Ячмінь культивується дуже давно і за майже десять тисяч років своєї історії вирощувався для медичних цілей, як форма виміру і навіть як валюта. У наш час ячмінь в першу чергу використовується як корм для тварин, а також з нього роблять солод для виробництва квасу, пива і віскі.
До того ж до прекрасного смаку, ячмінь в своїх крихітних зернах містить більше клітковини, ніж будь-які інші злаки. А зародок і ендосперм ячменю також володіє дуже хорошою поживною цінністю.
У магазинах зустрічається ячмінь у вигляді пластівців або круп - ячної і перлової. Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені і обшліфувати (у них вилучена зовнішня оболонка зерна і висівки). Цей ячмінь можна додавати в супи і в тушковані блюда. Попереднє обсмажування обваленого ячменю перед приготуванням підсилює чистий аромат зерна. Свою назву перловка отримала тому, що кольором і формою нагадує річкові перли. Ячна крупа являє собою подрібнені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. На відміну від перлової крупи, ячна крупа не піддається шліфовці і сохраніет більше клітковини.
Набагато рідше продається лущений туманний ячмінь, висівки якого залишилися недоторканими. З нього можна в домашніх умовах зробити пластівці і приготувати наприклад, ячмінну кашу або гранола з горіхами і сиропом.
Лущений пеленчатий і голозернистий ячмінь можна купити в магазинах, що торгують товарами для домашніх броварень, а також в магазинах для вегетаріанців і сироїдів.
ячмінна мука
Рецепти з ячмінної борошном
Печиво з ячмінного борошна з кокосовою стружкою