Домашня сторінка »Здорове харчування» Час перетравлення їжі в шлунку
Процеси травлення в людському організмі давно вивчені і не підлягає сумніву той факт, що час перетравлювання їжі в шлунку зовсім різне для різних видів продуктів. Яку ж практичну користь можна отримати з цієї інформації?
По-перше, звичайно, слід враховувати це при
складанні щоденного меню, щоб в одному прийомі їжі «зустрічалися» продукти, у яких сильно відрізняється час перетравлення. Під терміном «перетравлення» в медицині мається на увазі час перебування їжі в шлунку. Далі процес триває в кишечнику і називається «засвоєнням». У даній статті мова йде саме про час перетравлення, тобто про час знаходження їжі в шлунку.
Скільки часу потрібно на перетравлення конкретних продуктів:
- Найменше часу в шлунку затримуються рідини. Вода потрапляє зі шлунка в кишечник практично відразу після її вживання. Соки (натуральні) фруктові та овочеві (НЕ крохмалисті) перетравлюються 15-20 хв. Соки, вичавлені з крохмалистих овочів і фруктів (банани, гарбуз, топінамбур, картопля) перетравлюються значно довше (30-45 хв.).
- Овочі та фрукти. Сирі некрохмалисті овочі (огірки, помідори, солодкий перець) і напівсолодкі фрукти (яблука, груші, цитрусові) перетравлюються швидше - від 20 до 30 хв. Для перетравлення бананів, ананаса, фініків, інжиру, дині, а також гарбуза, топінамбура, авокадо потрібно більше часу - від 40 до 60 хв. и більше.
- Коренеплоди (ріпа, редька, морква, буряк) в сирому вигляді перетравлюються близько півгодини, в вареному не менше 50 хв.
- Досить довго перетравлюються продукти, що містять велику кількість крохмалю. Крім вищезазначених крохмалистих овочів і фруктів в цей список потрапляють крупи (рис, пшоно, кукурудза). Окремим списком стоять бобові (квасоля, сочевиця, горох, нут), так як в них містяться і крохмалі і протеїни. Ці продукти перетравлюються від півтора до двох годин.
- Ще більше часу на перетравлення потрібно для таких продуктів, як горіхи і насіння (від 2 до 3 год.). Однак, якщо їх перед вживанням замочувати на 10-12 годин, то час на їх перетравлення зменшується.
- Тепер про молочні продукти. Нежирні сорти м'якого сиру, сиру і бринзи перетравлюються протягом приблизно півтори години. Жирний сир перетравлюється за 2 години, а тверді сири за 3-4 години (оскільки містять велику кількість жирів і протеїнів).
- Відварна риба нежирних сортів (тріска, камбала, палтус, минтай) перетравлюється за 30-40 хв. Більш жирні сорти (скумбрія, оселедець, форель, тунець, лосось) переробляється в шлунку від 45 до 60 хв.
- Для перетравлення м'яса птиці (курка, качка, індичка) потрібно від півтора до двох годин. Нежирне відварене м'ясо (яловичина, баранина) перетравлюється 3-4 години, а свинина - від 4 до 5 ч.