Основним джерелом продуктів харчування белоукраінского селянства до революції було його господарство. Купувалися тільки сіль, яка привозилася з міста, та деякі ласощі (цукерки, пряники), іноді придбавалися в крамницях, на базарі або ярмарку для хворих і дітей. Кількість, якість і різноманітність їжі залежали від рівня матеріального добробуту різних верств сільського населення. На якості харчування найвиразніше відбивалося майновий стан селянської сім'ї. У той час як панівні класи користувалися вишуканою кухнею, вживали кращі іноземні вина, трудове населення відчувало постійну потребу в найнеобхіднішому. З розвитком капіталізму і класової диференціацією села все більш гостро виявлялися відмінності в їжі бідняцькій і куркульської частин селянства Білорусії.
З печеного хліба готували тюрю (рулг). Для цього шматки черствого хліба, корки, сухарі кришили в квас, сироватку або частіше просто в солону воду. Дітям іноді робили підсмажений (пражан) хліб. З хлібного тесту пекли ще особливого роду коржі (Лапунов, скавародтт, сачт). Їх брали на роботу або подавали до сніданку, коли кінчався печений хліб.
У ряді місць Вітебської губ. Лапунов, що намазали тонким шаром сиру, сметани, масла, товченим маком або коноплями, посилалися родичам під час сімейних свят на гостинець.
Улюбленим національною стравою білорусів були млинці, картопляні і борошняні. Їх пекли зазвичай у святкові дні. З борошна готували і ряд інших страв: баутуху, або калатуху, куліш, зацірку. Готувалися вони з ячмінної, житнього, гречаного, рідко з пшеничного борошна. Поряд з борошняними виробами у білорусів з глибокої давнини були відомі і круп'яні страви: каша і суп (крупеня, круптк). Густу кашу в будні варили тільки у заможних селян, у бідняків вона з'являлася на столі тільки в святкові дні. Варили її з ячмінної, гречаної і з просяний крупи.
Широко поширеним блюдом в селянському побуті були щі (капуста). Зазвичай сама капуста входила в них в якості однієї зі складових частин. В щі клали ще рубану буряк, морква, а іноді ріпу і брукву. Варили капусту зазвичай з додаванням житнього або пшеничного борошна (з закалотаю), яка надавала блюду відому густоту. Таким же поширеним рідким стравою був і борщ з буряка (буракг). Навесні і влітку варили зелений борщ з щавлю (шчауе), борщ із стебел і листя буряка (бацвтне, зелянта). У ряді місць, наприклад в Вітебської губ. замість капусти іноді робили так звану полгуку. Це кисле страву готувалося з квасу, бурякового розсолу або сироватки з додаванням борошняної закалоти і тих же приправ, які клалися в щі.
Картопля (бул'ба, картопля) міцно увійшов в харчовий раціон белоукраінскіх селян з XIX в. З другої половини XIX в. картопля стає одним з основних харчових продуктів білорусів. З нього готувалося безліч страв: ками, галушки, картопляна бабка, dpanim (картопляні млинці) і т. Д.
М'ясо як самостійну страву на селянському столі з'являлося в рідкісних випадках. Зазвичай їм заправляли (зафарбувати) овочеві, картопляні і борошняні страви. Святковим м'ясною стравою була мачанка (пражашна, маканта, мачанне). У рідке тісто з житнього або пшеничного борошна кришили дрібні шматочки звареного свинячого сала, ковбаси, додавали цибулю, перець і смажене сало. Все це в закритій глиняному посуді ставили в піч. У ряді місць це блюдо називали верашчакай.
Молоко частіше вживалося також як приправа до різних страв. Додавалося воно в незначних кількостях і при подачі страви на стіл.
Щоденна їжа белоукраінского селянина мала деякі відмінності в залежності від пори року. Навесні переходили на свіжу зелень, варили кропиву, щавель. У літній їжі переважали свіжі овочі: зелена цибуля, іноді з квасом, відварені боби. Більш різноманітною і багатою їжа була восени після збору врожаю.
