Розповідаємо про те, чим ми харчуємося у В'єтнамі (скільки це коштує і як виглядає). Це наш великий огляд в'єтнамської їжі, назв страв і цін на них.
Протягом півтора місяця ми будемо жити у В'єтнамі. тому виникла необхідність якось розібратися в їжі - що є що у в'єтнамській кухні. Придбавши спеціальний блокнотик, ми стали вносити туди назви страв і їх переклад, а також все, що може стати в нагоді при спілкуванні (точніше, при спробах порозумітися) з працівниками місцевих вуличних забігайлівок. Ситуація складна: меню, якщо воно взагалі є, тільки на в'єтнамському, а серед працівників громадського харчування англійська практично ніхто не знає, а якщо хто і знає хоч трохи, то говорить з таким акцентом, що вже ми нічого не можемо зрозуміти. Так що пояснюватися доводитися в основному мовою жестів.
Порада. для правильного перекладу з в'єтнамського використовуйте в Google-перекладача віртуальну клавіатуру Tieng viet TCVN 6064 - там ви знайдете всі необхідні символи.
З внесенням назв страв на в'єтнамському в блокнот стало простіше - можна просто показати кухарю напис і він скаже, чи є таке блюдо, або покрутить «ліхтарики», що у В'єтнамі значить «ні».
Обмовимося, що харчуємося ми виключно в маленьких вуличних забігайлівках, щоб перейнятися духом простого в'єтнамського народу і заощадити. Зазвичай буває так: чим нижче сядеш, тим смачніше і дешевше співаєш. Навіть білі комірці - серйозні ділові дядечки - не гребують присісти на низенький пластмасовий стільчик вуличної забігайлівки і перекусити.
Ремарка від Альоші. За час нашого перебування у В'єтнамі ще не було жодного випадку, щоб ми їли в якій-небудь забігайлівці, сидячи пліч-о-пліч з «білою людиною», наші сусіди по парті - це завжди місцеві жителі. Європеєць сідає на пластмасовий стільчик вуличних їв дуже рідко, а даремно, адже саме такий спосіб харчування в подорожах є запорукою того, що їжа буде смачною. а ціни мінімальними.
Курс валют на момент написання статті 1000 в'єтнамських донгів = 2,76 рубля, а $ 1 = 21400 донгів. Грубо кажучи, щоб перевести ціну того чи іншого в'єтнамського страви в рублі, відтинайте від вартості в Донг три нуля і множте на 3 - вийде рублевий еквівалент.
Ціни на їжу у В'єтнамі не надто високі, але з урахуванням падіння рубля стали приблизно як російські.
Їжа у В'єтнамі: що почім, опис страв і їх написання по-китайському
- Nem cuốn, bánh tráng cuốn або gỏi cuốn і chả giò (відповідно в Північному, Центральному і Південному В'єтнамі) - млинці нем, або роли. Являють собою рулетики з начинкою, загорнені в найтоншу рисовий папір. Начинка складається з рисової локшини, креветок, бекону, зелені та інших інгредієнтів - на розсуд кухаря. Роли подають охолодженими або кімнатної температури. Ціна - від 6 тисяч донгів за штуку.
- Chả nem або nem rán (відповідно, на півдні і на півночі) - теж роли з начинкою, але невеликі і обсмажені. Начинка складається з фаршу, грибів, овочів і зелені, вона може варіюватися. Ціна - від 3,5 тисячі донгів за штуку.
- Суп Phở (фо) - національне блюдо В'єтнаму, його потрібно обов'язково спробувати. Це дуже смачний наваристий яловичий бульйон з рисовою локшиною, куди додаються або тонкі скибочки яловичини (фо бо - phở bò), або шматочки курки (фо га - phở gà) або риба (phở cá). Суп подається разом з місцевими травами - наприклад, м'ятою і проростками маша, соусами для умочування і шматочками лайма для вичавлювання. Взагалі різновидів супів у В'єтнамі дуже багато - вони можуть відрізнятися видами локшини або м'ясом, овочами. Ціна: в Хошиміні ми знайшли фо бо за 20 тисяч донгів, але в середньому він коштує 25 - 30 тисяч донгів. У Кантхо він коштує 18 тисяч донгів.
Phở bò - суп з яловичиною
- Bún chả (Bún thịt nướng на півдні) - смажена свинина з рисовою локшиною. Подається зі свіжими травами і овочами, а також соусами. Ціна: від 25 тисяч донгів.
- Goi bo - салат з яловичини, овочів і зелені. Ціна: від 17 тисяч донгів.
