Страви індійської кухні чикен каррі як приготувати, рецепт Чикко каррі

Вирішила почати блок Індійської кухні саме з найпопулярніших варіантів) В Росії багато хто добре знають про чикен каррі - тобто каррі з куркою. А ось як традиційно приготувати каррі з куркою (традиційний індійський рецепт чикен каррі) мало хто знає. Справа в тому, що для Росії рецепти надто адаптовані - ми їмо менше спецій, додаємо менше перцю. А чи знаєш ти що в самій Індії варіантів чикен каррі рецептів дуже багато. Є прості і швидкі - Чікен Каррі Грейв (рецепт курки в підливі) - його називають "холостяцьким варіантом Чикко каррі", а є досить складні і дуже оригінальні. У цій статті я познайомлю тебе з ТОП 10 рецептів каррі з куркою і ти дізнаєшся, як приготувати каррі з куркою традиційними способами.

Чикко каррі - це і є чикен масала в різних її варіаціях) Якщо ти гадала, що ж таке чикен масла - це каррі з куркою (криця з протомленимі овочами і спеціями)

Багато запропоновані мною рецепти каррі з куркою розраховані на 2 персони (для їдять коржики) і на 4 персони (для їдять з рисом)

Інгредієнти для більшості Курочок Каррі:

Курка - 500гр
Гарама масала - щипотку (нижче розповім що це таке)
Тетий часник - 2-3 зубчики
Тертий імбир - 1 корінець 3-4см
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Томати - 3-4 середніх томата
Зелений коріандр в стручках - 3-4шт
Гвозідка - 2-3 палички
Кориця - 1 маленький стручок або щипотку меленої
Чилі мелений - 1/2 столової ложки
Чилі свіжий - 1 стручок

Ліричний відступ для гурманізаціі))) Як правильно їсти каррі?

Індійці їдять каррі з коржиками і / або приладами з рисом. Коржі - Ротти, парата, чапати - використовуються замість ложки. Ними треба "загрібати" каррі і отправялть в рот. Це смачно і автентично. Якщо ти хочеш їсти каррі з рисом, то переважно купити сорт басматті для цих цілей. Рис повинен бути розсипчастим. На нього поливають каррі (інакше масала) і потім їдять приладами або коржиками.

Каррі подається в глибокі піалки в гарячому вигляді. Іноді в ресторанному виконанні під металеві піалки ставлять тліючу свічку для підтримки температури каррі - конструкція на зразок як подають садж-кебаб.

На фото показано, як їсти каррі коржем:

Що таке Гараму Масала? Склад Гараму Масалов? Як приготувати Гамам Масалов в Россі самостійно?

Гараму масала - це досить гостра суміш спецій. Її можна купити через Інтернет, а можна приготувати гарам Масалов будинку в Росії - це досить просто і так ти зможеш сама регулювати її гостроту, що важливо.

Щоб зробити Гамам масалу треба:

Зерна коріандру - 1 невелика чашка
Зелений кардамон - невеликі стручки - 8 штук
Зіра - 1 столова ложка
Гвоздика - 1 столова ложка
Кориця - 1 велика паличка
Чорний перець в горошку - 1 столова ложка
Насіння кропу - за бажанням

Тепер як приготувати гарам маслу:

Взагалі то всі ці спеції покладається змішати, прогріти на сковроде, остудити і подрібнити до стану порошку - на зразок наших сумішей приправ.

Але в Індії трохи інші реалії. Там спочатку насіння в ступці раздраблівается і перевіряють на наявність чевяков. Також насіння коріанда і деякі інші потрібно окремо прожарити на сковороді - для обсушування.

Гараму масалу рекомендується зберігати в холодильнику невеликими порціями в пакетиках. Так вона зберігає аромат протягом кількох місяців.

Почнемо знайомство з рецептами каррі з самого простого - Чікен Каррі Грейв. або по-простому Індійська курочка в підливі.

Цей варіант, як приготувати каррі, БЕЗ кокосового масла, що для Росії до речі. Даний спосіб приготування курки по-індійськи займає близько 30 хвилин, курочка буде смачною, соковитою і ніжною.

Інгредієнти для простого каррі з куркою:

Нижче буде купа спецій))) Це і є особливість індійської кухні, навіть найпростіших рецептів каррі. Щоб не паритися рекомендую заздалегідь підготуватися, зробивши самостійно або купивши Гараму Масалов в Інтернеті. Вона тут буде ідеальна.

