Здавалося б таке просте блюдо, всім відоме з дитинства має нюанси. Сьогодні ви навчитеся правильно запікати курку в духовці, правильний рецепт запікання і дізнаєтеся дещо які секрети.
1. Як довго повинна знаходиться курка в маринаді?
Відповідь: не більше 1 години.
2. Як слід укладати курку в форму для запікання, що б м'ясні соки рівномірно розподілилися по тушці і м'ясо не було сухим?
Відповідь: грудинкою вниз.
3. Чим потрібно змастити курку в кінці запікання, що б отримати рум'яної скоринки?
Відповідь: топленим маслом.
4. чи потрібно перевертати курку під час запікання?
Відповідь: за 10 хв. до завершення готування курки.
5. Що необхідно зробити з куркою перед обробленням, що б зберегти соковитість м'яса?
Відповідь: вийняти з духовки і накрити фольгою.
Вибір курки:
Спочатку курку потрібно вміти вибрати. Для запікання в духовці підходять бройлери, то чи домашні, то чи магазинні вагою 1-1,5 кг, але не більше. Є кілька візуальних ознак, крім розміру, у молодого бройлера грудна кістка м'яка (молочна). Якщо провести огляд внутрішній, то у старій курки вже більше жиру і він жовто-сірого кольору. Це явно говорить про її віці. Молодий фабричний бройлер до 1,5 кг, кінчик грудної кістки досить м'який, м'ясо рівного, світло-рожевого кольору. При цьому у неї не дуже багато білого жиру - це говорить про те, що курка досить молода. Чому вік курки має таке значення. Курка більше рухається і у птиці відповідно, сухожилля стають більш жорсткі. Для того, що б її приготувати більш якісно буде потрібно більше часу, використовувати більше маринаду. Це можливо, але смак все таки буде трохи гірше.
Для запікання краще брати охолоджену курку, що не заморожену. В результаті вийде більш соковите, більш ароматне м'ясо. У домашньої курки трохи більше щільне м'ясо і більше жиру. У фабричної курки смак не такий виражений, але зате м'ясо добре піддається насиченню смаковими добавками, маринадом, натирання. Магазинна курка через свою структури вимагає менше часу для маринування, запікання.
Для приготування вам знадобляться:
Тушка молодого бройлера вагою 1,5 кг
Сіль 50 г
Масло вершкове топлене 70 г
Рецепт: запечена курка з яблуками і лимоном.
Секрет рецепту - курка натерта сіллю.
Курку промити під проточною водою зовні і всередині. Після просушити паперовим рушником. Важливий секрет! Потрібно пройтися по курці зворотною стороною ножа проти ворсу. Це для того, що б позбавиться від зайвого підшкірного жиру і для того, що б зняти ті волоски які залишилися. Така маніпуляція ножем дозволяє і в тому числі підготувати курку до розкриття пір, що б вона краще сприймала маринад.
Сіль відмінно витягає вологу з тушки перетворюючись в розсіл і потім назад всмоктується в шкіру і м'ясо. При цьому, витримане в солі м'ясо стає ніжніше і м'якше, курка виходить рівномірно просоленій. У шкірі залишається менше вологи, що впливає на засмажені шкурки. Почнемо з натирання сіллю. Сіль знадобиться середнього помелу. Чи не дрібна і не велика, так як дрібна сіль занадто сильно проникає в м'ясо і може перебити смак. А велика залишиться на поверхні, але практично не буде діяти всередині. Для першого рецепта будемо натирати сіллю домашню курку. Жменю солі, приблизно 50 г набрати в долоню і «масажувати» шкіру курки. Натерту сіллю курку відкласти в миску на годину при кімнатній температурі, що б дати час їй Просолов. Тепер вплив солі направлено саме на всю тушку в якій збережені цілісно м'ясні волокна.
Суміш для натирання тушки:
Цедра 2 лимонів
1 ст. л. сухого чебрецю
1 ст. л. сухого розмарину
1 ст. л. меленого лаврового листа
3-4 зубчики часнику
1 ст. л. оливкового масла
Для цього підійдуть 2-3 лимона і з них потрібно отримати цедру.