- Bún cá - рибний суп з локшиною. Ціна: в Кантхо - від 15 тисяч донгів.
- Bún ốc (або Bún riêu) - суп з вермішеллю, томатами, равликами, яловичиною, куркою, вареної свинячої кров'ю і зеленню. Ціна: від 28 тисяч донгів.
Bún ốc - суп з вермішеллю, м'ясом і равликами
- Bánh canh - суп з локшиною. Є багато різновидів: cua - з крабом, tom - з креветками і так далі. Ціна: від 25 тисяч донгів.
- Bánh mì - вельми поширена вулична їжа у В'єтнамі. Дуже смачний свіжий багет з «збірної» начинкою на розсуд продавця: овочі, свинина / яловичина / ковбаса, зелень, паштет, чилі (зазвичай продавці запитують, чи потрібно класти перець), соус. Все це загортається в папір і кладе в пакет. Дуже зручно: під'їхав в'єтнамець на байці, за 2 хвилини йому приготували сендвіч, і він поїхав далі. Знайти пересувні «багетні» можна практично скрізь (за винятком центру - там їх практично немає). Вартість: від 10 тисяч донгів за штуку - червона ціна. У більш туристичних районах ми зустрічали за 15 і 20 тисяч (Хошимін, Ханой, Хюе, Халонг). Варіант багета зі смаженою свининою коштує від 15 тисяч донгів.
- Bánh bao (бан бао, пиріжки Дамплінг) - це пиріжок з дріжджового тіста, приготований на пару. Начинка (може варіюватися): свинина / курятина, перепелине яйце, цибуля, гриби, вермішель. Є вегетаріанська версія bánh bao. Ціна: від 10 тисяч донгів. Іноді ціна залежить від ваги (бачили в Ханої).
- Bánh chuối - ще один стріт-фуд. Можна сказати, це bread pudding. Загалом, це обсмажений банановий пиріжок, по консистенції схожий трохи на підданого. Інгредієнти можуть всіляко варіюватися, але зазвичай його виготовляють з бананів, хліба, кокосового молока і т. Д. Дуже смачно і ситно. Візки з bánh chuối пересувні, їх можна виявити по характерному солодкого запаху вафель. До речі, самі вафлі часто теж продаються. Часто саме таку бананову масу з махаємо можна зустріти у вигляді смажених вафель. Вартість: в Хошиміні нам продали за 12 тисяч донгів за штуку, що, звичайно, дорого. У Дананге такий же нам продали за 5 тисяч.
- Chè chuối - між собою ми його називали «банановий пудинг». На мою думку, одна з найсмачніших страв у В'єтнамі. Це смажені (іноді свіжі) банани, залиті гарячим кокосовим молоком і м'якоттю, а також посипані смаженим арахісом. Дуже смачно і ситно! Подається в пластмасових стаканчиках з ложечкою. Краще їсти гарячим, але холодним теж смачно. У Хойане ми купували за 10 тисяч донгів, хоча насправді місцевим продають дешевше (десь 7 тисяч).
- Cơm tấm - страва з рису зі свіжими овочами та найніжнішої маринованої свининою на грилі (замість неї також можна взяти курку-гриль). Як добавки йде гострий соус і бульйон із зеленню. Це один з різновидів вуличної їжі у В'єтнамі, можна попросити cơm tấm взяти з собою, і блюдо покладуть в спеціальну тару. Ціна: від 25 тисяч донгів в Хошиміні, в Кантхо ми їли cơm tấm за 15 тисяч донгів.
Cơm tấm - рис зі свининою
- Bánh chưng - традиційний в'єтнамський десерт - маса з глютенова рису, маша, свинини і інших інгредієнтів, загорнута в бананове листя. Ціна в супермаркеті: від 30 - 35 тисяч донгів.
- Bột chiên - стріт-фуд В'єтнаму. Ситне і смачне блюдо, готується дуже просто: шматочки рисового тесту смажаться разом з яйцем і зеленою цибулею. Все це поливається знаменитим рибним соусом nước mắm. Ціна: від 22 тисяч донгів.
- Nui chiên - теж дешева вулична їжа у В'єтнамі. Являє собою макарони, обсмажені у фритюрі, з яєчнею і зеленню. Часто подаються і свіжі овочі. Ціна: від 22 тисяч донгів.
- Nước mắm - рибний соус. Виходить в процесі ферментації анчоуса. Використовується замість солі, можна вмочати в нього шматочки їжі, а можна поливати їм блюдо - в залежності від різновиду, яких багато. Також додається в процесі приготування. Подається безкоштовно.
Джерело вступного зображення: Khánh Hmoong / flickr.com.