Незалежно від майнового стану та пори року в їжі белоукраінскіх селян зберігалися відмінності в святкові і звичайні дні, в пости і мясаеди. Обрядові страви готувалися як в дні християнських релігійних свят, так і в традиційно-народні свята, пов'язані з пережитками дохристиянських культів: в святвечір (на куццю), на різдво (на коляду), в дні поминання померлих (Дзяди, родунщо); Бобт Кошоя готувалася на хрестинах (радзтах), коровай - на весіллі та ін.
Склад страв домашнього харчування робітників дореволюційній Білорусії мало чим відрізнявся від селянського. У ньому переважали каші, картопляні блюда, борошняні вироби. Молоко і овочі робочі вживали рідше, ніж селяни. На підприємствах столових зазвичай не було. Робочі харчувалися всухом'ятку, нерідко хлібом з водою.
В роки громадянської війни та повоєнної розрухи, коли республіка відновлювала своє господарство і заліковувала рани, харчування і склад страв на селянському столі не відрізнялися великою кількістю.
Зміни в харчуванні більш інтенсивно стали проявлятися після колективізації сільського господарства. Основним джерелом продуктів харчування селян-колгоспників є суспільне господарство колгоспу.
На вироблені трудодні колгоспники отримують головним чином жито, пшеницю, ячмінь, просо, а також картопля. У колгоспах, де розвинене садівництво і городництво, на трудодні видаються овочі і фрукти. Додатковим джерелом доходів селянського господарства є присадибні ділянки і приватне господарство колгоспників (корова, свині, вівці, домашня птиця). На присадибних ділянках вирощують овочі, фрукти (яблука, груші, сливи, вишні, смородину, малину). На деяких присадибних ділянках є вулики. З розвитком суспільного господарства і зростанням матеріального добробуту колгоспників присадибні ділянки поступово втрачають своє колишнє значення. В даний час вони скорочуються в розмірах, а в деяких артілях колгоспники відмовляються від них.
Сучасне селянство поряд з продуктами, які отримуються від колгоспного господарства, широко використовує продукти, що купуються в магазинах. У ще більшою мірою це відноситься до робітників радгоспів. У магазинах купують хліб, борошно, цукор, кондитерські вироби, чай, сіль, рибу, консерви, ковбасу, крупу.
У сучасному селі також до певної міри зберігається сезонність в харчуванні. Влітку і восени заготовлюються овочі і фрукти, гриби і ягоди. Основні продукти харчування, які вживалися в їжу белоукраінскімі селянами, залишилися в більшості своїй такими, як і раніше. Змінилися тільки способи їх приготування і особливо якісний склад страв, що зберегли часто традиційні назви.
Як і раніше в домашньому раціоні сільського населення важливе місце займає хліб. Але він не є тепер основним продуктом харчування, а служить необхідним доповненням до багатьох страв. В останні роки селяни все частіше купують хліб, випечений в пекарнях. Майже в кожній селянській родині в свята, а нерідко і в будні дні печуть із пшеничного борошна пироги, млинці, вареники, коржі.
Одним з найбільш широко вживаних продуктів харчування сучасного села є картопля, який в Білорусії за традицією називають «другим хлібом». Рідко можна зустріти блюдо, в якому в тому чи іншому вигляді не використовувався б картопля. Його їдять у вигляді самостійних страв і у вигляді гарніру. Повсякденною їжею є відварну картоплю, картопляна каша або ками. По всій Білорусі відомі також традиційні картопляні млинці. З молочних продуктів найбільш споживані молоко (солодке і кисле), масло, сметана, сир, сир. Яєчня, раніше вважалася святковим або обрядовою стравою, тепер стала звичайним повсякденним блюдом. Вона часто з'являється на столі, зазвичай на сніданок, не тільки в святкові, але і в будні дні.
Для повсякденного харчування вживають свинину і свиняче сало. Без сала не обходиться жодна колгоспна родина; воно є улюбленою їжею белоукраінскіх селян. Сирим його беруть в поле на роботу, в дорогу, на закуску. Підсмажене сало використовується як приправа до різних борошняних і картопляних блюд. З свіжої свинини роблять ковбаси, готують «холодне» (халадзец, сцюдзен'), котлети.
З овочів варять головним чином перші страви: капусту (щі), борщ, холодник і т. Д. Порівняно новим овочевим стравою є вінегрет, який все ширше входить в селянське меню.