Як приготувати Чикко каррі будинку?

На фото найголовніше - консистенція. Каррі - це не суп))) Тому уважно стежимо за кількістю води. Даний рецепт не передбачає використання блендера, АЛЕ коли я була в Індії господиня геста, де ми жили, завжди зміліла овочі в блендері до состояни пасти. Можеш спробувати - це зробить страви максимально ніжним.

Візьми для піготовленія глибоку сковороду - вок буде ідеальним рішенням)
Курку слід промити і обсушити від води. Нарізати куряче м'ясо треба в залежності від особистих уподобань - в Індії цим ніхто не заморочується і ріжуть крупно і як попало)))
У вок налий рослинне масло, розігрій. У масло треба додати всі сухі спеції. Потримай їх поки не піде чарівний аромат - це хвилина - 2 максимум
Потім черга лука - пасерувати до золотистого відтінку
Тепер томати або паста - тут можна посолити. Пару хвилин готувати на повільному вогні. Якщо використовуються помідори, то готувати до того, як вони стануть зовсім м'які.
Якщо використовується йогурт - то саме час додати. Протушкувати суміш до появи запаху готовності. Багато індійські господині орієнтуються на запах - смачно те, що смачно пахне. Для орієнтиру це теж пара хвилин - 5 максимум.
Тепер додаємо курочку і додаткові спеції, еcли треба (поробиш і вирішуєш, треба чи ні)) Курочка готується досить швидко близько 3-5 хвилин. Якщо шматочки великі, то треба дочекатися рівномірного білого відтінку м'яса.
Тепер треба вирішити, чи потрібна додаткова вода. Поки готується курка треба в чайнику закип'ятити трохи води. Якщо підлива на момент готовності курячого м'яса буде досить тягуча, з шовковистою текстурою, досить густа (як густий суп-пюре) - все ОК! Якщо занадто густа (зазвичай підлива в цьому випадку просто обволікає курку, налипає) - додай трохи окропу. Якщо курка була нагодована водою і вся ця волога тепер в каррі (блюдо схоже на рідкий суп))) - то воду треба активно випарити, попрацювавши ложкою)))
Як тільки отримана потрібна консистенція - треба ще хвилин 5 протушкувати страву на дуже повільному вогні, накривши кришкою.

Тепер можна подавати на стіл) Чикко каррі переважно їсти в гарячому вигляді з рисом і / або коржиками. Можна взяти щільний лаваш.

Калорійність цього варіанту каррі - 380-390кКал.

Баттер Чікен (Butter Chicken, Murgh Makhani) - знаменитий варіант, як приготувати каррі з куркою. Що таке Баттері чикен і як його готують!

Ця страва прийшло з індійського штату Пенджаб і зараз відомо по всьому світу. Баттер чикен - це одне з найбільш популярних варіантів, як приготувати каррі з куркою. Батер Чікен можна всюди в Індії бачити в меню - спробуйте обов'язково так як це блюдо менш гостре, ніж більшість інших! Батер Чікен їдять

Що таке Баттер Чікен?

Батер Чікен - це спочатку курочка-гриль в найніжнішої олійно-томатної підливі з шовковистою щільною текстурою. Блюдо помірно гостре. Смак чудовий. В Індії це блюдо було чимось на зразок "доїдаємо вчорашню курочку тандури", а зараз це самостійне блюдо. Якщо ресторан славиться курочкою тандури (вона ж курочка гриль в абсолютно Ульотне маринаді), то обов'язково там буде і чудове каррі Баттери Чікен.

Баттер Чикко рецепт, як приготувати каррі з куркою Батер Чікен?

