Чудовий аромат і пряний смак італійським стравам надають знамениті італійські трави.
Тому в Італії кожна поважаюча себе господиня на балконі, терасі або кухонному підвіконні тримає кілька горщиків з пряними рослинами.
Італійські трави "домашній" склад
В основному вирощують базилік, чебрець, орегано (материнка), розмарин, шавлія, м'яту і гострий кімнатний перець.
Розмарин, орегано, чебрець і шавлія - чудові приправи до рибних страв і страв з птиці.
Розмарин також використовується при смаженні, запіканні, гасінні і приготуванні маринованого м'яса. М'ясо з приправою шавлії стає більш ніжним, смачним і легше перетравлюється. Мелений або дрібно нарізаний перчик додають в соуси, в заправку для салатів, посипають різні страви, його додають в бульйон, тушковане м'ясо, маринади.
Чебрець входить до складу «прованських трав», покращує смак та запах овочевих страв, особливо з картоплі і капусти. А ще він популярний при копченні продуктів і засолюванні овочів. Базилік кладуть в свіжому вигляді в салати, а висушений - в маринади. Листочки м'яти додають в святкові коктейлі, прикрашають ними десерти.
Розмарин, шавлія і чебрець добре сушаться. Для цього досить повісити пучок цих трав в теплому сухому місці на кілька днів, прикривши від світла. Потім їх можна використовувати, змоловши висушені трави окремо або в суміші, додавши кухонну сіль, в млині або кавомолці. Після чого трави з сіллю розкладають по банках і зберігають в сухому темному місці. Така приправа - ідеальна добавка до піци і при випічці фокаччи.
Вирощуванні пряних італійських трав
Виростити пряні трави для балкона можна прямим посівом насіння, висадкою розсади, поділом розрослися кущів або вкорінюючи живці. Для кімнат в основному підходять низькорослі сорти солодкого і гострого перцю з округлими і конусовидними плодами, спрямованими вгору.
Базилік вирощують як однорічна рослина і сіють щороку. Для того щоб кущ базиліка прослужив довше, йому не можна давати цвісти.
Тому кущики регулярно общипують, благо ця пряна зелень завжди знаходить застосування на кухні. Розмарин і материнка багаторічна і вимоглива рослини. Крім сонця і поливу, вони ні в чому не потребують, а чебрець, теж багаторічна рослина, так і зовсім може довго залишатися без води.
Чим більше світла, тим яскравіше і багатше аромат пряних трав. Тому їм потрібно відводити найсвітліше і тепле місце на балконі і в будинку. Також треба врахувати, що ці трави сильно розростаються. Та й коріння у них швидко завойовують обсяг грунту. Тому, щоб листя було великими, розсаду і саджанці треба відразу садити в просторий горщик. Всі ці рослини бояться заморозків: при першому ж похолоданні їх слід занести в будинок. Втім, пряні рослини можна використовувати не тільки для їжі. Вони допоможуть прикрасити новорічний стіл і будинок, створити святковий настрій, навіть якщо немає ялинки.
Якщо часу мало, щоб виростити міцний кущик до новорічних свят, то в овочевому магазині можна придбати готову продукцію в горщиках.
Не випадково перед новорічними святами в італійських квіткових і овочевих магазинах можна зустріти ошатні квіткові горщики з червоним перчиком, наприклад сортаДра-коша, Фенікс, і іншими пряними травами. Їх можна пересадити в підходить за кольором, розміром і формою горщик з новорічним декором або задрапірувати горщик шматком мішковини, декоративної стружкою, стрічками або додати в композицію, новорічні символи.
Італійські трави - господині на замітку
замість ялинки
1.Веточкі розмарину схожі на ялинки і теж дуже ароматні. З ними напів-ч чає святкове новорічна сервіровка столу. Зріжте їх за пару годин до торжества, поставте в
2.Классіческую новорічну свічку теж можна прикрасити плодами і ароматними травами. Для чого відріжте смужку лляної мішковини шириною, яка дорівнює половині висоти свічки, і довжиною, що дорівнює периметру її окружності, взятої з невеликим запасом. Обкрутить смужкою свічку і зафіксуйте ниткою. Потім відріжте такої ж довжини тасьму того ж (білого або червоного) кольору, що і свічка, і закріпіть її на мішковині.
При цьому задекоріруйте місце кріплення гілочкою розмарину. Свічку встановіть на блюдце, на яке укладіть гілочки сосни або туї, шишки, ягоди горобини або червоні плоди кімнатного перцю. У італійців є прикмета - червоний перчик приносить удачу. На півдні Італії, в районі Неаполя, амулет з кроенная перчиком (cornicello) носять з собою, вішають в машині, а деякі навіть тримають пекучі червоні плоди на офісному столі.
