщо отруєння і не буде, користі вони не принесуть. Свіжість яєць можна перевірити, зануривши їх у 3% -ний сольовий розчин: свіжі яйця потонуть, а несвіжі будуть плавати на поверхні води - їх слід викинути без жодного жалю.
