Макарони в їжу доводиться вживати часто. Одні просто обожнюють ці кулінарні вироби, інші змушені готувати їх, так як не мають часу для приготування чогось більш суттєвого. Напевно, немає жодної людини на пострадянському просторі, якій би не вживав макаронні вироби, а вже в Італії таких немає і поготів. Принцип приготування російської локшини і італійських спагеті однаковий: і те й інше готується з борошна з додаванням яєць. Для локшини тісто нарізають на більш широкі смужки (близько 6 мм), для спагетті на більш вузькі.
Здавалося б, в магазині є великий вибір макаронних виробів. Навіщо нам ще готувати локшину самостійно? Головна причина - якість. На жаль, останнім часом ми не можемо бути впевненими в якості хоч чогось. Особливо це стосується харчових продуктів. Чого тільки в них не додають!
Домашню ж яєчну локшину ми готуємо лише з двох інгредієнтів, обидва з яких натуральні. Це борошно і яйця, ну і трохи солі. Продукт виходить надзвичайно смачним і ніжним. Використовувати домашню локшину можна як звичайні макарони: як гарнір, для молочних супів, бульйонів і т.д.
Яйце ретельно розмішати з сіллю.
У нас не повинно залишитися крупинок, так як навіть від невеликої крупинки солі можуть пошкодитися зубчики локшинорізки.
У борошно додаємо яйце і починаємо заміс. Муки беремо орієнтовно в два рази більше, ніж маса яйця.
Замішуємо тісто щільне. Для макаронних виробів тісто має бути максимально крутим, тому до отриманого грудочки ми постійно будемо додавати борошно на підсипаючи.
Злегка розгортає тісто, не сильно тонко, просто щоб надати плоску форму.
З усім іншим впорається машина для розкочування - лапшерізка. Встановимо регулятор товщини на цифру 1, це максимальна товщина.
Будемо прокатувати тісто в цьому режимі, поки воно не стане еластичним.
При необхідності будемо додавати борошно на підсипаючи.
Тісто істотно збільшиться в довжині.
Разрежем його на зручні шматочки і продовжимо розкочування. Перемістимо регулятор на цифру 2, прокатати тісто, потім на цифру 3 і так далі. Не забуваємо підсипати муку. Всього у локшинорізки 9 режимів товщини, дев'ятий найтонший. Ось на ньому-то ми і будемо робити локшину (можна і на восьмому).
Коли ми дійдемо до потрібного режиму, тісто вже знову збільшиться в довжині, і його знову може знадобиться розрізати. Це необов'язково, можливо вам буде зручно працювати з довгою стрічкою тесту. Все це ми робимо на лівій стороні локшинорізки.
Коли ми отримаємо тісто потрібно товщини, переміщаємося на праву сторону, куди ми одягнемо насадку для локшини. Тут є два режими ширини - вузький і широкий. Вибираємо широкий. Вставляємо пласт тесту і обертанням ручки нарізаємо тісто на смужки.
Розкладаємо або розвішуємо готову локшину і даємо їй підсохнути.
Добре висушені макарони можна зберігати 2-3 тижні.
Варяться макарони в підсоленій кип'яченій воді. Потім зціджувати в друшляку.