Інгредієнти для Батер Чікен каррі:

КУРКА ТАНДУРІ приблизно 0,5 кг - швидко-варіант це купити звичайну курку-гриль, але ідеальним варіантом буде приготувати свою курочку тандури (вобще супер, якщо замаринувати її на ніч в натуральному йогурті і спеціях тандури: лавровий лист, чайна ложка порошку коріандру, 1 / 2 чайної ложки паприки або чилі, 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю, 1,5 чайні ложки подрібненого або натертого часнику, Гараму масала і трохи солодкого (в Індії це сушений манго)))), а в Росії можна брати подрібнені чорнослив або родзинки)). Курочка тандури готується будь-яким доступним способом - на грилі, на сковорідці або в духовці (240С 20 хвилин). Щоб зверху вийшла гостра червона скоринка треба до готування полити курочку сумішшю рослинного масла і перцю (паприка або чилі)
В Індії таку курку готоявть в 90% випадків на сковорідці в так званій Махане Масалов. У них практично немає духових шаф. Тому приготування курки тандури на сковорідці буде автентичним варіантом сучасного Баттер Чикко. Нижче відсів, як що робити

Це для підливи махання МАСАЛА:

2 столові ложки вершкового масла
1/2 столової ложки тертого імбиру
1/2 столової ложки тертого часник
1 маленька паличка кориці
2 стручки зеленого кардамону
2 шт гвоздики
Щипотку тертого пажитника (спеція Шамбала) - продається через Інтернет 50гр за 30-50 рублів дуже корисна спеція для годуючих мам, для хворих на рак
парочка тонко відрізаних часточок зеленого ЧИЛИ
помідори. Якщо брати помідори, то 4 середніх, обдати окропом, зняти шкіру і подрібнити у блендері. Зручніше брати звичайну томатну пасту.
1 чайна ложка порошку гострого ЧИЛИ або перуки
10 горішків кешью або мигдальні горішки
1/2 чайної ложки Гараму Масалов
трохи цукру
листя кінзи для аромату і оздоблення

Як приготувати Батер Чікен? Рецепт Батер Чікен

Вам потрібна глибока сковорідка
Розігрійте пательню, покладіть масло
В масло додайте всі сухі спеції (крім пажитника і гарам Масалов) + терті імбир і часник. Пасеруйте 2-3 хвилини, поки не з'явиться приємний запах спецій. Ваше завдання така, щоб спеції віддали аромат маслу.
Тепер додайте томати або томатну пасту, весь чилі і паприку. Спробуйте на сіль / цукор. Наведіть суміш до бажаних смакових якостях. Готуйте до тих пір, поки томатна суміш стане густою і почне відставати від стінок вока.
Потім додайте трохи води (щоб злегка розбавити суміш, але не до стану супу).
Покладіть порошок пажитника, горіхи - готуйте 3-5 хвилин
Покладіть гарам Масалов
Тут каррі перекладається в інший посуд, треба "пройтися" блендером і потім пропустити через ситечко. Маса повинна бути густою, однорідною.
Перекладіть каррі назад в сковорідку (дуже бажано відмити від першої обсмажування)
Покладіть шматочки курочки тандури і готуйте близько 7-10 хвилин. Курка повинна проваритися, стати дуже м'якою.
Сервіруйте Батер чикен в пиалочки з листочками кінзи зверху.

Батер Чікен можна їсти як коржами, так і з рисом!

Тут використовується додатково цибулина і густі вершки. Він каже "Джинджер-Гарлік паст" - це паста з часнику і імбиру. Натри ці інгредієнти і все! Ще він використовує томати без попередньої підготовки, але після обсмажування подрібнює їх блендером. Це теж дуже поширений спосіб - наскільки я могла помітити, багато господинь подрібнюють каррі в блендері.

Андра Чікен Каррі (Коди Кура) - так готують курочку в Індійському штаті Андра-Прадеш))) Рецепт Курки Каррі з маком і м'ятою.

Відомий факт, що в кожному регіоні Індії є власні кулінарні шедеври. Наприклад Андра Чікен Каррі - курочка каррі по-Андрійскі))) Цей штат славиться специфічної і гострою їжею. Безумовно, існує маса варіацій цього рецепта. Є відмінності і по внутрішньорегіональних ознакою - на узбережжі, наприклад, Андра Чікен Каррі готується з кокосовим молоком. В одних випадках додаються томати, йогурт, а в інших немає. Це дуже творчий процес - приготування курочки каррі! Одне можна сказати точно, знадобиться м'ясо курки і багато чилі)

Якщо ти хотіла щось погарячіше, то Андра Чікен Каррі тобі сподобається. Дістаємо побільше чилі і вперед!