Почистити шкурку цілого лимона на тертці.
У ступці ретельно перетерти часник, 1 ст. л. сухого размаріна, 1 ст. л. сухого чебрецю, 1 ст. л. перемеленого лаврового листа, додати 1 ст. л. оливкового масла.
Далі знадобляться 2 варені яйця.
Начинка для курки.
4 кисло-солодких яблука
. склянки чорносливу
2 зубчики часнику
2 ст. л. коньяку
Три середніх, кисло-солодких яблука поділити на 6-8 частин, видалити серединку. Для того, що б яблуко не потемніло і залишалося в зрізі біленьким і красивим досить скропити його лимоном. Тепер часник і потрібно його буде дуже багато. Начистити 2-3 головки часнику. Для начинки знадобиться 2 зубчики, 2 склянки чорносливу, причому дрібно нарізаного. Чорнослив без кісточок попередньо ошпарити в гарячій воді, буквально 1 хвилину і після просушити. Два зубчики часнику потрібно трохи надрізати, зовсім трохи, для того, що б ефірні масла могли виходити. Але не тиснути, чи не кришити, для того, що б в кінці приготування його можна було дістати з начинки. Коньяк в курці допоможе ароматизувати. Алкоголь має відомим властивістю пом'якшувати сполучні тканини, м'ясо. Змішуємо чорнослив, яблука, часник, додаємо коньяк і даємо трохи постояти.
Порізати лимони (3 шт.) Кружечками. Закладати в середину курки нещільно, трохи залишаючи вільного простору, що б коли пар виділяється могли циркулювати ароматичні речовини.
Форму для запікання курки можна використовувати скляну, жароміцних, точно також можна з нержавіючої сталі, можна антипригарним. Викладати курку в форму грудкою вниз потрібно на попередньо нарізані кружальцями лимон і яблука, така собі фруктова «подушка». Оскільки виділяється сік, жир він починає внизу горіти, а таким чином лимон виконує запобіжну функцію. Для того, що начинка не поповзла нікуди, потрібно отвір з начинкою закрити, для цього вставити в отвір курки ціле яблуко. Після цього зв'язати ніжки, натерти приготовленою натиранням, а отвір курки можна зашити. Шкуру на ніжках курки нижче ниток слід надрізати до кістки, тоді форма залишиться цілою і апетитною після випікання. Обернути курку в формі фольгою разом з формою, створивши таким чином міні парову камеру всередині. Курка буде рівномірно пропарюватися і просочуватися спеціями.
Духовку розігріти до 180 градусів і відправити туди курку. Як визначити час запікання курки? Чим більше вага - тим більше часу знадобитися для запікання. Є таке правило, що на кожні 500 г ваги курки потрібно 20 хвилин. 1 кг - це 40 хв. 1,5 кг - це 1 годину.
У міру віддалення цієї піни масло стає більш бурштинового кольору, більш прозорим.
У якісного масла менше осаду і піни. Саме цим топленим маслом і потрібно змащувати курку в кінці запікання, що б отримати на виході рум'яної скоринки.
Буквально за 10 хвилин до закінчення готування, потрібно дістати деко з духовки, потрібно прибрати всю зайву вологу з дека.
Прибрати фольгу, перевернути курку грудкою вгору, змастити її топленим маслом і ще приблизно 10-15 хвилин запікати в духовці при температурі 220 градусів.
Пряний соус.
Знадобиться блендер, 75 мл холодної, кип'яченої води, приблизно половина ч. Л. солі, 1 ст. л. без гірки цукру. Знадобиться винний оцет 3,5 ст. л. Замість винного оцту підійде кілька столових ложок білого вина або ложка лимонного соку. Гірчиця 0,5 ст. л. і 6 ст. л. рослинного масла. Трохи петрушки. Розділити варені 2 яйця на жовток і білок, жовток додати також в блендер, він додасть густоту соусу. Збити все в блендері. Білок, що, солоні огірки і 1 цибулину нарізати дрібними кубиками. Залити все це збитим соусом і перемішати.