У літню пору готують хлібний, ягідний або фруктовий квас. П'ють березовий і кленовий сік. Чаювання поширене не так широко, як у українських.
Готують їжу один, рідше два рази на день. Вранці на сніданок зазвичай печуть млинці з борошна, або деруни або відварюють картоплю, підсмажують сало, роблять яєчню. Після того, як піч витопиться, туди в «дух» ставлять приготовані на обід страви: борщ, капусту, суп, кашу, картопляне бабку, налЬстт, ставлять гасити картоплю. Увечері часто готують додаткове страву.
Ознакою нового, що наближає радянську село до міста, є відкриваються в колгоспах і особливо в радгоспах громадські столові і чайні споживкооперації. Такі підприємства завоювали широке визнання у сільських жителів. Харчування в громадській їдальні набагато економить час. Сільські столові і чайні використовують багатий досвід міських підприємств громадського харчування; в них готують багато національних белоукраінскіх страв.
За роки Радянської влади харчування белоукраінскіх робочих незрівнянно покращився. У нашій країні велика увага приділяється організації громадського харчування. В даний час в містах Білорусі є багато таких підприємств, в яких щодня харчуються багато тисяч трудящих. На XXI з'їзді КПРС підкреслювалося виключно важливе значення громадського харчування, необхідність ширше розгорнути мережу фабрик-кухонь, їдалень на підприємствах, мати громадські їдальні в житлових будинках, щоб члени сімей трудящих могли ними користуватися і краще організувати своє харчування 1. Комуністична партія домагається того, щоб мережу громадського харчування повністю задовольняла попит населення. «Повинно бути докорінно поліпшено обслуговування споживачів і якість продукції їдалень, - йдеться в Програмі КПРС, - з тим, щоб обіди в їдальнях були смачні та поживні і обходилися сім'ї дешевше, ніж при домашньому приготуванні їжі. Зниження цін на продукцію громадського харчування буде випереджати зниження цін на продовольство в торговій мережі. Завдяки всьому цьому громадське харчування протягом 10-15 років зможе зайняти переважне місце в порівнянні з харчуванням в домашніх умовах »1. За даними Статистичного управління БРСР, харчування сімей трудящих за роки Радянської влади систематично поліпшується. Тільки за період з 1939 по 1957 р збільшилося споживання белоукраінскімі робочими овочів, молока і молочних продуктів, риби і рибопродуктів, м'яса і сала, фруктів, цукру, яєць, кондитерських виробів. Особливо різко це стало помітно в останні роки. Наприклад, в 1960 році споживання молочних продуктів в сім'ях робітників збільшилася в порівнянні з 1953 р на 74%, в сім'ях колгоспників - на 40%, м'яса і сала в сім'ях робітників - на 71%, в сім'ях колгоспників - на 93%.
Меню белоукраінскіх робочих сімей поряд з національними стравами містить багато страв, запозичених у братських народів Радянського Союзу. Збереження белоукраінскіх національних страв визначається перш за все найбільш типовими для республіки продуктами - картоплею, різними овочами та фруктами, а також м'ясом і жирами.
Обстеження раціону харчування сімей белоукраінскіх робочих, а також знайомство з роботою заводських і фабричних їдалень в різних містах республіки показує, що продукти добового харчування одного члена сім'ї робітника містять в середньому 3100-3200 калорій. Це відповідає необхідним нормам.
За роки Радянської влади рівень матеріального добробуту трудящих БССР незрівнянно підвищився. Про це свідчать не тільки стан жител, зміни в одязі, а й їжа міського і сільського населення. Відбувається поступове стирання кордонів між містом і селом, фізичною та розумовою працею, зникають багато істотні відмінності в матеріальному побуті міського і сільського населення.
Матеріальна культура белоукраінского народу в ході її історичного розвитку зазнавала постійних змін. Однак в епоху соціалізму відбулися докорінні зміни у всіх сторонах життя білорусів. Перетворилася білоруське село. День у день гарнішими соціалістичні міста. Виростають нові промислові центри.
Поліпшення життєвих умов белоукраінского народу - результат невтомної турботи Комуністичної партії і Радянського уряду про зростання добробуту трудящих, результат соціалістичної перебудови побуту народу.