Не тільки пшеничне: яка ще буває борошно і чим вона корисна? Коротко про головне.
Хліб, локшина, млинці, паста, тісто ... Борошно - основа дуже багатьох страв. Важко сказати, що було б, якби довелося викреслити її з щоденного раціону. Тим часом, експерти рекомендують заради краси і здоров'я відмовитися від виробів з білої пшеничної муки. Які її альтернативи існують і чим вони корисні?
Навіщо шукати заміну пшеничній муці
Цей різновид борошна легко перетравлюється, але не містить таких поживних речовин, як мінерали, вітаміни або клітковина, тому не «годує» організм належним чином.
Основним її компонентом є крохмаль або цукор. Після вживання продуктів із пшеничного борошна ми досить швидко знову відчуваємо себе зголоднілими. Це призводить до збільшення кількості спожитих калорій. На щастя, пшеничне борошно, хоча і найпопулярніша, далеко не єдина. Про це добре знають люди, хворі на целіакію, які через міститься в білому борошні клейковини не можуть її вживати. Так що ж вибрати? Яка мука підійде найкраще для випічки хліба, а з якої можна зробити відмінний соус?
борошно житнє
Житнє борошно містить алкалоїди, які допомагають в зниженні рівня холестерину і зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. Присутні в продукті лігнано захищають від формування злоякісних пухлин.
На відміну від пшеничного, житнє борошно містить менше крохмалю, але важко перетравлюється. Зате після страв з нею людина відчуває себе ситим протягом більш тривалого часу. Житнє борошно містить багато вітамінів і мінералів, що регулюють метаболізм.
У «хлібному» розділі сайту можна знайти різноманітні рецепти приготування житнього хліба, в тому числі і житній хліб на житній заквасці.
Борошно картопляна (крохмальна)
Утвориться шляхом виділення з бульб картоплі крохмалю картопляна мука прекрасно поглинає вологу. Завдяки цьому її властивості вона використовується, перш за все, в косметиці (наприклад, як тальк). У кулінарії картопляна мука найчастіше використовується як загусник соусів. Її перевагою є також відсутність глютену.
борошно кукурудзяне
Що стала «хлібом насущним» для людей з непереносимістю клейковини, кукурудзяна мука утворюється в результаті подрібнення зерен кукурудзи. Але відсутність глютену - це не єдина її перевага. Кукурудзяний порошок багатий клітковиною і вітамінами A, B, E, а також магній і калій. Вона запобігає розвитку таких хвороб, як ожиріння, проблеми серця і рак. Кукурудзяне борошно використовується для бісквітів, млинців, тортів. Це дуже хороша заміна пшеничного борошна.
Спробуйте з кукурудзяної муки:
борошно сої
Ще одним видом борошна, в якому нуль глютену, є соєве, що містить також дуже мало крохмалю. Зате в її складі виявлено калій, магній, цинк, залізо, фосфор, йод, вітаміни A, C, D, E, B (в тому числі фолієва кислота). Соєве борошно багата изофлавонами, які регулюють жіночий гормональний фон і полегшують симптоми менопаузи. Продукт знижує ризик розвитку остеопорозу, уповільнює в'янення шкіри і знижує рівень холестерину. Що стосується кулінарних достоїнств, то соєве борошно можна задіяти в макаронних виробах, хлібі, печиво, млинці.
Рисова мука
Цей порошок отримують в результаті подрібнення білого рису. Він містить марганець, магній, клітковину, фосфор, вітаміни групи В і крохмаль. Глютену в ній немає. Продукт рекомендується алергікам, людям, що мають проблеми з травленням, його добре вживати при подразненні шлунка і діареї. Рисове борошно використовується для різноманітної випічки та для загущення соусів.
борошно вівсяне
Містить лише слідові кількості глютену вівсяне борошно - це результат процесу подрібнення зерен вівса. Вона багата клітковиною, вітамінами групи B, залізом, кальцієм, а також ненасиченими жирними кислотами. Така представниця «мучного сімейства» знижує рівень «поганого» холестерину, перешкоджаючи його всмоктуванню з їжі, і регулює перистальтику шлунково-кишкового тракту. Завдяки вмісту клітковини забезпечує почуття ситості на довгий час. Вівсяне борошно найкраще підходить для випічки, найпопулярніший рецепт в цій темі - рецепт вівсяного печива.
борошно амарантового
Ця поки невідоме у нас альтернатива містить набагато більше легко засвоюється білка, ніж молоко, і уповільнює процеси старіння. Також вона являє собою джерело ненасичених жирних кислот, відомих своєю здатністю сприяти зниженню рівня холестерину. Таке борошно використовується при виробництві макаронних виробів, хліба, іншої випічки.
борошно просяне
Продукт має розігріваючими і противірусними властивостями; зменшує кількість виділеної слизу, що рекомендується при катаракті. Борошно з проса підходить для випічки, млинців, згущене соусів і супів.
борошно мигдальна
Її роблять, подрібнюючи сирої мигдаль. Ця мука - відмінне джерело вітамінів: Е, РР, В1, В2, цинку і магнію. Вона характеризується низьким глікемічним індексом. Завдяки вмісту вітаміну Е продукт покращує стан шкіри.
Рекомендується людям з алергією на глютен, тому що такого не містить. Мигдальний борошно використовується для солодкої випічки (наприклад, печива), як посипання десертів; в ній можна і панірувати.