Інгредієнти для Андра Чікен Каррі:

Це швидко-рецепт без помідорів, лимонного соку і кокосового молока. Ці компоненти ти цілком можеш додати на свій розсуд. В цьому випадку томати подрібнюються в блендері (якщо товста шкірка, то спочатку томати ошпарюють окропом і шкірку знімають - це для РФ, індійські господині так не заморочуються))))

500грамм маринованого курячого м'яса
1/4 столової ложки чилі - розумієш тепер рівень гостроти))) Це дуже гостро)))
3 середні цибулини
1 невеликий стручок зеленого чилі - у нас в РФ на ринках продається такий недорого. Рекомендую його використовувати цілком, потім використовувати при сервіруванні і потім просто виловити і викинути. інакше копец.
3/4 чайної ложки часниково-імбирної пасти (можно1 зубчик часнику і пару шматочків кореня імбиру просто подрібнити вблендере або дрібненько нарізати)
3 столові ложки рослинної олії - соняшникова рафінована і дезодорована буде ідеально
Можна 1 середню помидорку або пару ложок томатної пасти - за бажанням
Кілька листочків м'яти - в принципі теж не обов'язково, але вони врівноважують смак Андра Чікен Каррі - від спецій і гостроти температура тіла підвищується і корисно її збити чимось свіжим - м'ятою, лимонним соком. Якось так.
3 столові ложки насіння маку (їх можна замінити кешью, але з маком смак більш незвичайний)
2 столові ложки кококсового молока - за наявністю і бажанням. Я більше люблю з кокосовим молоком, але це не обов'язково. Якщо хочеш, то можеш купити консервоване кокосове молоко - воно тепер майже у всіх економ-маркетах Прдается за 180р / банку десь.
Гарама МАСАЛА - куди ж без неї.

Так як курка потрібна в ідеалі маринована, то ось компоненти для маринаду по-андрійскі:

1 лавровий лист
2-3 палички гвоздики
2 стручки кардамону - зелені такі штуки
щипок кориці
щипотку зіри або кмину
можна додати трохи лимонного соку

Все це залити невеликою кількістю кип'яченої теплої води або натуральним йогуртом. Курку бажано замаринувати на ніч.

Рецепт Андра Чікен Каррі - як приготувати Андра Чікен Карі?

Спочатку треба приготувати пасту з макового насіння. У нас в РФ вони продаються вже сушеними, так що можна їх відразу перетерти і додати зовсім небагато води. Додай буквально по краплях. Консистенція повинна бути густою, однороная - якщо спробувати таку пасту, то ти НЕ повинна ощущуать окремі макові зерна. Якщо в твоєму рецепті буде кокосове молоко, то можна додати його в макову пасту.
Візьми глибоку сковорідку.
Налий рослинне масло, поклади в розігріте масло цілий чилі, гвоздику, лаврушки - все сухі спеції з рецепта
Наріж цибулю дрібніші, поклади його в ту ж сковороду - прямо в масло зі спеціями
Пасерують цибулю на повільному вогні до золотистого кольору.
Тепер треба покласти подрібнені часник і імбир (якщо у тебе була паста, то часниково-імбирним пасту).
Якщо ти використовуєш помидорку, то наріж її дрібно-дрібно і додай зараз. Можна замінити томатною пастою.
Вся ця суміш буде мати запах "сирих овочів" - треба смажити до зміни цього запаху. В Індії все нюхають))) Як іншої ознаки можу порекомендувати досягнення маси більш-менш однорідної консистенції - все стане м'яким, змішається. Звичайно потрібно хвилин 5-7. При використанні томатів ознака готовності суміші - це "спливання" гарячого масла.
Тепер додамо мариновану курку.
Смажимо на великому вогні 2-3 хвилини.
Потім додаємо залишився чилі, м'яту і гарам Масалов
Ще смажимо 2-3 хвилини, активно перемішуючи.
Треба зменшити вогонь протушкувати курочку до її повної готовності - хвилин 15-20.
Якщо є надлишки води - випарувати на повільному вогні.
Коли курка готова і води майже не залишилося треба додати трохи кокосового молока (при бажанні і наявності оного - взагалі з ним смачніше) і додати всю пасту з маку, яку на початку приготували.
Готувати поки макова паста не осяде на дно сковорідки - вона як би почне несильно прилипати до дна - це можна почувствтвать при перемішуванні.

Андра Чикко Каррі має досить рідку консистенцію, але це не суп. Вона більше схожа на суп-пюре. Тому треба випаровувати воду до отримання кремовою маси.