Про те, як приготувати індійський яблучний соус чатні. ми вже писали на сторінках нашого сайту. Але традиції подібного фруктового соусу існує не тільки в східній кухні. У Швеції люблять готувати яблучний соус до свинини. У Німеччині його їдять з картопляними оладками, в Голландії - з картоплею фрі. А у Франції яблучний соус - це десерт.
Рецепт яблучного кисло-солодкого соусу до м'яса
- яблука - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- мед - 1,5 ст. ложки;
- розмарин (свіжий) - 1 гілочка;
- вода - 2 ст. ложки.
Чистимо яблука від шкірки і серцевини, розрізаємо на 4 частини. Викладаємо їх у розігріту глибоку сковороду і заливаємо водою. Додаємо дрібно покришену цибулю. Накриваємо кришкою і тушкуємо близько півгодини. Додаємо мед і подрібнений розмарин, перемішуємо. Млоїмо під закритою кришкою, поки яблука не стануть зовсім м'якими. Даємо масі охолонути і перекладаємо в блендер. Збиваємо до однорідності. Після яблучний соус охолоджуємо і подаємо до м'яса.
Яблучно-часниковий соус до курки
- яблука - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- часник - 3 зубки;
- корінь імбиру - 2 см;
- сік яблучний - 1,5 ст .;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- каррі - 1 ч. ложка;
- сіль за смаком.
Цибулю і часник подрібнюємо і обсмажуємо до прозорості. Додаємо шматочки очищених яблук і тушкуємо, помішуючи, хвилин 5. Тим часом чистимо і натираємо на дрібній тертці імбир. Відправляємо його в сковороду. Заливаємо все яблучним соком, приправляємо каррі і сіллю. Накриваємо кришкою і тушкуємо, поки яблука не почнуть розпадатися в пюре. Остужаем і подрібнюємо в блендері. Цей ніжний, трохи пряний яблучний соус відмінно підійде до курки з рисом.
Яблучно-гірчичний соус
- яблука - 2 шт .;
- гірчиця - 2 ст. ложки;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- сік лимона - 1 ст. ложка;
- сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Яблука поміщаємо в жароміцних форму, наливаємо на палець води і запікаємо хвилин 20 в духовці, до м'якості. Теж саме можна зробити і в мікрохвильовці, але набагато швидше - всього за 5-7 хвилин. Печені яблучка очищаємо від шкірки і насіння і відправляємо в чашу блендера. Додаємо всі інші складові і перемішуємо до однорідності. Виходить дуже ніжний, кремовий соус. Його можна зберігати кілька днів у холодильнику. Яблучно-гірчичний соус чудово поєднується як з м'ясом, так і з рибою.
Десертний яблучний соус
- яблука - 3 шт .;
- цукор - 100 г;
- кориця - 1 паличка;
- лайм - 1/2 шт.
Яблука чистимо, розрізаємо на дольки і поміщаємо в сотейник. Щоб не підгоріло, наливаємо зовсім небагато (на полпальца) води, додаємо паличку кориці, накриваємо кришкою і тушкуємо 15 хвилин. Всипаємо цукор, видавлюємо з лайма сік і варимо ще хвилин 10. Після корицю витягаємо, а масу збиваємо в блендері. Отримуємо чудово-повітряний соус, який можна подавати до млинців і оладок, а можна і в якості самостійно десерту!