Для цього рецепта вам знадобляться:
Тушка бройлера вагою 1 кг
100 г сала
Залізна банку пива 0,5 л
1 головка часнику
чебрець
Курка на банці з картоплею.
Рецепт: запечена курка на банці.
Секрет рецепту - маринована курка.
Маринування м'яса допоможе поліпшити смак бройлера і зробить м'ясо м'якше. У маринадів більш універсальне застосування: можна маринувати і овочі, і фрукти, і м'ясо цілком, і м'ясо шматочками, перед підсмажуванням на сковороді, перед підсмажування на сковороді, перед приготуванням на відкритому вогні і грилі. Для того, що вся курка взаємодіяла з приправами готують маринад, куди обов'язково додають рослинне масло, тоді пряні трави краще проникають в м'ясо.
3 апельсина
100 мл соєвого соусу
2 зубчики часнику
50 мл оливкової олії
1 ч. Л. сухого чебрецю
Секрет рецепту:
Через землянку видавити 2 зубчики часнику в апельсиновий сік, додати 1 ст. ложку чебрецю, 100 мл соєвого соусу і оливкового масла 50 мл. Сіль можна не додавати, та як вона є основою соєвого соусу. Далі в готовий маринад опустивши курку покрити зверху і всередині маринадом. Наступний момент, потрібно взяти наприклад рукав для запікання, туди покласти курку і зав'язати з двох сторін, попередньо налив в пакет маринад. Маринуватися птах буде 50-60 хвилин, періодично перевертаючи, що б маринад проходив через весь обсяг курки. Важливо не перетримати курку в кислоті, інакше м'ясо може вийде сухим.
Так як банку покрита фарбою, її краще загорнути в харчову фольгу.
Половину вмісту банки вилити в миску, вона стане в нагоді для ароматизації курки.
У верхній частині банки, можна ножем, виконати кілька отворів для виходу пари і в банку до залишився пиву кинути кілька зубчиків часнику, чебрець.
Нарізати часточками попередньо вимиту картоплю, покласти в миску і скропити оливковою олією, покласти чебрець і три часточки дрібно нарізаного часнику.
Перець і щіпка солі за смаком. Все це перемішати.
8 картоплин
2-3 гілочки чебрецю
Сіль перець
2 ст. л. соняшникової олії
2-3 зубчики часнику
Зверху картоплею закрити отвір, що б вийшла пароварка всередині.
Навколо банки викласти картоплю і відправити в духовку при температурі 180 градусів на 30 хвилин.
Через пів години дістати курку. Що б запобігти пригорання, грудка накривається зверху смужками сала за допомогою зубочистки.
Назад курку в духовку ще на 10 хвилин.
Діставши курку з духовки, накрити на 10 минути фольгою. Викласти на тарілку і туди ж картоплю з дека. Одягнути папельеткі і смачного!
Вишневий соус.
250 г розмороженої вишні перетерти до однорідної маси через сито. З отриманої маси відібрати 5 ст. л. вишневого соку і додати в нього 1 ч. л. крохмалю. Ретельно перемішати. Туди вже додати решту протерті вишні, 1
ст. л. подрібнених горіхів, цедра, 1 ч. л. лимонного соку, зовсім трохи солі. Для того що б соус загус, його потрібно на вогні випарити. Важливо, що б знизу соус не пригорає, вишні повинні проваритися і розм'якнути.
У Китаї існує легенда, що вперше курку приготував жебрак. Знемагаючи від голоду він зловив птицю, обмазав її глиною і запік її на вогнищі. Так люди вперше дізналися про ніжний смак курки. Проте сьогодні в світі існує кілька сотень рецептів приготування курятини.
Вчені припускають, що древнім предком курки був вимерлий тираннозавр.
Інфо мітки: секрети рецептів запеченої курки в духовці, натерта і замаринована курка.