Різдвяні кулінарні традиції, мабуть, одні з найміцніших. Не важливо, про яку країну йде мова, є в цьому святі щось магічне, майже казкове і, одного разу в дитинстві потрапивши в цю казку, не хочеться більше йти, щоб не порушити зачарування цих зимових днів. Якщо в інші свята виникає бажання спробувати якусь нову їжу, то до Різдва, навпаки, хочеться залишити все як і раніше, щоб ще раз зануритися в атмосферу минулого дитинства ...
У багатьох регіонах Італії традиційно до різдвяного обіду подають страву, що нагадує наш бульйон з пельменями. Але сказати, що це одне і те ж буде невірно, так як існує ряд істотних відмінностей. Почнемо з того, що для приготування бульйону використовується Каплун (cappone) - кастрований і спеціально відгодований молодий півень, м'ясо у нього більш ніжне, смачне і соковите. Та й "пельмені" мають зовсім іншу рецептуру, в них майже ніколи не використовується в якості начинки сире м'ясо, але додаються інші інгредієнти, які можуть варіювати в залежності від регіону. Та й називають їх по-різному - тортеллини, аньоліні, равіолі ... ми ж сьогодні приготуємо каппеллетті (cappelletti), тобто "капелюхи", "шапки", так як за формою вони нагадують середньовічні головні убори.
Роботи сьогодні багато, так що не будемо втрачати час. Для приготування цієї страви нам знадобиться (на 6-8 порцій):
а) для бульйону
тушка каплуна вагою близько 2 кг
яловича кістка з хрящём (по можливості)
1 цибулина
2 моркви
2 стебла селери
кілька помідорів-чері
лавровий лист
зелень петрушки
перець-горошок
гострий перець (за бажанням)
сіль.
б) для яєчного тіста
6 яєць
600 г борошна
сіль
в) начинка
300 г свинячого фаршу
150 г фаршу з курячої грудки
150 г сиров'яленому шинки
150 г Мортаделло
300 г пармезану
50 г масла
1 яйце
сіль, перець, мускатний горіх.
З яєчного тіста розкочуємо дуже тонкий пласт, розрізаємо його на квадрати в 2-4 см, викладаємо на них фарш. Якщо ви готуєте в поодинці, то беріть невеликі порції тіста, щоб встигати формувати каппеллетті не допускаючи підсихання. Точне співвідношення фаршу по відношенню до тесту також вказати важко, в нашому списку інгредієнтів вони наведені в тому вигляді, як готую я, вам потрібно буде встановити свої пропорції, чим тонше тісто і крупніше каппеллетті, тим більше потрібно фаршу і навпаки. Кожен квадратик тіста з начинкою складаємо "косинкою" (по діагоналі), злегка притискаємо краю один до одного (1), потім зліплені краю загинаємо вгору і обкручуємо наш "пельмень" навколо вказівного пальця (2). Дотичні кінчики з'єднуємо разом (3).
Якщо ви готуєте каппеллетті безпосередньо до столу, то дайте їм встоятися годинку-півтори перед варінням. Але їх можна також зробити заздалегідь і заморозити на широкому блюді, а потім скласти в мішечки для зберігання. Перед подачею на стіл відварюємо каппеллетті в киплячому бульйоні і подаємо до них натертий пармезан, щоб кожен гість міг додати собі в тарілку за бажанням.