3.Соль добре вбирає аромати пряних трав. Тому в Італії популярні ароматизовані солі. Для новорічного свята я готую її з розмарином. На один пучок з 8-10 стебел досить 100 г великої кам'яної або морської солі. Спочатку її треба просушити в духовці при 100е. Потім частина солі змішати з нарізаними листочками розмарину, і чергуючи її з шарами чистої солі, заповнити невелику банку, яку щільно закрити кришкою. На наступний вечір сіль можна використовувати. У закритому вигляді ця приправа зберігає свої властивості кілька років. Красиво ж упакована баночка з такою сіллю - подарунок, який приємно піднести гостям.
Я - балконний дачник. Влітку вирощую вдома зелень, огірки, помідори, редис. Спочатку думала, що в місті, на висоті 6-го поверху, ніяких хвороб і шкідників і бути не може. Тепер же навчилася з ними боротися.
Завжди обробляю землю перед посадками. За сезон земля в контейнерах виснажується, її доводиться замінювати. Землю і перегній, привезені восени з дачі знайомих, всю зиму виморожувати на балконі, насипавши тонким шаром в тази і коробки. Перед використанням пропарюють її в друшляку над відром з киплячою водою. Так, процедура брудна, але з додавали від чорної ніжки, різних гнилей та цвілі. Восени, після закінчення «балконного сезону», контейнери ретельно мою в гарячій воді з дезинфікуючим засобом.
Періодично оглядаю рослини на наявність хвороб і шкідників. У домашніх умовах ці напасті поширюються дуже швидко, тому боротьбу з ними треба починати якомога раніше. Всі виявлені уражені частини видаляю, запаковує в пакет і викидаю.
Прагну обходитися без отрутохімікатів. Так як більшість домашніх рослин скоростиглі, використовую натуральні засоби захисту від шкідників і хвороб - настої цибулиння, гострого перцю, махорки, розчини йоду і марганцівки.
Дотримуюся запобіжні заходи. Навіть цибульний настій у високій концентрації токсичний, а настоєм перцю легко обпекти очі. Тому обробки проводжу тільки в безвітряну погоду, щоб аерозолі не летіли на мене. Розчини заливаю в маленький ручний розпилювач. Обов'язково ховаю волосся під косинку, надягаю захисні окуляри, медичну маску на обличчя, рукавички на руки, робочий халат.
За вікном мерзнуть голі дерева - сніг укутав їх в зимові шуби. Похмуро і сумно. А у нас на підвіконні - весна! До світла тягнуться зелені стрілки цибулі і часнику, кучерявляться крес-салат. Трохи кмітливості - і вітамінна зелень до столу буде вже через пару тижнів. Я беру скляні баночки з-під дитячого харчування, наливаю туди води і ставлю в них середнього розміру цибулини ріпчастої цибулі. З часником поступаю також - ставлю цілу головку, не розділяючи її на зубки.
Про користь зеленого лука все знають. А про надземної частини часнику розповім - його молоді стрілки мають високу харчову цінність, в них є каротин, аскорбінова кислота, полісахариди, антиоксиданти. вітаміни групи В. PP. ми-
кроелементи і фітонциди, які покращують мозковий кровообіг, що в свою чергу зміцнює пам'ять і допомагає позбутися від втоми і безсоння. А крес-салат я вирощую так - беру блюдце, на нього розкладаю вату, рясно змочую її, зверху густо розсипаю насіння, накриваю поліетиленовою плівкою. Спочатку блюдце з насінням ставлю в тепле місце. Як тільки насіння починають дружно прокльовується, переставляю свої посадки на підвіконня до світла. Регулярно провітрюють. Кресс-салат добре росте при низьких температурах. Вживати в їжу починаю, коли паростки досягають 8-10 см. Урожай збираю ножицями. Зрізаю листя салату рівно така кількість, яка хочу використовувати в їжу:
він не зберігається довго. Тому крес-салат треба сіяти регулярно, найкраще - за схемою три через три дні. Ось так без особливих витрат і при мінімальних зусиллях можна створити взимку город на підвіконні.
Подруги дивуються, як я умудряюся стільки всього вирощувати на підвіконнях. Віджартовуюсь, що у мене рука легка. А на ділі, просто даю рослинам все необхідне і знаю, як їх правильно розмістити. Огірки не виносять протягів, а помідори можуть миритися з ними і вважають за краще сухе повітря. Тому я розмістила ці культури на двох різних підвіконнях в південній частині квартири.
1 -й підвіконня. Ще в перші роки вирощування перців зазначила для себе, що вони не люблять прямих сонячних променів, а ось в півтіні виростають міцними і великими. Шпинат і салат, на- проти, люблять світло, тому розміщую їх в 1-му ряду впритул до скла, а перці - на 2-му. У 3-му, самому крайньому ряду я розташувала низькорослі томати. Ріпчастій цибулі легке затінення не зашкодить - висадила його в пластикові пляшки і поставила між помідорами.
2 -й підвіконня. Огірки саджу кущові, самозапильні. Після появи 5-го справжнього листка підв'язують їх до опори. Між батогами розміщую стаканчики з петрушкою, кропом. Таке сусідство нікому не заважає, і я отримую непоганий урожай і зелені, і огірочків.